生姜變綠發芽之后還能吃嗎？

■ 文 武億

生姜變綠發芽之后還能吃嗎？

■ 文 武億

在生活中，人們會經常會看到生姜發芽變綠的情況，出現這種情況的主要原因是因為氣候以及保存的方法不當所導致的。那么，當生姜發芽變綠之后，還可以吃嗎？

俗話說：“冬吃蘿卜夏吃姜。”但其實冬天吃姜，也有好處。生姜可以生熱散寒，調和內臟，提神醒腦，提振食欲。

在民間，一般受了風寒感冒之類的小病，人們不會去看醫生，往往一碗熱姜湯下肚，再休息幾個小時，病就好了七八分了。

但是，在生活中，人們會經常會看到生姜發芽變綠的情況，出現這種情況的主要原因是因為氣候以及保存的方法不當所導致的。那么，姜變綠發芽后還能食用嗎？

一般來說，生姜變綠發芽是在正常不過的。生姜在太陽光下經過一段時間的照射后，其表皮內會有一些物質轉化為葉綠素，這種物質對身體并無害處，所以因陽光照射而變綠的生姜可以放心食用。而我們把發芽的姜切開，可以發現里面的肉質干空、纖維變粗，說明姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分并沒有發生變化，因此此時食用不會出現中毒或其它不良反應。

實際上，市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已。當然，從營養的角度來看，最好還是不要等姜發芽了再吃。

此外，如果生姜長毛或腐爛，就必須將整塊生姜扔掉，切不可只將爛掉的生姜部分切掉，而食用好的部分。因為生姜在腐爛時，生姜體內會產生很強的毒素，此毒素吃進人體，會嚴重影響人體健康。

姜雖好，但生姜并不是可以隨便吃的，姜既然有藥理作用，就應該注意它的用法和禁忌，特別要注意以下幾個問題：

1.不要去皮。有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發揮姜的整體功效。

2.凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。

3.從治病的角度看，生姜紅糖水只適用于風寒感冒或淋雨后有胃寒、發熱的患者，不能用于暑熱感冒或風熱感冒患者。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。

4.不要吃腐爛的生姜。腐爛生姜產生毒素可致癌，有的人認為“爛姜不爛味”，這種想法是沒有科學依據的，也很危險，因為腐爛的生姜會產生毒素，嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。

5. 古人云：“早上吃姜，勝過吃參湯；晚上吃姜，等于吃砒霜。”姜能增強和加速血液循環，刺激胃液分泌，興奮腸胃，促進消化，還有抗菌作用。早上吃一點姜，對健康有利。但晚上吃，因為姜本來屬熱，會讓人上火，勞命傷身，所以不宜吃。

發芽的食物能不能吃？

人們常說發芽的食物一般都帶毒，不能吃，吃了會致命！可是，每一次在家里做飯，總是舍不得扔掉發芽的食物。那么，這些發芽食物能不能吃呢？

1.蒜

大蒜發芽后，只要蒜頭沒有變色、發霉，就可以吃。發芽大蒜的抗氧化物（硒元素）含量比新鮮大蒜更高，且在發芽后第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老、降低膽固醇的效果。發芽大蒜在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等方面的營養含量，比沒發芽的更勝一籌。

2.芋頭

其實芋頭在拔出來的時候，已經發過芽了，不過一般都會將其莖、葉處理掉。發了芽的芋頭同生姜一樣，發芽會降低芋頭本身的營養價值，且口感變差一些，但總體是可食用的。

3.黃豆

黃豆發芽，不等于黃豆芽。黃豆發芽，一般長出0.5cm，這樣的黃豆是可以食用的。黃豆發芽后，會將其妨礙營養素吸收的物質分解掉，也就是說，人體吃發芽的黃豆，不僅可以提高營養的吸收率。而且，發了芽的黃豆，口感也更清脆了。

4.土豆

幾年前，廣東博羅縣曾經發生過一起小學生集體中毒的事件，其中罪魁禍首就是發芽的土豆。發芽土豆致人中毒的罪魁禍首是龍葵素。這種毒素被人體攝入過多之后，能刺激人的腸胃黏膜，還能麻痹呼吸中樞，使人出現口舌發麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

其實正常的成熟土豆中龍葵堿含量極低，對人體無害，而當土豆一旦開始發芽、變綠，土豆會產生大量龍葵堿，其含量是正常土豆中的50倍，這個時候的土豆對于人體是有劇毒的。當你看到土豆皮發綠或長了芽時，你最好把它給扔掉。

5.花生

在北方，花生芽還是一道挺受歡迎的芽菜。不過，花生芽能不能吃，首先要看它有沒有發生霉變，因為花生發芽和發霉所需要的環境條件是一樣的，很多發了芽的花生也會出現發霉現象。如果花生表皮變成黃（褐）色，并且吃起來有異味，那便是霉變了，這種發了芽的花生是不能吃的。

6. 地瓜

正常發芽的地瓜是可以吃的，但如果地瓜的表皮長出黑斑或者褐色斑出來，就最好不要吃。因為這些黑斑是含有毒素的。這種有害物質，我們要遠離它們。況且，長芽的地瓜，水分流失，營養成分也會遭到破壞。吃起來口感不僅不好，而且食用價值也會大打折扣。

（編輯 王娜）