熬小米粥

文/佚名

熬小米粥

文/佚名

大多數人第1步就做錯了，怪不得這么難喝

小米，中國古稱稷或粟，俗稱谷子，谷子去殼后就是小米，我國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高于大米。 小米，它不僅供食用，入藥有清熱、清渴，滋陰，補脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效。

小米飯營養豐富，但熬起來并非易事。熬得好的小米飯米與水充分混合，濃滑香稠；熬不好的小米飯，米是米，湯是湯，清湯寡水，淡然無味。

熬小米粥的11個要點

第一：中醫認為小米性涼，所以山西人會在熬小米稀飯的時候加一點平性的大米，也就是山西人所說的“二米粥”。但小米與大米的比例要得當，小米占大多數。

第二：淘洗小米時不要用手搓，會搓掉小米表皮含有的營養物質。

第三：小米也不要長時間浸泡。

第四：熬小米稀飯不要冷水下鍋，冷水下鍋米粒易沉底，會出現糊鍋的現象。

第五：熬小米稀飯也要注意一定不要水燒開下米，而是燒至鍋里的水發出響聲，水似開非開的時候加米。如果等水燒開下米，熬出來的小米粥色澤會發白。

第六：小米下入水鍋里，用勺子攪拌幾次小米，為的是防止小米沉到鍋底，里面的大米會粘鍋。

第七：熬小米粥大火煮開后，要改用小火慢熬，這樣熬出來的小米粥湯汁濃稠，味道更香。

第八：熬煮過程中，會有溢鍋的現象發生。這時不用管它，可以適當的讓其溢下鍋，這樣也可以給熬出來的小米稀飯增香增稠，味道更好。

第九：我們現在用的都是煤氣灶或電磁爐，如果長時間的溢鍋，怕有危險發生。所以在鍋溢一下后，可以用一根筷子架在鍋邊，使鍋蓋與鍋邊形成一個縫隙，小火慢熬。但千萬不要把鍋蓋全部揭掉，那樣粥的香味會散失掉。

第十：熬小米稀飯的過程中，不要拿勺子不停的攪動粥體，而是小米入鍋攪拌一下后就讓小米慢火熬著，最后小米粥熬好，你會發現表面浮著一層薄薄的透明發亮的薄膜，這是熬出來的“米油”，粥的香味和營養全在這一層米油里。

第十一：在熬小米粥的時候，千萬不要往粥里加任何堿面以免破壞小米本身含有的營養物質，也不要加食用油，會影響最后“米油”的形成。

小米粥的做法

【原材料】：小米50克、大米10克、冷清水。

【小米的熬煮過程】：

1．鍋內放入足量的冷清水，大火燒至鍋里的水發出響聲，水面似開非開。

2．洗好的小米放入鍋中。

3．用勺子將小米朝一個方向攪拌幾次。

4．蓋上鍋蓋，大火燒開鍋里的水，轉小火慢慢熬煮。

5．煮的過程中會看到形成的米湯撲到鍋蓋，有溢鍋的現象，可以不用管它，就讓小米在鍋里這樣熬著。

6．我們現在用的都是煤氣灶或者電磁爐，怕長時間溢鍋發生危險，可以用一根筷子架在鍋邊，使鍋蓋與鍋邊形成一個縫隙，繼續小火熬煮。

7．小火熬煮約40分鐘，會看到米粒與水充分的混合，米湯的表皮凝聚，形成光亮透明的薄膜叫米油，這樣小米粥就熬好了。

8．用勺子輕輕的撇起表面的米湯，湯汁濃稠發亮。

9．用勺子舀一些米粒，米粒呈飽滿開花狀態。

小貼士:

小米粥的口感和新米、陳米有直接關系，陳小米煮的粥不香，細胞壁硬化，淀粉結構難改變，煮熟后黏度和糯性都會下降，小米和湯不融合會感到稀湯寡水的。