高職校烹飪專業體育課程內容改革的必要性研究
——以江蘇旅游職業學院為例

閆 媛

高職校烹飪專業體育課程內容改革的必要性研究
——以江蘇旅游職業學院為例

閆 媛

文章運用文獻資料法、訪談法、問卷調查法、數理統計法，對江蘇旅游職業學院(以下簡稱江蘇旅院)的體育課程開設現狀以及體育教師、烹飪專業的學生進行了分析研究，從而論證了高職校烹飪專業體育課程內容改革的必要性，以期為高職校烹飪專業體育課程內容的選擇提供客觀依據和理論參考。

高職院校；江蘇旅院；烹飪專業；體育課程；內容；必要性

1 江蘇旅院烹飪專業體育課程內容改革的必要性

1.1 江蘇旅院烹飪專業體育課程開設現狀與分析

1.1.1 烹飪專業體育課程目標的設置情況

高職教育的培養目標是培養學生能夠在生產、服務、管理第一線的技術型和具有一定理論知識的人才。這個總目標需要通過許多子目標加以實現，具體的實現方式需要與之相對應的教學內容。

江蘇旅院體育教學目標應在高等體育教育總目標的指導下，根據實際情況提出適應烹飪專業學生發展的體育教學具體目標。通過對學校體育教師的問卷調查(1、您認為目前您所教授的的體育課程內容具有以下哪些特性？2、您認為高職體育課程內容應具有以下哪些特性？)的對比，教師都能了解職業院校的體育教學目標應具有教育的目的性、身體活動實踐性、娛樂性、健身性、交往性和職業實用性。但在具體實踐時，只關注到了身體活動實踐性和健身性。如圖一所示。江蘇旅院體育教學目標在實際操作時缺乏職業特點。

圖一 江蘇旅院體育教師實際教學目標與理想教學目標對比分析(n=30)

1.1.2 烹飪專業體育課程開設年限

體育課程開設時間的長短，在很大程度上決定著課程計劃的設計以及課程內容的選擇。調查結果顯示，目前，江蘇旅院烹飪專業學生，在校學習4年，只有1、2年級開設體育課程，教師教學時間短，在這種情況下，體育教師就容易選擇一些簡單的、便于考試的課程內容供學生學習，而不會選擇內容較為有針對性，需要長期堅持學習和鞏固的體育課程內容進行教授，同樣，對于學生而言，由于學習時間較短，學生沒有充足的學習時間對所學知識進行消化和吸收，導致學生對于體育教學中的一些鍛煉方法還沒有完全掌握的情況下又去學習新的內容，產生的后果就是學生對所學知識敷衍了事，不能養成良好的體育習慣和終身體育的意識。當學生被問到“希望學校開設幾年的體育課程”時(圖二)， 10%的學生對體育課開設年限無所謂，25%的學生希望開設三年的體育課程，有65%學生都希望開設四年的體育課程，學生對體育課程的學習非常迫切，因此，江蘇旅院的體育課程可以延長到三、四年級，這樣做既方便了體育教師的教學，又能更好地培養學生良好的體育學習習慣。

圖二 學生對體育課程開設年限的選擇情況 (N=192)

1.1.3 烹飪專業體育課的內容安排

目前，江蘇旅院烹飪專業體育課主要包含兩個部分：理論課和實踐課。理論課主要講授體育比賽的規則、體育賽事、新興體育項目等方面的知識。通過對教師問卷調查(您在體育課上教給學生哪些內容)圖三可以看出，江蘇旅院實踐課主要教授以田徑、籃球、排球、足球、素質練習、體育基礎知識等常見項目為主，存在內容比較陳舊、枯燥乏味的現象，同時不能體現烹飪這一專業的職業特點，烹飪專業體育教學內容應該體現烹飪職業的針對性，在普通體育教學內容的基礎上形成其特殊的職業教學內容。據調查結果顯示(圖四)，90%的烹飪專業的學生認為，他們目前所上的體育課與中學體育課差別不大，從這反映出，江蘇旅院的體育課程還停留在基礎教育階段的層面，沒有體現職教特色。同時在問及學生“目前學校是否實行自主選項上課”時，100%的學生的答案是否定的，意思是在課改的今天，江蘇旅院還未真正走進課改的大潮，不能做到以學生為主體，從學生興趣、身心特點、職業需要等多方面考慮設置體育課程，如此的體育課自然不會受到大多數學生的歡迎。當學生被問及“你是否希望自主選項上課”時(圖五)，85%以上的學生表示希望能夠可以自己選擇喜歡的運動項目進行上課，約5%的學生表示不希望選項上課，這部分學生多是性格比較內向、不愛與人打交道的學生，還有10%的學生表示無所謂，這部分學生多是在體育運動方面表現出有一定能力的學生，不論學習任何體育課程內容，他們都能表現得非常優秀，在心理上有一定的優越感。

圖三 江蘇旅院體育教師體育課主要教授內容(n=30)

圖四 學生對現體育課內容與中學體育課內容的對比(N=192)

圖五 學生對自主選項上課的態度(N=192)

1.1.4 教材的選用情況

江蘇旅院現在使用的體育教材為蘇州大學出版社出版的《高職體育教程(第二版)》，本教材分為上篇“理論知識篇”和下篇“實踐運動篇”。

表1 《高職體育教程(第二版)》教學內容

由上表可以看出，教材涉及的體育內容較為全面，但職業針對性較弱，體育教師的體育內容全部選用教材，沒有凸顯學生未來從事烹飪工作可能患有職業病的預防與保健方法的教學內容，這與人才培養目標相違背。分析可以得出，體育教師對課程內容的選擇和開發缺少自主性。

