媽媽味兒韭菜盒子

子強

前段時間我在微信朋友圈，發了媽媽包的韭菜盒子圖文，想不到短短的時間引來超多的點贊與評論，亦或是大家對于韭菜盒子這種充滿鄉土氣息的食物格外青睞，亦或是大家對這暖暖母愛誠摯的感慨，總之讓我小小的幸福感瞬間爆棚！一篇《媽媽味的韭菜盒子》也就呼之欲出，讓我由衷的抒發一下內心的感懷吧！

韭菜又名陽起草、扁菜，中醫講具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效，它適應性強，抗寒耐熱 ，全國都可栽種。春天到來的時候，萬物復蘇，陽氣上升，生機勃勃，我認為此季節最鮮的菜當數頭刀的韭菜。此時的韭菜，滿畦嬌綠，根莖略紫，短茁肥嫩，一派欣欣向榮。歷代文人都把春天的韭菜形容成蔬中珍品，古詩詞中描寫的就很多，“一畦春韭綠，十里稻花香”，這是清代著名文學家曹雪芹《紅樓夢》中寫的。另外杜甫《贈衛八處士》中也有，“夜雨剪春韭，新炊間黃梁。主稱會面難，一舉累十觴。”還有“一畦春雨足，翠發剪還生”，宋代詩人劉子翠詩句，還有如此很多描寫韭菜的詩句。

以韭為肴的菜品很多，因為一份久遠的回憶，個人覺得最美味的當數媽媽味的韭菜盒子。記憶中最早吃韭菜盒子是在我上小學的時候，那時八十年代，經濟水平低下，食材緊缺，能吃上頓里外都有油的，類似韭菜盒子，炸麻花或者油餅這種食物真是太奢侈。最先的韭菜盒子在我們南海那邊叫“夾角”，有現在這種半月型的，還有兩張搟好的面皮兒中間包上菜餡對在一起的那種圓形的。

那時我大概在上小學五六年級的時候。媽媽是一名優秀的人民教師，有次在學校中聽別的同事告訴怎么包“夾角”，回來就學著做給我們吃。媽媽第一次包沒有經驗按著包餃子的面與餡調和的，邊包邊烙，結果是我和姐姐兩個站在鍋邊，用苞米外層曬干的殼（我們叫棒棒萼）接著媽媽烙好的油津津，外焦里嫩的韭菜盒，是你一個我一個，烙一個吃一個，都沒等放到盤子里，媽媽都烙不及我們兩個吃的。到最后不懂事的我們全部都吃光了，父母連什么味道都沒品上，沒辦法只好另外做的面條。那個年代食物匱乏，能吃上一頓這樣的食物確實是一種奢侈。媽媽是教師，而且在當年是所謂的“民辦老師”，那時的“民辦老師”一人都任好幾科，平時課程都是安排的滿滿的，晚上還得在學校辦公備課，工作特別忙累。那時候只休一個星期天，沒有大禮拜一說，還要為全家洗衣服做飯。門口爸爸開的荒，種的小菜園，有時間還需要幫忙打理下。而且我覺得那時候的人好象都沒有時間精力去研究吃的，飯菜當然就是比較簡便的。但賢惠勤勞的媽媽總是極力用有限簡單的食材，變著樣子給我們做著可口的飯菜。韭菜盒子在我記憶中包了這一次，后來就很少包了。

斗轉星移，時光荏苒；白駒過隙，光陰如梭，轉眼間到了新時代，媽媽的“民辦老師”早已“轉正”，而且已經退休了，我們都也長大成家。現在條件好了，我們想吃的時候就隨時可以包，卻怎么也包不出媽媽包的那種味道。前幾天的時候媽媽又招呼我過去吃飯，說是包韭菜盒子，我就細心記錄了詳細的過程，以便廣大食友參考。

首先把面調好，和包餃子的面調法一樣，只是記得要比包餃子的面準備的多一些量，把面調和揉好醒著待用。把準備好的小菜園頭刀韭菜精心挑撿洗干凈，切得細細的。早市買新鮮的（我們威海人稱為“色蝦”）鷹爪蝦，去殼剝好鮮蝦仁，切小段備用。提前用溫水發好的黑木耳洗凈切小丁備用。先起鍋，放點油，打好的蛋液攤勻，注意火候小一點，把雞蛋煎的嬌嫩的，然后也切成小丁。把所有備好的餡兒準備好后，都放到一起.然后倒點花生油，放上少許鹽和耗油攪合，其它多余的調味品什么都不用，要的就是原生態的鮮味。面切好攤餅，搟成類似平時包子大小均等的面皮，就馬上包，這樣才能保證餡汁的鮮度，媽媽包的手藝一絕，總是能最多的把菜餡裝進去，到現在我都覺得好神奇。烙的時候，一定要注意火候。火大了就糊鍋了，品相就不好了，小了不熟，韭菜就有辣味，這真是一門技術，待別是用大鍋的時候，烙的高低水平直接影響著韭菜盒的口感。好在現在都有電餅鐺，雖然一次烙的少點，但操作方便而且不用多少油。當烙的兩面金黃，少悶一兩分鐘，韭菜盒的鮮香就會溢出來，可以出鍋了。當看到外焦里嫩，色香味俱全的韭菜盒上桌的時候，讓我垂涎三尺，夾上一個，咬開一口，滿滿的帶著湯汁的餡，那碧綠的通嫩的頭刀韭菜，鮮美的粉紅蝦仁，嬌黃色的雞蛋餅，黑色的木耳丁，一場饕餮的視覺盛宴，混合在一起的鮮香，挑逗刺激的著你舌尖上的每一個味蕾，讓你唇齒留香，冉冉的彌漫著你整個口腔，人間的美味莫過于此！大快朵頤，三下五除二，一個進肚，再來一個，一口氣七八個就造了，又找到了當年的感覺。

是啊，當下流行的一句話說的好，“再好的香水也干不過韭菜盒子！”從我的角度看，也可以理解為這是一語雙關的詮釋著媽媽味的韭菜盒子就是天底下最簡單最無私的愛！

媽媽在哪里，家就在那里。人間有味是清歡！