石榴貯藏期果皮品質劣變的多變量分析

姚 昕，秦 文*

（1.四川農業(yè)大學食品學院，四川 雅安 625014；2.西昌學院輕化工程學院，四川 西昌 615013）

石榴貯藏期果皮品質劣變的多變量分析

姚 昕1,2，秦 文1,*

（1.四川農業(yè)大學食品學院，四川 雅安 625014；2.西昌學院輕化工程學院，四川 西昌 615013）

利用多變量分析方法對不同溫度條件下影響石榴貯藏期果皮品質劣變的相關因素進行了探討。單因素方差分析和主成分分析結果表明，6 ℃低溫能有效地抑制石榴果皮的褐變、蒸騰失水、細胞衰老和色澤劣變。相關性分析、偏最小二乘分析和通徑分析表明，果皮褐變指數與細胞膜透性和丙二醛含量呈極顯著正相關（p＜0.01），與果皮硬度、水分含量、總酚含量、花青素含量和L*值呈極顯著負相關（p＜0.01），果皮的水分含量對果皮褐變指數具有較大的負直接作用，而細胞膜透性通過水分含量和a*值影響并且對其有較大的正間接作用。

石榴；果皮；品質；劣變；多變量分析

石榴（Punica granatum L.）為石榴科石榴屬植物，屬落葉灌木或小喬木，原產于伊朗、阿富汗等地區(qū)，在我國已有2 000多年的栽培歷史。石榴果實外形美觀、籽粒晶瑩、甘美多汁、酸甜可口、營養(yǎng)豐富，深受消費者的喜愛。石榴采后果皮易發(fā)生褐變干縮、失水萎蔫、軟化腐爛，籽粒易出現變色、變味等問題，其中以石榴果皮的劣變尤為突出[1-3]。當石榴果皮劣變嚴重時，其內部籽粒可能仍保持著較好的品質，但因外觀品質已受到了較大的破壞，大大地降低了其商品價值和貯藏時間。目前，對石榴果皮劣變的研究相對較少，且主要集中在石榴果皮的褐變上。一般認為果皮的褐變可由冷害、熱脅迫、機械損傷、輻射傷害及其他生理損傷等外部因素所誘發(fā)，而不適宜的貯藏條件也會加劇細胞膜脂過氧化反應，導致細胞中丙二醛積累過多，增大了細胞膜的通透性，破壞了褐變底物與多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）的區(qū)域化，促使底物和PPO相結合并發(fā)生褐變反應[4-7]。雷鳴等[8]研究表明，石榴果皮褐變與PPO活力、總酚及單寧含量之間存在顯著的相關性。張潤光等[9]認為，石榴果皮褐變的主要底物為單寧類物質，褐變指數與PPO和過氧化物酶（peroxidase，POD）活力呈正相關性，與過氧化氫酶（catalase，CAT）活力呈負相關性。以上研究均從某一方面揭示了果皮褐變的發(fā)生機理，但石榴果皮劣變是一個復雜的變化過程，既包括果皮硬度、褐變、色澤等外部感官變化，又包括酚類物質、花青素、丙二醛等內部成分的改變，這些因素在石榴果皮劣變中的相互關系和作用目前鮮見系統報道。

多元統計分析可運用單因素方差分析、主成分分析（principal component analysis，PCA）、相關性分析、偏最小二乘法回歸、通徑分析等多變量分析方法，分別用于區(qū)分主效因子、確定指標間相關性、辨別直接效應與間接效應，以揭示不同品質與內部成分之間的聯系[10-13]。果蔬成分是其品質變化的物質基礎，其種類多樣、結構復雜，若通過多指標對果蔬品質進行評價會更為全面，已有研究者將多元統計分析應用于解析果蔬品質與特性[14-16]。郭峰等[17]利用多變量分析方法探討了1-甲基環(huán)丙烯處理對常溫條件下貯藏的‘洛椒118’紅椒品質的影響。蔡琦瑋等[18]運用多變量分析方法研究了二氧化氯對藍莓低溫貯藏期間和貨架期果實品質及活性氧代謝的影響。López等[19]采用多變量分析研究了蘋果在不同貯藏條件下，其品質指標和消費者接受程度之間的關系。目前鮮見利用多變量分析研究石榴果皮劣變的相關報道。因此，本研究利用多變量分析的基本思維，將石榴果皮劣變的外觀性狀與可能產生影響的內部成分相結合進行系統分析，對進一步明確石榴果皮的劣變機理及其控制措施有著重要的理論意義和實踐價值。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

