秋天的況味

庖丁

這兩天又回暖了。春捂秋凍，因?yàn)榍耙魂囎拥捏E冷，桂花也過(guò)了花季，河蟹也飯桌上見(jiàn)過(guò)好幾回。反而早晨的一場(chǎng)場(chǎng)雨，也未有一層秋雨一層涼的冷清。這立冬以后的晚秋倒是更像是清明時(shí)節(jié)了。

每天都有點(diǎn)缺覺(jué)，周末有空的時(shí)候就會(huì)用來(lái)補(bǔ)補(bǔ)覺(jué)。不過(guò)補(bǔ)覺(jué)多數(shù)是午后的事情。上午去加一會(huì)兒班，回家的時(shí)候就會(huì)順路去菜場(chǎng)買些食物。如今的瓜果蔬菜愈發(fā)沒(méi)有時(shí)令了，幾乎哪個(gè)季節(jié)都能買到想吃的食物。不過(guò)，秋天的菜場(chǎng)里還是有幾樣好貨是其他時(shí)節(jié)里沒(méi)有的。

以前每年乍寒的時(shí)候都會(huì)吃很多糖炒栗子。碰到好剝殼的就很開(kāi)心，碰到屑屑碎的就很懣懣。栗子特殊的芬芳香氣和豐滿的淀粉口感是它吸引人的地方。糖炒栗子是甜吃，那栗子燒雞就是咸吃。栗子和雞翅都算是有自來(lái)芡的食物，文火久煮煨干之后，蔥段、蒜瓣都化在湯汁里，叫人不禁添飯。秋日清冷，偏是要有這樣口味濃郁才能壓得住寥落的秋寒，暖一暖五臟六腑的寂寥。所謂“一顆栗子六碗飯”，偶爾為了貼貼秋膘，也不算很為過(guò)吧。

荸薺算是秋季菜場(chǎng)上別致的鮮貨。即便是洗干凈的荸薺，也是紫紅紫紅的，況且大多是裹滿了污泥，好生不起眼。入泥憐潔白，匝地惜瓊瑤。外表的艱澀困頓好像都是特意用來(lái)陪襯球莖里的清爽白皙，任是煎炒烹炸都脆爽甘甜，好似不曾經(jīng)過(guò)爐火炊具，質(zhì)本潔來(lái)還潔去。荸薺和臘腸、荷蘭豆一起炒，烘云托月；蒸在咸蛋肉餅里，錦上添花。創(chuàng)造味覺(jué)與口感的豐富層疊，小小荸薺不可小覷。

從小吃到大，每年秋深近冬，茨菰就款款登場(chǎng)。到了年夜飯場(chǎng)上也是少不了的貨色，口彩“有底莊”。每個(gè)人必要分到一個(gè)，即便是白煮的，來(lái)年才有好運(yùn)。

茨菰微苦，卻最清冽回甘，搭配肉味更是美絕。以前在家吃肉燒蛋里常有茨菰，縱是外面被湯汁裹得混不辨體，里頭也自顧自地清白。小時(shí)候最喜搶茨菰的頂芽，小辮子不似球莖，層層疊疊的包被里早浸飽了肉湯，吃起來(lái)才是美味。一個(gè)茨菰對(duì)半切開(kāi)，能吃到帶小辮子的一半，就覺(jué)得是幸福的小囡了。

江南的秋天總是在氣溫?fù)u擺間不知不覺(jué)就過(guò)去了。所謂的秋衣不過(guò)是早晚出門的罩衫，所謂的秋寒不過(guò)是風(fēng)雨摧去的滿樹桂花，所謂秋食倒總不負(fù)人心。從八月八的菱角開(kāi)始，水八仙悉數(shù)粉墨登場(chǎng)。

秋日晴則易燥，雨則易冷，倒是好的時(shí)令食物一并成全了潤(rùn)燥與利濕。秋收冬藏，但愿在短暫的秋光逝去前，即便要費(fèi)去許多的氣力，也要留掖住一些，好捱過(guò)漫漫冬月。endprint