新疆羊肉抓飯

岳慕云

羊肉抓飯是新疆人民日常生活中不可或缺的一種主食，無論是平常飲食還是招待客人，飯桌上總會有它的身影。羊肉抓飯由羊肉、胡蘿卜、葡萄干與大米燜煮而成。不但美味，而且營養豐富，具有食補的功效。維吾爾語稱之為“波羅”，因為最初人們用手抓食，故得“抓飯”一名。

8歲那年，我有幸品嘗到了正宗的新疆羊肉抓飯。那天，我們一家三口來到了西寧的“新疆人飯店”，里面賣的都是正宗的新疆特色菜。

我要了一盤抓飯。環顧四周，飯店里的人可真多哪！有些人和陌生人拼一桌；有些人坐在店外的小椅子上，端起碗就吃；有些人干脆站在那里，也吃得津津有味。

不一會兒，我聞到一股濃濃的羊肉味兒。這羊肉味不似一般的羊肉味，還夾雜著其他食材的香氣，很是特別。

我的抓飯來了。色、香、味俱全的抓飯擺在面前，我不禁垂涎三尺。只見那飽滿的米粒緊緊擠在一起，上面還留著金黃的羊油；紅艷艷的胡蘿卜被切成小塊，都軟軟的，和米飯融為一體；最吸引我的，莫過于那大塊大塊的羊肉了，羊肉已經被蒸得很爛，一條條肉絲輕輕顫動著，仿佛在邀請我去品嘗，肉骨酥酥的，上面的羊筋呈晶瑩的乳白色，無比誘人；盤中還點綴著又大又圓的葡萄干，晶瑩剔透，它們躲藏在白米粒身后，散發著特殊的甜香味。一縷縷白色霧氣籠罩在盤子上方，最后漸漸消散。

我迫不及待地吃了幾口，那種從來沒有體驗過的美味令我震撼。米飯軟硬適中，它本身的醇香加上羊肉的鮮美、胡蘿卜與葡萄干的甜香，別有一番滋味；胡蘿卜入口即化，我從來不愛吃胡蘿卜，此時也被它的味道吸引；羊肉是抓飯最重要的材料，鮮美的羊肉肥而不膩、瘦而不柴，放入口中細細咀嚼，令人難以忘懷的味道席卷了我的味蕾；嘗一口豐美的葡萄干，清甜的汁液流淌在我的唇齒之間，令我欲罷不能。

風卷殘云般吃完一盤抓飯后，我意猶未盡地舔了舔嘴角，盤底還留著些許燦黃的羊油，提醒著我剛才的美味。

現在，媽媽學會了做羊肉抓飯，我經常能夠吃到這種美味。可我總覺得媽媽做的不夠正宗，似乎少了些什么。是不是因為媽媽少了新疆特有的民族風呢？

指導老師/張志慧

發稿/莊眉舒

雖然我不愛吃羊肉，但是看了你寫的“香噴噴的羊肉抓飯”，不禁想，過去對羊肉的抵觸是不是錯了？該不該來一份“羊肉抓飯”嘗嘗鮮？//@鬧鬧：老板，來一份欲罷不能版羊肉抓飯！endprint