供試材料為會理青皮軟籽石榴，于2015年8月10日采摘于四川省涼山州會理縣彰冠鄉(xiāng)。挑選個體大小均一、無病蟲害和機械傷的果實，當天運至實驗室，于（10±1）℃預冷24 h。預冷后分別放置于溫度為0、6、12 ℃和常溫（20±1）℃、相對濕度80%～90%的條件下貯藏。每箱30 個果實，每組設置3 個平行處理，低溫貯藏和常溫貯藏分別間隔30 d和15 d隨機取4 個果實進行相關指標的測定。

福林-酚試劑（分析純）、沒食子酸標注品（色譜純） 上海金穗生物科技有限公司；2-硫代巴比妥酸（分析純） 上海科豐化學試劑有限公司；三氯乙酸、冰乙酸、亞鐵氰化鉀、乙酸鋅（均為分析純） 天津福晨化學試劑廠。

1.2 儀器與設備

NH310型色差計 深圳三恩時科技有限公司；TA.XT Plus型質構儀 英國SMS公司；雷磁PHS-25酸度計 上海精密科學儀器有效公司；756型紫外-可見分光光度計 上海恒平科學儀器有限公司；BH-188B型食品保質期試驗箱 東莞塘廈百航儀器廠；低溫冷藏柜青島海爾公司。

1.3 方法

每組果實進行如下指標測定。

果實硬度：采用質構儀測定，選用探頭直徑為5 mm；水分含量：采用干燥法測定；pH值：采用雷磁PHS-25酸度計測定；總酚和花青素含量：分別采用福林-酚比色法[20]和pH值示差法測定[21-22]，以干質量計；細胞膜透性和丙二醛含量：分別采用電導儀和硫代巴比妥酸比色法測定[23-24]；L*、a*、b*值：采用NH310色差計測定，選取石榴赤道上間隔相同距離的3 個點。褐變指數按照式（1）進行計算。

式中：褐變級別劃分為4級[25-26]，0級為果皮未褐變、光潔如初；1級為果皮輕微褐變、表面光滑，褐變面積小于總面積的1/3；2級為果皮明顯褐變、表面粗糙，褐變面積大于總面積的1/3且小于總面積的2/3；3級為果皮嚴重褐變、表面凹陷，褐變面積大于總面積的2/3且小于總面積的3/4；4級為果皮完全變黑，呈硬殼狀。

1.4 數據統計分析

實驗數據使用SPSS 20.0軟件進行鄧肯氏單因素方差分析、相關性分析、PCA，使用SIMCA 13.0軟件進行偏最小二乘回歸分析，使用DPS 7. 5軟件進行通徑分析，數據分析前均先做標準化處理，采用Origin 9.0軟件進行繪圖。

2 結果與分析

2.1 貯藏期間石榴果皮品質變化分析

不同溫度下，石榴果皮貯藏期間11 個主要指標測定結果如表1所示。果皮的硬度和水分含量均隨貯藏時間的延長而下降，而丙二醛含量和細胞膜透性呈相反趨勢，pH值變化不明顯（P＞0.05），且低溫能較好地延緩果皮硬度和水分含量的下降、總酚含量和花青素含量的減少及丙二醛含量和細胞膜透性的增加，從而抑制了果皮的衰老和蒸騰作用。此外，在貯藏過程中，不同溫度下果皮褐變指數均呈上升的趨勢，且貯藏溫度越高，增加幅度越大。0 ℃條件下石榴果皮褐變指數雖然相對較低，120 d時僅為0.45，但轉至室溫下后，其褐變程度急劇增加，出現嚴重的褐變癥狀，而6 ℃和12 ℃組均未出現這一現象，可能是由于0 ℃低溫造成了冷害，果皮外觀表現雖不明顯，但對應的丙二醛含量和細胞膜透性均比其他低溫組高，且與6 ℃貯藏90 d和120 d差異顯著（p＜0.05）。石榴果皮色澤在貯藏過程中，L*值呈下降的趨勢，與總酚含量變化趨勢基本一致，而a*值和b*值先上升后下降。適宜的低溫能延緩石榴果皮褐變和色澤劣變，60 d時6 ℃條件下石榴果皮褐變指數為0.19，而常溫下已高達0.78，且兩組間果皮褐變指數、色度L*值和b*值均差異顯著（p＜0.05）。

