流水素面

王正全

流水素面可謂東方山林水澤間的精靈，帶給世界美食界一股清流，體現(xiàn)著日本人骨子里的一種堅(jiān)持。

流水素面，日本人也簡(jiǎn)稱(chēng)為“素麺”，是一種手工制作的水煮后冷卻的掛面，因其清涼可口的特點(diǎn)，常常在夏季盛行，吃完讓人有種神清氣爽的感覺(jué)，非常特別。

流水素面以面粉、淀粉、棉籽油和鹽為原料，體現(xiàn)出來(lái)的感官和國(guó)內(nèi)的掛面非常像。烏冬面、蕎麥面和流水素面的區(qū)別在于面條直徑，日本食品標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)規(guī)定，直徑小于1.3毫米的掛面才可被認(rèn)定為流水素面。另外，為了方便食用，規(guī)定長(zhǎng)度不能超過(guò)1.2米。

作為面條，流水素面的制作過(guò)程并不復(fù)雜，稍微花式的地方在于湯料。一般流水素面是含鹽的，味噌湯、火鍋湯和燉湯本就可以作為湯底。當(dāng)然，作為日式冷面的代表，流水素面的吃法更接近于朝鮮冷面，需要配備特制湯料，即醬油和清酒以1：1比例混合后煮沸，再與味霖、水按照1：1：4的比例混勻即可。喜歡吃辣的人還可以選擇添加青辣椒汁和甜酸辣味湯底，配上木魚(yú)花、蝦、燉香菇、茄子、雞蛋、西紅柿片、火腿、黃瓜，以及切碎的洋蔥、磨碎的姜和芝麻、日本胡椒、紫菜、牡蠣等，非常爽口。

流水素面這個(gè)花式日料最大的特點(diǎn)其實(shí)并非面條本身，而是吃的時(shí)候好玩。想一想，在一個(gè)青山碧水的林間小屋處，依山傍河，風(fēng)光秀麗，玩累了一天的人們已經(jīng)饑腸轆轆。這時(shí)候從屋里伸出一條用劈開(kāi)的竹子做成的長(zhǎng)長(zhǎng)水槽，流著清清的泉水，人們大口豪飲的時(shí)候，從竹制水槽的上方突然流出了一條一條細(xì)長(zhǎng)的面條，人們拿起旁邊的碗碟和筷子，暢快地?fù)剖常罂於漕U，吃到飽腹，野味感十足，是不是非常有趣？

日本沖繩和鹿兒島一帶是最早推廣這種美食的地方，當(dāng)?shù)厝耸菑哪前缘貐^(qū)的懸崖頂開(kāi)始降下流水素面的，中間任人選擇一段流水等待素面降臨，是讓大人小孩都非常興奮的一種野炊模式，如今已經(jīng)成為日料代表美食中的雅物之一。

日本的很多與旅游相關(guān)的綜藝節(jié)目都做過(guò)類(lèi)似溫泉和流水素面的宣傳，所以到過(guò)日本的游客多少都知道它的存在。流水素面放在碟子里吃就失去了原本的樂(lè)趣，所以真正的流水素面只有在山林深處的景點(diǎn)處最為正宗，畢竟沒(méi)有流動(dòng)的素面就是一盤(pán)水煮掛面。

流水素面必須要流動(dòng)起來(lái)才夠唯美，要的是那種在清水和竹林中水蛇樣舞動(dòng)的白條的那種飄逸感。要吃到正宗的流水素面，就要不辭辛苦奔波，就要在盛夏酷暑之時(shí)，就要在山清水秀、空氣好的地方發(fā)掘那并不屬于每時(shí)每刻都能品嘗到的美味。游客不用太擔(dān)心價(jià)格，流水素面的景點(diǎn)價(jià)大致為每人80元人民幣，與市區(qū)餐館價(jià)格差不多，甚至比市區(qū)有的餐館還要便宜得多。

筆者留學(xué)期間僅僅吃過(guò)一次流水素面，是在留學(xué)生會(huì)組織去烏棲市民之森游玩的時(shí)候偶然看到的，真和電視里面的一模一樣。現(xiàn)在想來(lái)，真是可遇而不可求的幸運(yùn)。endprint