如何下好“一帶一路”中國食品這盤大棋？
——專訪中國農業大學食品學院前院長羅云波教授

文｜牛荷

如何下好“一帶一路”中國食品這盤大棋？
——專訪中國農業大學食品學院前院長羅云波教授

文｜牛荷

［√］“一帶一路”，食品行業不能缺席。

農業和食品是世界人民永恒的話題，也是“一帶一路”沿線國家共同關注的熱點領域。在“一帶一路”戰略的大背景下，我國的食品行業無疑會有一個更好的發展。為此，我們圍繞“一帶一路”中國食品發展的主題，采訪了中國農業大學食品學院前院長羅云波教授。

記者：民以食為天，您覺得通過食品行業是否可以帶動“一帶一路”沿線經濟的發展？

羅教授：食品是個基礎性的東西，我們常說“兵馬未動，糧草先行”，說的就是這個道理。沿線的國家有豐富的食品資源，尤其是經濟活躍了之后，食品行業機會會更多，會有一個更大的發展空間，同時，從業人員要加大對沿線資源的開發力度。沿線穆斯林國家的一個共同之處就是清真食品，因此發展清真食品非常重要，這也是一個重要的機遇。我想可以做好以下幾點：一是要很好地發掘清真食品的品種，大力推進具有民族代表性的食品。比如穆斯林人的蘭州拉面、烤肉，還有清真很多很多其他食品，因為大部分人可能不太了解清真食品，所以首先應該去挖掘清真食品的內涵；二是完善正宗的清真食品制作的規范化。包括清真食品所承載的營養、健康的內涵。三是清真食品要有可靠的安全保障。其實過去清真食品的安全性還是很粗放的，比如烤羊肉通常是架成一堆一起烤，烤肉環境的衛生條件、夏天在一些氣溫比較高的地區，食源性微生物都會引起的食品污染。另外，物流的問題要解決，我們需要把清真食品做成既方便又安全的食品，比如牛肉干通常是沙漠中行走的首選搭配，這種干制的食品形式易保存，但在真正炎熱或者干旱的時候吃起來也很費勁，當然有些人會覺得這樣會很有嚼勁，可以作為休閑食品，這是清真食品對其他民族的一種貢獻。

記者：您覺得清真食品未來如何在“一帶一路”打開知名度？

羅教授：在“一帶一路”沿線發展，首先，在食品加工方式上可能要更多地適應沿線國家食品文化。比如說，通過現代工業技術可以把食品很好地包裝起來，在我們打開包裝之前保證它的安全性，打開即吃，它的質地、口感各方面可能不僅僅只是牛肉干的那種特性了，而是更多地融入科學技術，使之更可口、更方便、更營養、更安全。其次，中國要去引領清真食品的規范化。因為中國是一個發展起來了的國家，雖然我們不叫發達國家，但是要比沿線的中東和西亞的國家，比如巴基斯坦、阿富汗、伊朗、伊拉克等國經濟發展水平、科學技術水平、社會治理水平高很多，我們既要去引領他們傳播技術，建立規范，又要得到當地政府和民眾的認可，形成共識，這樣才能促進這些地區的發展。

記者：您覺得在“一帶一路”的大環境下，食品行業的前景如何？

羅教授：這種國際合作不僅僅是技術的傳播，還包括法律和法規的普及和規范，大家可以互認彼此的標準。中國是“一帶一路”的倡導國，也是經濟發展水平比較高的國家，所以我們不僅要保持食品種類的優勢主導，也要在食品制作、食品安全和食品規范等方面不斷完善，共同努力把清真食品這個行業做好，但這種主導不是強加給別人的，而是通過合作的關系來達成共識。所以，“一帶一路”從食品行業來看，是很有潛力的。