表1 不同溫度下石榴果皮貯藏期間各指標的比較Table 1 Comparison of quality indexes of pomegranate peel during storage at different temperatures

2.2 石榴果皮品質PCA及綜合評價

2.2.1 主成分的選取

表2 主成分的特征值、方差貢獻率和累計方差貢獻率Table 2 Eigenvalues, variance contribution rates and cumulative contribution rates of principal components

將表1中各組數據標準化后進行PCA，依據特征值大于1，累計方差貢獻率高于85%的原則，得到評價體系的方差總解釋。由表2可知，有3 個主成分的特征值大于1，提取這3 個主成分，其累計方差貢獻率為85.526%，可以用這3 個主成分較好地代替上述11 個品質指標來評價與判斷石榴果皮品質。

表3 3 個主成分特征向量Table 3 Eigenvectors of fi rst three principal components

由表3中各特征向量值可以看出，第1個主成分中總酚含量（X4）的正向系數最大，其次為果皮硬度（X1）、L*值（X8）、花青素含量（X5）和水分含量（X2），且果皮褐變指數（X11）具有最大的負向系數，主要體現了石榴果皮的褐變因子，其次體現了果皮的蒸騰生理因子；第2個主成分以b*值（X10）為主，以a*值（X9）和細胞膜透性（X7）為輔，主要體現了果皮的色澤因子，其次體現了果皮的衰老因子；第3個主成分以果皮a*值（X9）為主，以pH值（X3）和花青素含量（X5）為輔，體現了果皮中色素相關因子。

2.2.2 綜合評價模型的構建及評價

由上述可知，第1、2、3個主成分已經基本保留了所有指標的原有信息，累積貢獻率超過85%且特征值均大于1，可以用3 個變量F1、F2和F3代替原來的11 個指標，則得出線性組合（其中X1至X11均為標準化后的變量）見式（2）～（4）。

以各主成分的貢獻率為權重，利用主成分值與對應的權重相乘求和，構建樣本綜合評價模型（式（5））。

式中：F1、F2和F3分別為第1、2、3個主成分得分，F為綜合評價得分，其分值越高，表明品質越好。

圖1 石榴果皮貯藏品質綜合評價Fig. 1 Comprehensive evaluation of storage quality pomegranate peel

各組石榴果皮貯藏不同時期品質綜合評價得分計算結果見圖1。各組石榴果皮的F值隨貯藏時間的延長而呈下降趨勢，且各低溫組貯藏效果好于常溫。貯藏60 d時，各低溫貯藏下石榴果皮綜合評價得分F值均為正值，而此時常溫下已為負值，明顯低于其他組，說明該組此時石榴果皮品質已嚴重劣變，失去商品價值，不適宜再繼續(xù)貯藏。至120 d時，低溫各組F值變?yōu)樨撝担渲? ℃處理組的F值（-0.44）最大，而0 ℃和12 ℃處理組較低，分別為-1.28和-1.53。貯藏后期（90～120 d），低溫貯藏各組果皮F值均下降較快。由表2可知，6 ℃低溫有效地抑制石榴果皮的褐變、蒸騰失水和色澤變化，與圖1所得到的結果基本一致。由此可見，基于PCA得到的石榴果皮品質評價函數可靠。

