說說孕婦 吃 火鍋的那些顧慮

文／孫秀芝（副主任醫師） 編輯／英 華 設計／侯 宇

隆冬時節，白雪飄揚，何處覓食，火鍋最佳。提起火鍋，它已經成為很多人最鐘愛的食物之一，而且現在吃火鍋也不分季節，一年四季皆可食用，不過在冬天吃火鍋卻是最有意境的，三五好友，聚在一起，暖心暖胃。不過，如果你是孕媽媽，吃火鍋就另當別論了。

食用火鍋，足夠安全嗎？

很多人都會說，吃個火鍋而已，干嘛那么興師動眾，我們先來看一下有關消息。9月份，溫州女孩和同學吃火鍋，因服務員添加酒精操作不當，女孩瞬間被大火包圍，幾近燒焦。目前診斷燒傷面積高達80%，已切開氣管上呼吸機，醫生表示稍有不當隨時可能面臨死亡，救治結束后也會留下一定程度的殘疾。如果你在網上搜索“酒精火鍋燒傷”，類似的新聞比比皆是，所以，各位孕媽媽，外出吃火鍋的安全性，你注意到了嗎？

食用火鍋的加熱器具安全嗎？

目前多數火鍋店會使用4種常見的工具來加熱火鍋，包括燃氣爐、電磁爐、銅鍋炭火、酒精爐等，這四種工具各有利弊。

1燃氣爐

燃氣爐分為餐廳內布線和使用一次性爐子兩種形式。有關業內人士介紹，我國消防部門已經明令禁止使用可重復充氣的“小煤氣罐”作為火鍋燃具。目前，國家允許的方式只有前期布線至每張桌子的方式，或者封閉的一次性使用的符合國家認證的燃氣爐。

2電磁爐

使用電磁爐進行加熱的火鍋店，避免了燃氣的易燃性及炭火的高溫等不安全因素，但由于同時使用多臺大功率電器，電路能否滿足安全要求？這也是孕媽媽去火鍋店就餐時，需要留意的問題。另外，很多孕媽媽擔心使用電磁爐會對肚里的胎寶寶有輻射危害。電磁爐輻射量大小，和其所使用爐具和鍋具都有很重要的關系。

3銅鍋炭火

食用銅鍋炭火火鍋，用餐高峰時要注意開窗通風，以防一氧化碳中毒。不少人因為火鍋店面積狹窄、通風效果差而導致一氧化碳中毒，因此在選擇這類火鍋店時首先注意的是店面是否寬敞、是否具有比較良好的通風條件等。另外，在這類火鍋店內就餐時，孕媽媽也要格外注意不要隨意跑動，防止碰到提著熱水或端著火鍋進操作間的服務員。

4酒精爐

市面上使用酒精爐的火鍋店較多，主要分為液體酒精爐、固體酒精爐等幾種。孕媽媽要注意的是，如果使用液體酒精爐，服務員不能在餐桌上直接進行酒精爐操作，在對酒精爐添加酒精時，服務員需先蓋滅爐火，然后到獨立操作間中操作。若不遵循這一操作流程，很可能有發生意外的危險。

固體酒精散發熱量比液體酒精要低，所以開鍋慢；但這種燃料操作安全，爐內放置的塊狀固態酒精方便取出更換，不會因酒精揮發引起爆燃，比較安全。

綜上所述，選擇怎樣的火鍋加熱工具，對孕媽媽來說，也是一門學問，要結合自身的情況來考慮。當然，保證自身和肚里胎寶寶的安全是第一要素。

火鍋的食物材質安全嗎？

每年，媒體都會曝光大量的關于火鍋食品安全問題，比如“火鍋增香劑”“火鍋紅”“辣椒精”等不明添加物，對于食用的牛羊肉等原料，鴨血、黃喉、毛肚、鵝腸、筍片等涮品被相繼曝出存在巨大安全隱患，也被曝光出現以次充好等問題，這不禁讓愛吃火鍋的人擔心：火鍋還能放心食用嗎？