記者：那我們和沿線國家合作，食材原料一般都是就地取材嗎？

羅教授：是的，我們國家現在還算不上資源大國，很多原材料成本都很高，“一帶一路”沿線的很多國家由于勞動力價格不高，生產的原材料是很便宜的，比如說牛羊肉、小麥。我們可以去當地設廠，購買當地便宜的食材就地加工，結合自身的加工方式，把食品的營養價值發揮出來，然后再輻射到其他國家，因為中國的“一帶一路”最終是要帶動沿線國家共同富裕的。

記者：其實“一帶一路”目前已經不僅僅是帶動中國自身的發展，中國是站在世界的高度，幫助沿線國家一起實現共同繁榮，未來我們還需要做出哪些努力？

羅教授：中國正在經歷從一個地區大國逐步走向世界大國的進程，需要有大國的責任和擔當。今后許多工作應當是引領，同時又是合作，這樣來共同帶動各國的經濟發展，我們現在稱之為開放式的多邊國際化需要有更寬廣的胸懷，更開放的視野來面對未來的工作。食品產業要走出去，要進一步發展，“一帶一路”給了我們機會的同時也使我們有很多新的任務，比如在沿線國家建廠、設廠，完善物流、運輸、銷售等內容。比如，結合“一帶一路”沿線國家的食品特點，我國的食品加工方式怎樣才既能最好地保持清真食品的特點，又能保證最好的營養與健康的內涵。

記者：除了清真食品，中國的其他普通食品會不會也通過“一帶一路”走得更好更遠？

羅教授：清真食品只是食品中的一類，其實對普通食品來說，“一帶一路”也有很好的發展機會。未來的食品可能要上升到更高的檔次，從簡單的加工、初加工過渡到我們以營養健康為引領的精深加工。我國現大力進行供給側改革，其中的去產能、去庫存與食品行業是切實相關的。去產能，實際上是產能結構的調整，主要是去掉一些低水平的一些產能，和去庫存緊密聯系，這樣給我們開拓了一個廣闊的市場，進而把我們的庫存能夠分享給沿線國家。比如，歐洲國家對我們的食品也是很青睞，但是他們吃不到，我們需要建立和歐盟那邊接軌的標準，把自己的食品分享到國外去。通過“一帶一路”來讓我國的食品產業有一個更大更好的發展，包括市場的開拓和品質的提升。

記者：現在是否已經建立了與歐盟合作比較成熟的渠道？

羅教授：現在正在開拓，這需要政府有一些很好的政策去支持。

記者：目前政府方面是否已經有政策支持了？

羅教授：食品方面目前還沒有鼓勵“一帶一路”相關政策的出臺，希望今后國家在“一帶一路”上面有更多的支持。因為食品的重要性和必要性是可以看見的：一是作為中國排名第一的大產業，對國家GDP的貢獻率位列榜首，在“一帶一路”的發展當中占據基礎性地位，因此“一帶一路”食品產業不能缺席；二是政府要做頂層設計，相關的部門對于清真食品進入到西亞各國，普通食品進一步進入到歐洲要有一個通盤的考慮。

比如，國外宣傳做的很到位，目前歐洲的洋酒在中國分布十分普遍，但實際上我們的白酒要比他們的威士忌、白蘭地好喝很多，可在國外的銷量還不樂觀，因為很多外國人在中國可以喝到白酒，也覺得很好喝，可是回國之后少了那種氛圍，也沒有這種習慣。南美有一種很小眾的龍舌蘭酒，賣得非常非常好，它是一個地方性的特殊品種，到了機場免稅店總有這樣的品種，除了在南美可以喝到這種酒，其他地方也很注重推廣，這個產業就做得非常棒，而我們的白酒只在中國喝的頻率高些，所以我們應該去適當地引領他們的這種習慣。

記者：透過白酒行業，您覺得未來政府還可以做什么努力？

羅教授：隨著中國軟實力的提高，中國整個的國際形象樹立起來了，我們要把自己的文化展現給這個世界。政府也做了一些努力，比如目前的一些優惠和鼓勵、激勵的政策，這使得企業在創業階段就可以在國外扎下根來。

