認(rèn)識麻痹性貝類毒素

織紋螺因含有麻痹性貝類毒素而被國家禁止食用。麻痹性貝類毒素是如何產(chǎn)生的？如何避免？既然稱其為“貝類毒素”，我們平時所吃的美昧貝類都安全嗎？

麻痹性貝類毒素是一種生物毒素

麻痹性貝類毒素并非來自貝類生物體本身，而是貝類攝食有毒藻類，并經(jīng)其體內(nèi)蓄積、放大、轉(zhuǎn)化等過程形成的具有神經(jīng)肌肉麻痹作用的赤潮生物毒素。人體若誤食含有此類毒素的貝類會產(chǎn)生麻痹性中毒現(xiàn)象，所以被稱為“麻痹性貝類毒素”。

麻痹性貝類毒素是由石房蛤毒素及其衍生物組成的，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)該類毒素有23種，主要來自于海水中的有毒赤潮甲藻，以亞歷山大藻為主，此外還包括多種甲藻、藍(lán)藻及與藻類共生的細(xì)菌等。

人們通常會誤食被麻痹性貝類毒素污染的貝類（如蚌類、牡蠣、扇貝等）而引起中毒。據(jù)統(tǒng)計，全球每年因麻痹性貝類毒素而引發(fā)的中毒事件約2 000起，死亡率達(dá)到15%。麻痹性貝類毒素是我國海洋赤潮毒素中最常見的毒素之一，約占藻毒素引起中毒事件的87%。

麻痹性貝類毒素尚無特效解毒法

貝類攝入毒素后，毒素在貝類體內(nèi)呈結(jié)合狀態(tài)，因此不會對貝類產(chǎn)生危害。麻痹性貝類毒素遇熱穩(wěn)定，易被人體胃腸道吸收，且難以被消化酶破壞，其中毒作用機(jī)理主要是阻斷細(xì)胞鈉離子通道，造成神經(jīng)系統(tǒng)傳輸障礙而產(chǎn)生麻痹作用。含有貝類毒素的貝類一旦被人食用，毒素會很快釋放，引起人體神經(jīng)肌肉麻痹，輕者出現(xiàn)口唇麻木和刺痛感、四肢肌肉麻痹等癥狀，重者可導(dǎo)致呼吸肌麻痹而死亡。

遺憾的是，麻痹性貝類毒素中毒目前尚無特效解毒方法，主要還是依靠病人自身的解毒、排毒機(jī)能來分解、清除毒物。

嚴(yán)格管理貝類水產(chǎn)品

全球許多國家及相關(guān)國際組織都對貝類水產(chǎn)品進(jìn)行了嚴(yán)格管理和控制，并制定了相應(yīng)貝類水產(chǎn)品及其制品的麻痹性貝類毒素限量標(biāo)準(zhǔn)。我國及國際上多數(shù)國家都以石房蛤毒素為貝類產(chǎn)品中麻痹性貝類毒素的檢測指標(biāo)。世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定，貝類可食部分的麻痹性貝類毒素限量為80微克/100克，目前大多數(shù)國家均將限量控制在這一水平。但為提高貝類產(chǎn)品的食用安全性，歐盟等國際組織建議將可食貝類麻痹性貝類毒素的最大限量下調(diào)。

我國于2016年11月13日實施的《鮮、凍動物性水產(chǎn)品》（GB 2733-2015）中規(guī)定，麻痹性貝類毒素≤4MU/克（MU表示15分鐘內(nèi)殺死小白鼠的平均毒素量）；《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品要求》（GB 18406-2001）中規(guī)定，麻痹性貝類毒素≤80微克/100克；《無公害水產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)限量》（NY5073-2006）中規(guī)定，麻痹性貝類毒素≤400MU/100克（相當(dāng)于80微克/100克）。

（資料來源：國家食品藥品監(jiān)督管理總局）endprint