干香菇

很多人離開味精、醬油等各種調味料，就不會做菜了。其實有很多手段可以豐富味覺體驗，比如動物高湯，其原理就是利用食物中的氨基酸風味物質。另外，還有一些植物本身極其鮮美，比如干香菇就是其中的代表。

干制食物的初衷是把食物中的水分去掉，延緩食物發生腐敗的時間，因此干制食物的味道通常不如鮮食，但干香菇卻是個特別的存在。

綠葉菜、水產要吃一口鮮，但是香菇一定要吃“干”。這種干是通過太陽光的紫外線把鮮香菇中的麥角甾醇轉變為維生素D2，于是香菇變成了一種抗佝僂病的食材。在干制過程中，由于內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，讓香菇的香味更加明顯！

干香菇可以自己制作，方法簡單，這里介紹給大家。

1.購買新鮮的香菇，不用洗，剪去香菇腳底端不整齊的部分，擺放在日光充足的地方晾曬。也可以將香菇腳剪去二分之一，單獨晾曬。

2.在日光充足、干燥的天氣里，通常5天就可以曬好了。

3.把干香菇用若干自封袋包裝，隨吃隨開。