在改革開放初期，我們對很多企業都是有政策的，尤其是對一些合資企業、獨資企業、臺資企業，政策助力他們自身很快發展起來，企業發展起來了，也就帶動了國民經濟的發展。過了發展初期，就可以調整政策、一視同仁，但是在初期還是需要一些政策布局的。此外，我們的行業要做好準備，這是一個千載難逢的機會，政府應當鼓勵這個行業的企業走出去，這也是我們供給側改革中食品產業調整、升級換代的一個很好的機會。

“一帶一路”對于食品工業來說是一個機會，過去的絲綢之路沿線大概有60多個國家，現在我們提出來新的絲綢之路已經延伸到非洲了，我國目前在非洲的基礎設施方面的影響力也是逐步提高的，食品也是要相應地跟進的。比如目前非洲的食品多樣性還是欠缺的，食品安全也有待完善。因此如何合理布局，下好這盤大棋，變得至關重要。

記者：您覺得如何使非洲食品資源的開發變得有價值？

羅教授：非洲有著廣茂肥沃的土地，可是卻依然面臨著糧食短缺和饑荒局面，根本原因是欠缺合理的技術、規范的人員組織。貧乏的食品意識決定了他們無法有效地利用本土資源，所以我們到那邊去是大有可為的，但不僅僅是到那里去觀光一下，更重要的是把我們的產業、技術、觀念帶去那里，生根發芽，灌溉成蔭。

記者：您為這個行業做出了很大貢獻，您覺得這個行業最打動您的是什么？

羅教授：從事食品行業那么久，吃得到，吃得好，這關系到我國千家萬戶的幸福感。中國發展起來之后，我國對食品的要求也是越來越高，現在國家又出臺了《國民健康綱要》，提出了 “2030健康中國”，這些跟食品都有直接的聯系，要實現這個國家戰略，食品行業責無旁貸，肯定是要做得更好。

十九大所提出新時期我國社會的主要矛盾已經轉化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發展之間的矛盾。這里所說到的不平衡就是我們食品里面所談到的供給側改革的內容，我們應該考慮的是怎樣使我們生產出來的食品能夠讓老百姓喜聞樂見，滿足他們的幸福感和對美好生活的追求。不充分就是我們可以做得更充分些， 沒有充分，只有更充分。我做了那么久的食品，一步一步看來，我們的食品從簡單到粗放，到越來越科學、健康、精細，這不僅得益于我們的經濟發展，也得益于科學技術的發展，所有參與其中的科研人員都會感覺到一份滿足感，但我們未來還有很多工作要做，因為目前離滿足普通民眾的需求還有距離，這也是未來我們所要努力的方向和動力。

羅云波簡介：

羅云波，中國農業大學特殊食品研究中心主任、食品科學與營養工程學院教授，博士生導師，兼任國家食品安全專家委員會委員、農業部農業轉基因生物安全委員會副主任委員、國務院學位委員會學科評議組委員。羅云波一直致力于保障食品安全與營養技術的研究， 研究領域涉及果蔬采后成熟衰老機理及營養品質、植物及微生物反應器在食品領域的開發利用、轉基因食品研發及食用安全性評價技術。研究成果在國內外有較高影響力。此外，羅云波還參與我國《食品安全法》起草與修訂的咨詢工作，主持和主筆了國家《“十二五”食品安全監管機制改革的規劃》的制定，參與并承擔北京奧運會食品安全專家委員會委員，為我國食品安全機制、體制改革做出了貢獻。目前，他已發表各類學術論文280余篇，其中SCI收錄100余篇；出版著作4部。2007年4月，他在中共中央政治局第四十一次集體學習中就國內外食品安全問題現狀及對策研究進行了講解。此外他還兼任中國農學會農產品加工分會理事長、《中國食品學報》主編、Journal of Science of Food Agriculture 雜志副主編、全國高校食品學科教材編寫指導委員會主任等，2012年當選為國際食品科學院院士。