2012—2016年全球主要市場鲆鰈類產品市況綜述

李可聞　冷傳慧

[摘要]鲆鰈類屬于冷水性海洋底層魚類，棲息在太平洋和大西洋北部海域，種類繁多，主要經濟種類有大比目魚（Pacific /Atlantic halibut）、歐鰈（Plaice）、大菱鲆（Turbot）、檸檬鰈（Lemon sole）和黃蓋鰈（Common dab）等。鲆鰈類富含膠質且味美，具有很高的營養價值，在海內外有著廣闊的消費市場。世界鲆鰈類產量基本穩定在100×104噸，捕撈量約占85%。近幾年，受資源量、經濟危機、進出口匯率等因素的影響，鲆鰈產品的交易量及市場價格出現了較大的波動。

[關鍵詞]鲆鰈市場；價格；動態分析

[DOI]1013939/jcnkizgsc201734023

全球鲆鰈類的市場動態是鲆鰈類養殖產業的關注焦點之一。文章以2012—2016年國家農業產業技術體系鲆鰈類產業體系產業經濟專題——鲆鰈類產品國內市場與產業政策跟蹤研究的數據為基礎，就世界主要水產品市場鲆鰈類產品市況進行跟蹤梳理分析，闡釋鲆鰈類產品的市場特征、市場指標變化規律及出現的新情況、新問題，以期為產業及相關部門提供參考。

1主要消費的鲆鰈類種資源狀況

鲆鰈類消費品種有格陵蘭庸鰈、黃蓋鰈、歐鰈、雙線鰈、劍齒鰈、大菱鲆等。其中，雙線鰈、劍齒鰈處于資源過度捕撈狀況，黃蓋鰈的資源量也有所減少，歐鰈的資源遭到破壞尚未恢復，格陵蘭庸鰈的資源尚可。傳統消費野生鲆鰈魚中有幾種價格較高，在北歐市場是大西洋庸鰈；法國和南歐是大菱鲆；美國和亞洲是太平洋庸鰈；歐鰨和塞內加爾鰨則在歐洲的價格較高。大菱鲆在歐美和日本市場上深受消費者青睞。目前大菱鲆的消費市場主要集中在歐洲、美國、東亞和東南亞。西班牙是歐洲最大的大菱鲆生產國，也是歐洲市場大菱鲆的主要供應國。

目前，格陵蘭、俄羅斯、冰島、加拿大、挪威是最主要的捕撈國家。[1]黃蓋鰈是北太平洋捕撈產量最高且廉價的鲆鰈魚。黃蓋鰈是美國捕撈產量最多的鲆鰈魚品種，黃蓋鰈和巖鰈產量總和占野生鲆鰈魚總量的70%。野生黃蓋鰈資源仍處于較危險，甚至過度開發利用狀態。[1]

歐鰈是東北大西洋海域的捕撈品種。捕撈國家包括荷蘭、丹麥和英國，冰島、比利時等。歐鰈是一種廉價的鲆鰈魚品種。因為捕撈產量有限，主要在歐洲各國消費，部分出口到美國，出口到亞洲的較少。歐鰨在歐洲是比較高端的傳統消費鲆鰈魚類，分布于歐洲的大西洋沿海（主要為東北大西洋和中東大西洋）、地中海黑海沿岸和北非內陸水域。目前主要捕撈國家有荷蘭、法國、摩洛哥、比利時、埃及等，其中荷蘭的捕撈量最大，產量接近1萬噸。

2歐洲市場

世界鲆鰈的主要市場包括歐洲、亞洲和美國。歐洲市場主要集中在法國、英國、丹麥、西班牙。亞洲鲆鰈市場主要集中在日本、韓國，除此之外還有美國市場。

21法國市場大菱鲆價格波動較大，穩步回升

歐洲市場銷售的大菱鲆產品規格普遍較大，產品來自本國自產和國外進口，規格一般都在1～3千克，有些甚至達到4千克，并且產品規格愈大則銷售價格愈高，相同規格的大菱鲆法國自產的價格高于進口的價格。受市場供求關系和節假日的影響，第一季度和第四季度的價格高于其他季度，且價格震蕩幅度較大。第二、第三季度的價格較為平穩。由于法國的水產品需求旺盛，法國的水產品大多自挪威、英國、西班牙等國進口。受歐元匯率下降影響，法國進口水產品價格呈下降趨勢，自2015年開始，價格大幅度回升，2014年與2013年大菱鲆的價格降幅達到20%。以1～2千克法國進口大菱鲆為例，2012年1～2千克的野生大菱鲆的價格為135～190歐元/千克。2014年的價格為12～1826歐元/千克，2015年為135～1915歐元/千克，2016年第一季度1～2千克法國進口大菱鲆為1800～2100歐元/千克[2]（見圖1）。22西班牙市場銷售量平穩，銷售價格小幅波動

