“雞”類調味品，首選自制雞肉粉

李曉麗

隨著生活水平的逐步提高，人們對于菜肴的口味要求也越來越高，為了迎合大眾的味蕾，雞肉粉、雞精、味精、雞粉、雞肉精膏等以“雞”為主要原料的調味品，就應運而生。雞肉富含豐富的氨基酸，無論吃肉還是喝湯，味道都很鮮美無比。自古以來，我國百姓就有吃雞肉、喝雞湯來養生滋補的習慣。

雞肉粉營養豐富

純雞肉粉是精選優質肉雞，經過蒸煮、抽提、研磨濃縮、噴霧干燥等一系列工藝制成的一種純天然調味品。雞肉粉營養豐富，每100克雞肉粉蛋白質含量高達40克，富含多種維生素和礦物質，最大限度地保留了雞的原汁原味。

純雞肉粉以其天然性、營養性、便利性、安全性等特點，受到國內外食品企業的青睞，被廣泛應用于雞粉、雞精、湯料、復合調味料當中。

由于純雞肉粉富含優質蛋白、維生素和礦物質等，因此，可以添加到嬰兒米粉中，其豐富的賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸等可以彌補米粉中氨基酸的不足，使米粉的營養更趨于均衡，幫助寶寶更好的生長發育。

另外，雞肉粉濃郁的雞肉香味，可以激發寶寶的食欲。

雞精、雞粉、

雞肉精膏是復合調味料

相對于純雞肉粉，雞精則屬于復合調味料。其基本成分是在含量為40%的味精的基礎上，加入了助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、雞油、麥芽糊精、玉米淀粉、拮抗劑等復合生產而成。雞精即有雞的鮮味，又有雞的香味，其增鮮成分是將核苷酸與谷氨酸鈉的復合，實現增鮮調味合二為一，其鮮度是味精的1.5～2倍。

至于雞粉，雖然和雞精只有一字之差，比雞肉粉就少了一個字，但它們是有本質區別的。雞粉是由食用鹽、味精、雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加香辛料等增香劑，經混合加工而成，是具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復合調味料。

再說雞肉精膏，是以新鮮雞肉、肉骨抽提物、脂肪為主要原料，經蒸煮抽提、溫和酶解等制作而成的新型香味料，肉香醇厚，肉感濃郁，被廣泛用于雞精、火鍋底料、鹵制熟食、方便面、丸類、肉干類、休閑食品等。

食用復合調味料要注意

從上面我們可以了解到，雞精、雞粉、雞肉精膏等屬于復合調味料，其中雞精、雞粉中含有一定的鹽分和味精（含谷氨酸鈉），過量食用會增加鈉離子的攝入，引起鈉離子的超標（每日成人不宜超過2000毫克），從而增加患高血壓、動脈硬化等一些心腦血管病的風險。

同時，味精中的谷氨酸鈉，在高溫下容易產生對人體有害的焦谷氨酸鈉，因此食用這些調味品時，要注意烹調溫度的控制，建議菜品出鍋前再放這些調味品。此外，雞肉膏精中還含有大量的飽和脂肪，建議有“三高”或心腦血管疾病者，要慎重選用。

純雞肉粉的制作方法

相對而言，這些以“雞”為中心的調味品中，雞肉粉無論是從原料選取、加工工藝，還是從組成成分等方面來說，更為天然純正，是比較營養健康的食品和調味品。其實，我們在家可以自制純正的雞肉粉，只要家里有一臺烤箱或微波爐，加上一個能打粉的調理機即可。

純雞肉粉家庭制作方法：準備雞胸肉40克、干香菇30克、老姜15克、枸杞15克、干木耳20克。首先，將雞肉洗凈，去掉筋和膜，撕成小塊，放鍋內，加兩片生姜，煮熟后將其撈出。其次，用搟面杖將煮熟的雞肉搗成細膩的雞蓉狀，加少許鹽，入烤箱烤15分鐘左右，中間要翻動一次。再將干香菇、姜片、枸杞、干木耳等放烤箱烘焙干燥，完全去掉水分，5分鐘翻動一次，需翻動2～3次。最后，將所有烘焙后的食材放調理機打3分鐘，裝瓶密封即可。