韓國：烤腸和肉皮很走俏

本報駐韓國特約記者 林龍優

韓式烤肉據說源自蒙古烤肉，當年蒙古兵外出征戰，輕裝上陣沒帶炊具，就用頭盔和盾牌來烤肉，所以當代的韓式烤肉使用的銅盤形狀跟當年的盾牌有點類似。韓國雖然不是物產豐富的國家，但特別看重吃肉。不管是同學聚會、朋友聚會還是情侶約會，吃烤肉都是優選。如果有韓國人愿意請你吃烤肉，那真是“厚禮”。

烤肉是韓國美食的代表。韓式烤肉嚴格來說是一種煎肉，它是在烤盤上刷上一層薄薄的油，然后把肉放上去煎（如圖）。新鮮的烤肉在烤盤嗞嗞作響，肉香撲鼻，令人垂涎。

豬肉、雞肉和牛肉是韓國人最喜歡的烤肉食材。其中最受工薪階層歡迎的當然是肥瘦相間的五花肉。烤牛肉以牛里脊、牛排、牛舌、牛腰為主，在餐廳里，牛肉的售價會分開標明是韓牛還是普通牛肉。一人份的五花肉大概是1萬韓元（約合人民幣61元），韓牛的價格大概是五花肉的4倍以上。

愛吃烤肉的韓國人會告訴你，烤五花肉要厚的才過癮。筆者曾烤過厚達5厘米的五花肉，沒有經過腌制，韓國朋友直接把這“一大塊磚頭”放在木炭上去烤，據說這樣子可以保持原汁原味。只是這么“一大塊磚頭”，翻動起來比較困難。烤牛肉的話一般是烤切得細薄的牛肉，這樣才能保證腌制的醬料滲入肉片里。細薄的肉片在烤肉過程中很容易烤焦，一不留神就會讓肉汁流失過多。韓國的烤肉達人曾分享其烤肉秘訣，就是不要著急把肉翻來翻去，也不要急著把肉剪開，等一面烤得差不多再翻面。

除了烤肉以外，韓國人還喜歡烤大腸和小腸，貌似重口味的豬腸和牛腸在烤過以后香而不膩。還有烤豬皮，韓國女性特別喜歡，豬皮口感柔軟，彈性十足，還滿口膠原蛋白。

韓國人吃烤肉還有一些講究，就是肉要包在菜葉里面吃，再加一點辣椒、泡菜、蒜片，抹一點醬，然后裹成一團，一下塞進嘴里。因為不能分成兩口吃，所以要么嘴巴張得特別大，要么不要太貪心，包小一點。

在韓國吃烤肉一般會配一種怪味的葉子——紫蘇葉。這種葉子有一股奇特的苦澀味道，很多中國人都吃不慣。筆者曾問韓國朋友為何能受得了這種怪味，回答說，“韓國人喜歡吃紫蘇葉就像中國人喜歡吃香菜一樣，蘿卜白菜各有所愛。”據說如果堅持把紫蘇葉吃下去而不吐出來的話，烤肉的肉汁和紫蘇葉會產生獨特的化學反應，讓你回味無窮。▲