媽媽味兒韭菜盒子

子強(qiáng)

前段時(shí)間我在微信朋友圈，發(fā)了媽媽包的韭菜盒子圖文，想不到短短的時(shí)間引來超多的點(diǎn)贊與評論，亦或是大家對于韭菜盒子這種充滿鄉(xiāng)土氣息的食物格外青睞，亦或是大家對這暖暖母愛誠摯的感慨，總之讓我小小的幸福感瞬間爆棚！一篇《媽媽味的韭菜盒子》也就呼之欲出，讓我由衷的抒發(fā)一下內(nèi)心的感懷吧！

韭菜又名陽起草、扁菜，中醫(yī)講具有補(bǔ)腎，健胃，提神，止汗固澀等功效，它適應(yīng)性強(qiáng)，抗寒耐熱 ，全國都可栽種。春天到來的時(shí)候，萬物復(fù)蘇，陽氣上升，生機(jī)勃勃，我認(rèn)為此季節(jié)最鮮的菜當(dāng)數(shù)頭刀的韭菜。此時(shí)的韭菜，滿畦嬌綠，根莖略紫，短茁肥嫩，一派欣欣向榮。歷代文人都把春天的韭菜形容成蔬中珍品，古詩詞中描寫的就很多，“一畦春韭綠，十里稻花香”，這是清代著名文學(xué)家曹雪芹《紅樓夢》中寫的。另外杜甫《贈衛(wèi)八處士》中也有，“夜雨剪春韭，新炊間黃梁。主稱會面難，一舉累十觴。”還有“一畦春雨足，翠發(fā)剪還生”，宋代詩人劉子翠詩句，還有如此很多描寫韭菜的詩句。

以韭為肴的菜品很多，因?yàn)橐环菥眠h(yuǎn)的回憶，個(gè)人覺得最美味的當(dāng)數(shù)媽媽味的韭菜盒子。記憶中最早吃韭菜盒子是在我上小學(xué)的時(shí)候，那時(shí)八十年代，經(jīng)濟(jì)水平低下，食材緊缺，能吃上頓里外都有油的，類似韭菜盒子，炸麻花或者油餅這種食物真是太奢侈。最先的韭菜盒子在我們南海那邊叫“夾角”，有現(xiàn)在這種半月型的，還有兩張搟好的面皮兒中間包上菜餡對在一起的那種圓形的。

那時(shí)我大概在上小學(xué)五六年級的時(shí)候。媽媽是一名優(yōu)秀的人民教師，有次在學(xué)校中聽別的同事告訴怎么包“夾角”，回來就學(xué)著做給我們吃。媽媽第一次包沒有經(jīng)驗(yàn)按著包餃子的面與餡調(diào)和的，邊包邊烙，結(jié)果是我和姐姐兩個(gè)站在鍋邊，用苞米外層曬干的殼（我們叫棒棒萼）接著媽媽烙好的油津津，外焦里嫩的韭菜盒，是你一個(gè)我一個(gè)，烙一個(gè)吃一個(gè)，都沒等放到盤子里，媽媽都烙不及我們兩個(gè)吃的。到最后不懂事的我們?nèi)慷汲怨饬耍改高B什么味道都沒品上，沒辦法只好另外做的面條。那個(gè)年代食物匱乏，能吃上一頓這樣的食物確實(shí)是一種奢侈。媽媽是教師，而且在當(dāng)年是所謂的“民辦老師”，那時(shí)的“民辦老師”一人都任好幾科，平時(shí)課程都是安排的滿滿的，晚上還得在學(xué)校辦公備課，工作特別忙累。那時(shí)候只休一個(gè)星期天，沒有大禮拜一說，還要為全家洗衣服做飯。門口爸爸開的荒，種的小菜園，有時(shí)間還需要幫忙打理下。而且我覺得那時(shí)候的人好象都沒有時(shí)間精力去研究吃的，飯菜當(dāng)然就是比較簡便的。但賢惠勤勞的媽媽總是極力用有限簡單的食材，變著樣子給我們做著可口的飯菜。韭菜盒子在我記憶中包了這一次，后來就很少包了。

斗轉(zhuǎn)星移，時(shí)光荏苒；白駒過隙，光陰如梭，轉(zhuǎn)眼間到了新時(shí)代，媽媽的“民辦老師”早已“轉(zhuǎn)正”，而且已經(jīng)退休了，我們都也長大成家。現(xiàn)在條件好了，我們想吃的時(shí)候就隨時(shí)可以包，卻怎么也包不出媽媽包的那種味道。前幾天的時(shí)候媽媽又招呼我過去吃飯，說是包韭菜盒子，我就細(xì)心記錄了詳細(xì)的過程，以便廣大食友參考。

首先把面調(diào)好，和包餃子的面調(diào)法一樣，只是記得要比包餃子的面準(zhǔn)備的多一些量，把面調(diào)和揉好醒著待用。把準(zhǔn)備好的小菜園頭刀韭菜精心挑撿洗干凈，切得細(xì)細(xì)的。早市買新鮮的（我們威海人稱為“色蝦”）鷹爪蝦，去殼剝好鮮蝦仁，切小段備用。提前用溫水發(fā)好的黑木耳洗凈切小丁備用。先起鍋，放點(diǎn)油，打好的蛋液攤勻，注意火候小一點(diǎn)，把雞蛋煎的嬌嫩的，然后也切成小丁。把所有備好的餡兒準(zhǔn)備好后，都放到一起.然后倒點(diǎn)花生油，放上少許鹽和耗油攪合，其它多余的調(diào)味品什么都不用，要的就是原生態(tài)的鮮味。面切好攤餅，搟成類似平時(shí)包子大小均等的面皮，就馬上包，這樣才能保證餡汁的鮮度，媽媽包的手藝一絕，總是能最多的把菜餡裝進(jìn)去，到現(xiàn)在我都覺得好神奇。烙的時(shí)候，一定要注意火候。火大了就糊鍋了，品相就不好了，小了不熟，韭菜就有辣味，這真是一門技術(shù)，待別是用大鍋的時(shí)候，烙的高低水平直接影響著韭菜盒的口感。好在現(xiàn)在都有電餅鐺，雖然一次烙的少點(diǎn)，但操作方便而且不用多少油。當(dāng)烙的兩面金黃，少悶一兩分鐘，韭菜盒的鮮香就會溢出來，可以出鍋了。當(dāng)看到外焦里嫩，色香味俱全的韭菜盒上桌的時(shí)候，讓我垂涎三尺，夾上一個(gè)，咬開一口，滿滿的帶著湯汁的餡，那碧綠的通嫩的頭刀韭菜，鮮美的粉紅蝦仁，嬌黃色的雞蛋餅，黑色的木耳丁，一場饕餮的視覺盛宴，混合在一起的鮮香，挑逗刺激的著你舌尖上的每一個(gè)味蕾，讓你唇齒留香，冉冉的彌漫著你整個(gè)口腔，人間的美味莫過于此！大快朵頤，三下五除二，一個(gè)進(jìn)肚，再來一個(gè)，一口氣七八個(gè)就造了，又找到了當(dāng)年的感覺。

是啊，當(dāng)下流行的一句話說的好，“再好的香水也干不過韭菜盒子！”從我的角度看，也可以理解為這是一語雙關(guān)的詮釋著媽媽味的韭菜盒子就是天底下最簡單最無私的愛！

媽媽在哪里，家就在那里。人間有味是清歡！