下面介紹下孕媽媽輕松辨別食材能否放心食用的方法，讓愛吃火鍋的你吃得更放心，也更健康。

清湯寡水，最安全的鍋底

紅油、麻辣鍋底雖然可以讓你感覺酣暢淋漓，但卻是“火鍋紅”“辣椒精”等添加劑的重災區，推薦清湯寡水的鍋底最安全衛生。

另外，食用火鍋前，可以嗅聞一下鍋底，若是太香太濃的鍋底要注意。火鍋熬制的香味都是自然散發的，由淡香逐漸變為越煮越香，一端上就香氣沖的火鍋，絕大部分可能是加了增香劑。還有各種打著營養牌的高湯鍋底、骨湯底、菌湯底也要留意，它的營養價值遠沒有宣傳的那么多。

一分錢一分貨，太便宜的羊肉片不要點

如果一盤羊肉片的價格與羊肉市場價格相差過大，就有可能是假羊肉。真正的羊肉在冰凍狀態時發白色，而化凍后會呈現出鮮紅色或粉紅色，并且肉質為一層肥一層瘦，條理十分鮮明。而鴨肉等其他肉類的肥瘦不會如此均勻，口感較粗糙。去火鍋店時，可以先點一盤觀察并仔細品嘗，確定肉品后再繼續食用。

加工的食物能不吃就不吃

毛肚、百葉、黃喉等食材會經過化學“加工”，添加成分不明，肉丸和嫩牛肉等這類經過嫩肉粉、淀粉、味精加工的肉類都會有用添加劑調味的現象，在不了解的情況下盡量別點。

豆制品和生蔬菜也不能忽視

雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味，但易腐爛變壞并招蠅蟲，有些商家會用甲醛浸泡以保持新鮮，顏色鮮亮。生蔬菜品要細查，在涮食前，應仔細檢查蔬菜的色澤和新鮮程度，并確保已清洗干凈再放入鍋內。

蘸醬小料別太花哨

如果不了解一些“特色”“怪味”醬料的原料，那就盡量少加點。怎么辨別是否是芝麻醬還是花生醬？芝麻醬的顏色發黑，吃在嘴里會有一絲苦味，而用花生制作的醬料顏色發黃，會有淡淡的甜味，仔細分辨可以察覺出來。

食用火鍋的就餐環境衛生安全嗎？

冬天，火鍋店人頭攢動，好一番熱鬧，你在享受三五好友相聚品嘗美食的時候，也要留意就餐的環境安全嗎？

●冬天，火鍋店是人員聚集較多的地方，你要留意有無安全逃生通道。

●選擇火鍋店時，你要留意他選用的加熱工具是否安全合格，可以詢問服務人員這些器具是否經過定期檢查。

●要留意前臺有無消防檢查驗收等文件和標示，對滅火器等器具要隨時留意是否在指定位置。

●盡量選擇經過衛生部門認定和檢查過的火鍋店就餐，減少在門頭小店、路邊小店就餐。

想吃火鍋，自己動手！

美味的火鍋，孕媽媽也可以自己動手做，在家享用。接下來，我們就為你支招，教你如何在家涮健康美味的火鍋！

1鍋底挺重要，網上教程好豐富

在家吃火鍋，很多孕媽媽會圖省事，在超市購買火鍋底料，其實這些底料也會含有一定的食品添加劑，對身體有一定的影響。準備簡單的食材，就可以在家自己調制鍋底啦。

DIY鍋底的教程，網上也特別多，孕媽媽可以找來試試，比如我們先來做個番茄鍋底。

方法：洗凈兩個番茄，切片剁碎，熱鍋，放入少許植物油，把番茄切碎放入煸炒，炒至2～3分鐘，香味微出，倒入火鍋爐中，加足量溫水，同時加入準備好的蔥、姜、蒜片，慢火微燉，開鍋即可開涮。