2.3 相關性分析

對石榴果皮11 個品質指標做相關性分析，結果如表4所示。石榴果皮褐變指數（X11）與果皮硬度（X1）、水分含量（X2）、總酚含量（X4）、花青素含量（X5）和L*值（X8）呈極顯著負相關（p＜0.01），與丙二醛含量（X6）和細胞膜透性（X7）呈極顯著正相關（p＜0.0 1），與b*值（X10）呈顯著負相關（p＜0.05），說明石榴果皮褐變程度的增加，同時伴隨著果皮中水分和酚類物質的損耗、細胞的衰老及明暗度的損失。石榴果皮的L*值（X8）與果皮硬度（X1）、水分含量（X2）、總酚含量（X4）和花青素含量（X5）呈極顯著正相關（p＜0.01），與丙二醛含量（X6）和細胞膜透性（X7）呈顯著負相關（p＜0.05）。丙二醛含量（X6）和果皮細胞膜透性（X7）均與硬度（X1）和總酚含量（X4）呈極顯著負相關（p＜0.01），與花青素含量（X5）分別呈顯著負相關（p＜0.05）和極顯著負相關（p＜0.01）。此外，總酚含量（X4）和花青素含量（X5）均與果皮硬度（X1）和水分含量（X2）呈極顯著正相關（p＜0.01），且花青素含量（X5）與pH值（X3）和總酚含量（X4）也呈極顯著正相關（p＜0.01）。

表4 石榴果皮各品質指標間相關性分析Table 4 Analysis of correlations among quality indexes of pomegranate peel

2.4 偏最小二乘法回歸分析

圖2 以褐變指數為因變量的偏最小二乘回歸分析模型的相關載荷圖Fig. 2 Correlation loading plot from partial least squares regression model using browning index as dependent variable

選取果皮褐變指數為因變量（Y），其他指標為自變量（X），建立偏最小二乘回歸分析模型。由圖2可知，因子1和因子2解釋了X變量的69.5%以及Y變量的93.7%。其中，細胞膜透性、丙二醛含量和a*值位于因子1正坐標處，與果皮褐變指數存在正相關關系，而其他指標位于因子1負坐標處，與褐變指數存在負相關關系。此外，果皮硬度、水分含量和總酚含量集中在因子1負坐標和因子2負坐標區(qū)間，具有較強的相關關系。

2.5 通徑分析

根據通徑分析原理，獲得石榴果皮各項品質指標對果皮褐變指數的通徑系數。經逐步引入剔除法，進行顯著性檢驗，剔除未達到顯著水平的性狀（P＞0.05），分析保留品質指標對果皮褐變指數的直接作用和間接作用，建立多元回歸方程，結果如表5所示。多元回歸方程為Y＝1.340-0.020 93X2+0.007 473X7+0.022 74X9。進行顯著性檢驗，發(fā)現F＝51.910 8，即P＝0.000 1，Durbin-Watson統計量d＝2.160 3，說明該方程有高度顯著意義。由表5可以看出，對果皮褐變指數的直接通徑系數排序為水分含量＞細胞膜透性＞a*值，各自變量及它們之間的相互作用對果皮褐變影響的決定系數為0.960 7，表明這些自變量對石榴果皮褐變影響至關重要。直接作用中較為突出的品質指標為水分含量（X2），其對果皮褐變指數具有較大的負直接作用，通過細胞膜透性（X7）和a*值（X9）對果皮褐變指數也產生負間接作用，總體表現為負作用。細胞膜透性的間接作用最大，通過水分含量（X2）和a*值（X9）間接影響果皮褐變指數，且對果皮褐變指數也產生正直接作用，總體表現為正作用。

表5 以褐變指數為因變量的通徑分析結果Table 5 Results of path analysis using browning index as dependent variable

3 結 論

適宜的低溫貯藏可以有效延緩石榴果皮品質的劣變。趙迎麗等[27-28]研究表明，8 ℃低溫下果實未發(fā)生冷害，果實保持了較好的品質，而4 ℃和0 ℃低溫會對新疆大籽石榴造成低溫傷害褐變，表現為石榴果皮細胞膜透性的升高以及膜脂質過氧化產物丙二醛的積累，果皮出現水漬狀凹陷斑并連接成大面積褐色斑塊。本研究表明，6 ℃低溫貯藏可以有效延緩石榴果皮品質的劣變，與張潤光[29]、Arendse[30]等的研究結果基本一致。