西班牙莫卡巴那批發市場銷售的鲆鰈類產品主要有舌鰨和大菱鲆，還有一些其他鲆鰈類。產品形式分為新鮮、冷凍、魚片等類型。2015年，市場上鲆鰈類總銷量為2405733噸，與2014年（2410182噸）基本持平，大菱鲆的養殖產量受季節影響不大，市場銷售量一直處于穩定狀態。新鮮舌鰨銷售量最大，占市場份額穩定在54%。其次為新鮮養殖大菱鲆，占市場份額的23%，銷售量最低品種為新鮮大西洋比目魚片，2015年的銷售量僅為2954噸。從產品形式來看，2015年，鮮品的銷量（2098918噸）顯著高于冷凍產品的銷量（306515噸）。魚片類占475%，與2014年（458%）持平。銷售量波動較大的品種有新鮮大菱鲆、新鮮野生大菱鲆、冷凍舌鰨、其他冷凍鲆鰈類，新鮮大菱鲆、新鮮野生大菱鲆的銷售量逐年遞增，新鮮舌鰨、新鮮舌鰨魚片的銷售量呈減少趨勢。[3]

從銷售價格看，近年來捕撈量呈下降趨勢，導致市場上野生大菱鲆供不應求，價格持續升高，銷售價格最高的品種為鮮野生大菱鲆，價格最低的品種為其他冷凍鲆鰈類。新鮮野生大菱鲆、新鮮舌鰨、新鮮養殖大菱鲆、冷凍大菱鲆、冷凍舌鰨魚片、冷凍舌鰨、新鮮野生大菱鲆、新鮮養殖大菱鲆的價格近幾年有小幅度波動，新鮮養殖大菱鲆尤為突出，其他品種均呈上升趨勢，其他冷凍鲆鰈類的價格穩定在245歐元/千克（見圖2）。

23丹麥漢斯特霍爾姆市場銷售量不穩，價格震蕩上升

漢斯特霍爾姆市場上銷售的鲆鰈類主要有黃蓋鰈（Dab）、歐鰈（Plaice）、檸檬鰈（Lemon sole）及美首鰈（Witch）等。資源過度開發導致丹麥市場上鲆鰈類部分種類的集散量持續減少。由于丹麥是鲆鰈產品以捕撈為主，因此其集散量受季節的影響波動較大，第二季度集散量最大，第三季度的集散量最低。2016年第一季度，漢斯特霍爾姆魚市場鲆鰈類產品的集散量為491463千克，同比2015年同期（297353千克）上升了3950%。銷量最高的品種為歐鰈，近幾年歐鰈銷量持續減少且震蕩幅度較大，2012年的銷售量最高，為40546400千克，2013年的銷售量最低，為29498000千克，2014—2015年僅有小幅度回升。銷售最低的品種為川鰈。除美首鰈外，所有的品種自2012年以后的銷售量均呈下降趨勢，且震蕩幅度均較大。漢斯特霍爾姆市場上銷售的鲆鰈魚類較為昂貴的品種有：牙鲆、歐鰨和大菱鲆；中等品種有：格陵蘭庸鰈、檸檬鰈、美首鰈、歐鰈和帆麟鰈；低等品種有：黃蓋鰈和川鰈。價格波動較大，主要受捕撈量的影響，第一季度價格上漲，第二季度價格回落，第三季度價格反彈并維持高位。銷售價格最高的品種為大西洋比目魚，最高價格出現在2014年，銷售價格最低的品種為川鰈。該市場價格震蕩幅度較大的品種有黃蓋鰈、帆麟鰈、檸檬鰈、美首鰈、川鰈（見下頁表）。endprint

3亞洲市場

31韓國市場牙鲆銷售量和價格波動較大，鰈魚平穩

韓國鷺梁津水產品市場是韓國最大的水產品集散地。鷺梁津市場上銷售的鲆鰈魚主要為兩個品種：牙鲆和鰈魚。鲆鰈類產品每年各月份銷量波動較大，牙鲆銷量振蕩幅度大于鰈魚，第一季度和第二季度為銷售旺季，第三、第四季度為銷售淡季。2012—2015年，該市場上銷售的鲆鰈產品的總銷售量銳減，2012年的銷售量最高，為389743800千克，該市場上銷售的鲆鰈產品的減少主要是與牙鲆的集散量驟減有關。

從銷售額看，該市場鲆鰈類銷售金額總體呈震蕩下降趨勢，2012年的銷售金額最高，為29430億韓元，其中牙鲆的銷售額為25527億韓元，鰈魚的銷售額為3900億韓元。銷售額的減少與市場鲆鰈產品銷售低迷有密切關系。2014年鲆鰈產品的銷售金額最低，為13904億韓元。第一、第二季度的銷售金額顯著高于第三、第四季度的銷售額。牙鲆的銷售額振蕩較大，鰈魚的銷售額變化較小。[5]