2材料葷素搭配，營養又科學

吃火鍋也要講究營養均衡，而且火鍋更易達到食物多樣化，更容易做到營養均衡。肉類可選擇羊肉片、牛肉片、雞肉片等品種；蔬菜可選擇清爽可口的白菜、冬瓜、生菜及油菜、油麥菜、茼蒿等蔬菜。蔬菜中的纖維素可幫助打掃腸道中黏附的脂肪和蛋白質廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。豆制品可選擇豆腐、豆漿。主食可選擇雜面條等。

吃火鍋的順序，并不是先吃肉再吃蔬菜后吃主食，最好是邊吃肉邊吃主食和蔬菜，做到各種食材交叉食用。

3配菜飲料也有講究

在吃火鍋的時候，可以搭配一些清淡的涼菜如小黃瓜、生菜、水蘿卜、涼拌苦菊菜等，不但能避免上火，還能補充更多的維生素C和B族維生素。盡量不要在食用火鍋時喝酒和碳酸飲料，尤其是冰鎮飲料，冷熱交替會刺激胃腸道，影響胃腸道功能。搭配火鍋的最佳飲料可選擇豆漿、鮮榨果汁等。

孕媽媽們，接下來不妨準備材料，動手制作一頓暖心暖胃的健康火鍋吧，讓肚子里的胎寶寶也能感受到冬日里的溫暖。

知識鏈接

之前，網上也有“孕婦吃火鍋可致胎兒畸形”的傳言。“孕婦吃火鍋可致胎兒畸形”的說法建立在“火鍋→生肉→弓形蟲→孕婦→胎兒畸形”邏輯鏈條基礎之上。吃火鍋有生肉，而生肉會被弓形蟲污染，弓形蟲進入孕婦體內會引起流產、死胎、腦積水或無腦兒等畸形。這個推理過程可謂漏洞百出。

什么是弓形蟲？

弓形蟲是一種特殊的寄生性生物（原蟲），寄生在細胞核中，形體很小，肉眼看不見，結構也很簡單，但可作為病原體導致傳染病。弓形蟲的生活史中可出現5種不同形態，即滋養體、包囊、裂殖體、配子體和囊合子（卵囊）。包括人在內的各種恒溫動物，如貓、狗、牛、羊、豬和鳥類等均有可能感染弓形蟲。感染后，弓形蟲寄生在肌肉和內臟中，但貓（或許還包括其他貓科動物）比較特殊，可以從糞便排出弓形蟲囊合子，成為重要的傳染源。

像其他寄生蟲一樣，弓形蟲可以在動物和人之間傳染，其主要傳播途徑是消化道。人食用被感染的肉類或接觸被感染貓的糞便，直接或間接通過胃腸道感染弓形蟲。

吃火鍋能傳播弓形蟲嗎？

火鍋傳播弓形蟲顯然需要同時具備兩個條件：一是肉類被弓形蟲污染，二是弓形蟲沒有被殺死。動物感染弓形蟲的幾率是比較高的，比如有調查說，羊群中弓形蟲的感染率大概是61.4%。因為弓形蟲主要寄生在肌肉和內臟中，所以肉類中有弓形蟲的幾率較大。肉類弓形蟲的另一個來源是直接或間接被受感染貓的糞便污染?？偠灾?，吃生肉意味著較大的感染風險。

加熱煮熟是避免弓形蟲感染的關鍵。只要充分加熱煮熟（100℃或接近100℃），肉類就不會引起弓形蟲感染（或其他寄生蟲感染）。因此，孕婦吃火鍋時不要貪圖嫩滑食用生肉或未煮熟的肉類。

就現有的證據而言，未發現吃火鍋是造成弓形蟲感染的重要原因，更未發現孕婦吃火鍋是導致胎兒畸形發生率增加的危險因素。