本研究使用PCA對石榴果皮品質指標進行降維處理，前3 個主成分的累積貢獻率達到85.526%，取3 個具有代表性的主成分，并以各自對應特征值的比例為權重建立石榴果皮品質綜合評價模型。結果表明，低溫貯藏能一定程度上抑制石榴果皮的劣變，各低溫貯藏的石榴果皮F值在貯藏前60 d高于常溫貯藏，其中與其他貯藏溫度相比，6 ℃條件下石榴果皮F值在貯藏全過程中一直處于最高。結合相關性分析、偏最小二乘回歸分析和通徑分析，探討了石榴果皮各因素對果皮褐變指數的直接和間接的影響，衡量所涉及因素的相對重要性。相關性分析結果表明，褐變指數（X11）與果皮硬度（X1）、水分含量（X2）、總酚含量（X4）、花青素含量（X5）和L*值（X8）呈極顯著負相關（p＜0.01），與丙二醛含量（X6）和細胞膜透性（X7）呈極顯著正相關（p＜0.01）。偏最小二乘法回歸分析表明果皮褐變指數與果皮硬度、水分含量和總酚含量具有較強相關性。此外，結合通徑分析可知，果皮水分含量對果皮褐變指數具有較大的負直接作用，而細胞膜透性對果皮褐變指數具有最大的正間接作用。

綜上所述，適宜的低溫貯藏主要通過抑制果皮的蒸騰失水、細胞衰老、褐變和色澤變化來延緩果皮的劣變，維持石榴果皮具有較好的品質。

[1] 楊宗渠, 李長看, 曲金柱, 等. 河陰石榴的采后保鮮技術[J]. 食品科學, 2015, 36(18): 267-271. DOI:10.7506/spkX1002-6630-201518050.[2] 翟金霞, 王偉, 李喜宏, 等. 石榴自發(fā)氣調保鮮技術研究[J]. 食品科技, 2013, 38(10): 43-45; 50. DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2013.10.029.

[3] 張立華, 楊雪梅, 張元湖. 微波處理對貨架期石榴品質的影響[J].食品科學, 2010, 31(4): 268-271. DOI:10.7506/spkX1002-6300-201004064.

[4] 王旭琳, 張潤光, 吳倩, 等. 石榴采后病害及貯藏保鮮技術研究進展[J]. 食品工業(yè)科技, 2016, 37(2): 389-393. DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.071.

[5] RAMEZANIAN A, RAHEMI M. Chilling resistance in pomegranate fruits with spermidine and calcium chloride treatments[J]. International Journal of Fruit Science, 2011, 11(3): 276-285. DOI:10.1080/1553836 2.2011.608299.

[6] MORADINEZHAD F, KHAYYAT M. Effects of intermittent warming and prestorage treatments (hot water, salicylic acid, calcium chloride) on postharvest life of pomegranate fruit cv. ‘Shishe-kab’during long-term cold storage[J]. International Journal of Horticultural Science and Technology, 2014, 1(1): 43-51.

[7] KASHASH Y, MAYUONI-KIRSHENBAUM L, GOLDENBERG L, et al. Effects of harvest date and low-temperature conditioning on chilling tolerance of ‘Wonderful’ pomegranate fruit[J].Scientia Horticulturae, 2016, 209(19): 286-292. DOI:10.1016/j.scienta.2016.06.038.

[8] 雷鳴, 何瑛, 張有林. 石榴果皮褐變的生化機制研究[J]. 陜西農業(yè)科學, 2011(5): 36-40. DOI:10.3969/j.issn.0488-5368.2011.05.014.

[9] 張潤光, 田呈瑞, 張有林. 復合保鮮劑涂膜對石榴果實采后生理、貯藏品質及貯期病害的影響[J]. 中國農業(yè)科學, 2016, 49(6):1173-1186. DOI:10.3864/j.issn.0578-1752.2016.06.013.