1.2 體育教師情況

1.2.1 體育師資的學歷、職稱

江蘇旅院屬于五年制高職院校，“4.5+0.5”的人才培養模式要求學生在校學習四年半，最后半年學生頂崗實習。學校2005年遷入新校區，面積由以前的五十幾畝擴大為現在的三百八十幾畝，體育場地設施有了很大的提高，基本能滿足學生的需求。學生數由老校區的一千多人擴大到現在的八千多人(在校生)，雖然教師隊伍不斷擴大(專職教師16名、外聘教師13名)。根據《全國高等職業(專科)院校體育課程教學指導綱要(試行)》組織與保障第十七條規定：學校應按核定的師生比配備合格的體育專任教師，外聘體育教師人數不超過本校專任教師總數的三分之一。江蘇旅院體育教師數量與學生數量嚴重不成比例。學校一、二年級開設每周兩學時的體育課，按照行政班級上課，為必修課，班級人數40—60不等。由表2可以看出專職體育教師缺口較大，外聘教師以揚州大學研究生為主，優點是教師專業水平高，缺點是流動性大，是學校體育教學中一個很不穩定的要素。在本校教師學歷方面，研究生比例較高，占總數的87.5%，理論科研開展較好。

表2 揚州商務高等職業學校體育教學及教師基本情況

圖六 學生對目前體育課程內容的滿意度(N=192)

圖七 學生對體育課內容結合烹飪職業的態度(N=192)

圖八 學生選擇增強力量的身體部位(N=192)

1.3 烹飪專業學生情況

1.3.1 學生對目前體育課程內容的滿意度

圖六顯示，烹飪專業學生對目前體育課程內容不滿意的比例較高，占到了72%，大部分烹飪專業學生認為目前的體育課程內容與中學體育課程內容無異，仍是以三大球、田徑、身體素質練習為主，沒有專業特色，職校生還是比較關注今后自己在崗位上的發展，所以他們特別重視文化課與自身專業的結合；對目前體育課程內容非常滿意或基本滿意的所占比重較少，據了解所知，選擇非常滿意或基本滿意的這部分烹飪專業學生，具有較強的體育運動能力，能夠在課上有較優秀的表現，具有一定的優越感。當學生被問到“是否有必要對目前的體育教學內容進行改革，與烹飪專業相結合”時(圖七)，92.6的%的學生認為有必要，約2%的學生認為無所謂，還有5.4%的學生認為沒有必要，從以上數據可以看出，烹飪專業的體育課程內容急需改革。在被問及“如要對體育課程進行改革，結合烹飪專業的特點，你希望得到哪方面的指導”時，絕大多數的學生填寫的是預防職業病的內容，可以想見，學生在從事專業的學習時，已經注意到長期固定某個姿勢練習，會帶來身體上的不適，據調查結果顯示(圖八)，100%的學生選擇了頸部，學生長時間固定低頭的姿勢練習切菜，導致頸部酸痛；84.7%的學生選擇了上肢，長時間的切菜、掂勺、掂鍋等，導致上肢長期處于肌肉緊張的狀態；91.1%的學生選擇了腰背部，長時間的站立姿勢導致了腰背部的疲勞；還有82.8%的選擇了手指手腕部位，學生表示練習刀工、掂勺等都會使手指手腕產生酸痛。

2 結論和建議

1.通過訪談法、問卷調查法發現：江蘇旅院烹飪專業體育課程目標缺乏職業特點，課程開設年限較短，教學內容簡單、沒有針對性，系統性不強，與中學體育課內容差別不大，還停留在基礎教育階段的層面，未體現職教特色；課程的實施沒有根據學生的興趣、身心特點、職業需要開設選項課，組織形式單一，體育教師人數嚴重不足，缺口較大。

2.江蘇旅院烹飪專業體育課程內容設計，應遵從科學性、職業實用性、終身體育以及可操作性原則，將烹飪職業病預防鍛煉項目、烹飪職業身體素質練習以及烹飪職業保健操納入體育課程教學內容。

3.從烹飪專業體育課程內容設計著眼，將江蘇旅院烹飪專業體育課程開設時間由目前2年延長至4年，一年級開設基礎體育課，鍛煉學生的基本素質；二至四年級開設選項課與職業相關鍛煉項目的主題課。

[1] 《全國高等職業(專科)院校體育課程教學指導綱要(試行)》[EB/OL].https://wenku.baidu.com/view/044e8cf82af90242 a995e513.html.

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ResearchontheNecessityofPhysicalEducationCurriculumReforminCuisineMajorinHigherVocationalColleges——A Case Study on Jiangsu Institute of Tourism and Hospitality

Yan Yuan

Using the method of literature, interview, questionnaire and mathematical statistics, this paper analyzes the present situation of PE curriculums, PE teachers and cuisine majors at Jiangsu Institute of Tourism and Hospitality, in order to demonstrate the necessity of PE curriculum reform in college cuisine major, and offer objective evidence and theoretical references for PE curriculum reform of cuisine majors.

higher vocational colleges; Jiangsu Institute of Tourism and Hospitality; cuisine major; physical education curriculum; contents; necessity

G807

A

1005-0256(2017)12-0113-3

10.19379/j.cnki.issn.1005-0256.2017.12.046

閆媛(1981-)，女，江蘇徐州人，講師，碩士，研究方向：職業學校體育課程研究。

江蘇旅游職業學院，江蘇 揚州 225127

Jiangsu Institute of Tourism and Hospitality, Yangzhou 225127, Jiangsu, China.