32日本市場鲆鰈產品銷售量上升，價格下降

札幌中央批發市場是日本北海道地區最大的水產品批發市場，也是當地生鮮食品的物流基地。該市場上輸入的產品形式有鮮活、冰鮮和冷凍品。根據市場網站統計數據，其銷售的鰈類產品以冷凍品為主，鮮活鰈魚的銷量較少。

2016年第一季度該市場銷售鲆鰈產品總計154254千克，2013—2015年，四個品種的銷售量均呈明顯的上升趨勢，上升幅度最顯著的品種為冷凍鰈魚。從價格上來看，銷售價格最高的品種為冷凍牙鲆，銷售價格最低的品種為鮮活鰈魚。網站的數據的顯示，除了冷凍鰈魚外，其他三個品種的銷售價格自2013年開始均呈下降趨勢，下降幅度最顯著的品種是冷凍牙鲆，其2013年的平均價格最高，為585100日元（見圖3）。

4美國市場銷售量下降，價格略上漲

美國波特蘭魚市場銷售的鲆鰈品種主要為黃蓋鰈、大西洋庸鰈和灰鰈。黃蓋鰈是美國捕撈產量最多的鲆鰈魚品種，主要被加工成魚片進行出售，包括80～120克、120～140克、140～160克、160～180克、180～200克等幾個不同規格。

2016年第一季度，美國波特蘭市場上鲆鰈魚類總銷售量為96196千克，與2015年同期（95227千克）基本持平，各月銷售量的波動較大，震蕩幅度最大的品種黃蓋鰈。2015年，美國波特蘭市場上鲆鰈魚類總銷售量為547577噸，與2014年（446908噸）相比增加2253 %，鲆鰈產品總體消費水平上升，且銷售量的波動較大，7、8月是美國市場的銷售旺季，因此其第三季度的銷售量高于其他月份。8月，美國美國波特蘭市場銷售的鲆鰈產品為89422噸，1月的銷售量最低，為16312噸（見圖4）。[7]受經濟衰退的影響，美國消費者購買低價魚類的比例從2008的4%一躍至2015年的30%，黃蓋鰈因為捕撈產量最高且廉價成為該市場上銷售量最多的鲆鰈產品，占市場銷售份額的7233%；其次是灰鰈，大西洋庸鰈市場銷售份額僅為047%。震蕩幅度最大的品種為10～50克/片的大西洋庸鰈。

從價格上來看，美國波特蘭市場幾種鲆鰈產品銷售價格較為平穩，除了50～85克/片的大西洋庸鰈的銷售價格呈下降趨勢外，其他幾個品種的銷售價格均呈上行態勢，第一季度銷售價格高于其他季度。大西洋庸鰈和黃蓋鰈2015年的銷售價格略高于2014年同期水平。銷售最高的品種為50～85克/片的大西洋庸鰈，10～50克/片黃蓋鰈銷售價格最低，僅為115～308美元/千克，且規格越高，售價越高（見圖5）。

5結語

通過以上情況分析可以看出，歐洲市場的交易量下降主要由歐盟設置的最大可捕撈量的限制及資源量減少引起的，由于可捕撈量減少導致近幾年的價格上升明顯，亞洲市場價格低迷時由于經濟衰退造成民眾的購買力下降。基于市場的前期數據分析，預測歐洲市場西班牙的價格和銷售量不會有顯著變化，丹麥市場的鲆鰈產品的交易量將下降，價格將呈現上升趨勢，法國市場的鲆鰈產品的銷售價格將呈上升趨勢。在亞洲市場，韓國市場鲆鰈產品的交易量呈上升趨勢，日本市場鲆鰈產品的交易量將有所上升。

參考文獻：

[1]樊旭兵全球視野下中國鲆鰈魚產業發展戰略（上）[J].海洋與漁業·水產前沿，2011（6）：63 -67

[2]法國倫吉斯市場[EB /OL].[2015-12].http：//wwwrungismarketcom/

[3]西班牙莫卡巴那市場[EB/OL].[2015-12].http：//wwwmercabarnaes/.

[4]丹麥漢斯特霍爾姆市場[EB /OL].[2015-12].http：// wwwhansthol mfiskeauktiondk /.

[5]韓國鷺梁津批發市場[EB /OL].[2015-12].http：// wwwsusansijangcokr/index /indexdo

[6]日本札幌市場[EB /OL].[2015-12].http：//wwwsapporo-marketgrjp /

[7]美國波特蘭市場[EB /OL].[2015-12].http：//wwwpfexorg/price-landing-tool/.endprint