[10] 蔡琦瑋, 安琳, 何欣萌, 等. 兩種氣體熏蒸處理對藍莓果實采后品質影響的多變量分析[J]. 中國食品學報, 2015, 15(7): 94-102.DOI:10.16429/j.1009-7848.2015.07.014.

[11] FAN Y, LAI K, RASCO B A, et al. Determination of carbaryl pesticide in Fuji apples using surface: enhanced Raman spectroscopy coupled with multivariate analysis[J]. LWT- Food Science and Technology, 2015, 60 (1): 352-357. DOI:10.1016/j.lwt.2014.08.011.

[12] 王力賓, 顧光同. 多元統計分析: 模型、案例及SPSS應用[M]. 北京:經濟科學出版社, 2010: 169-170.

[13] SHAWKY E. Multivariate analyses of NP-TLC chromatographic retention data for grouping of structurally-related plant secondary metabolites[J]. Journal of Chromatography B, 2016, 1029/1030:10-15. DOI:10.1016/j.jchromb.2016.06.037.

[14] 何欣萌, 安琳, 陳玉娟, 等. 減壓處理對藍莓果實品質影響的多變量分析[J]. 食品科學技術學報, 2014, 32(4): 28-34. DOI:10.3969/j.issn.2095-6002.2014.04.006.

[15] 李玉, 郭元照, 杜小琴, 等. 水楊酸對佛手瓜果實低溫貯藏期間品質影響的多變量分析[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2016, 42(2): 213-218.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201602037.

[16] TEIXEIRA G H, DURIGAN J F, FERRAUDO A S, et al. Multivariate analysis of fresh-cut carambola slices stored under different temperatures[J]. Postharvest Biology and Technology, 2012, 63(1):91-97. DOI:10.1016/j.postharvbio.2011.09.005.

[17] 郭峰, 王毓寧, 羅淑芬, 等. 1-MCP處理對采后紅椒品質影響的多變量分析[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2015, 41(11): 198-203. DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201511036.

[18] 蔡琦瑋, 張燕, 田元元, 等. 二氧化氯對藍莓果實品質及活性氧代謝影響的多變量分析[J]. 中國食品學報, 2015, 15(9): 231-239.DOI:10.16429/j.1009-7848.2015.09.031.

[19] LóPEZ M L, VILLATORO C, FUENTES T, et al. Volatile com-pounds, quality parameters and consumer acceptance of Pink Lady apples stored in different conditions[J]. Postharvest Biology and Technology, 2007, 43(1): 55-66. DOI:10.1016/l.posharvbio.2006.07.009.

[20] 鄧剛, 母健菲, 劉玉琪, 等. 福林酚比色法和紫外分光光度法測定蟲茶中總多酚含量的比較研究[J]. 重慶第二師范學院學報, 2015,28(5): 167-169. DOI:10.3969/j.issn.1008-6390.2015.05.040.

[21] 王少波, 杜永峰, 姚秉華. pH示差法測定黑豆皮中的花青素[J]. 化學分析計量, 2008, 17(1): 46-47. DOI:10.3969/j.issn.1008-6145.2008.01.014.

[22] 宋德群, 孟憲軍, 王晨陽, 等. 藍莓花色苷的pH示差法測定[J]. 沈陽農業(yè)大學學報, 2013, 44(2): 231-233. DOI:10.3969/j.issn.1000-1700.2013.02.019.[23] 張潤光, 張有林, 田呈瑞, 等. 不同pH值CMC涂膜對石榴果實采后生理指標及貯藏品質的影響[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2011, 37(7): 225-229. DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.07.049.

[24] 曹建康, 姜微波, 趙玉梅. 果蔬采后生理生化實驗指導[M]. 北京: 中國輕工業(yè)出版社, 2007: 148-149.

[25] 賈曉昱, 李喜宏, 王偉, 等. 石榴氣調保鮮效果研究[J]. 中國果菜,2014, 34(8): 6-9. DOI:10.3969/j.issn.1008-1038.2014.08.003.

[26] 張潤光, 張有林, 田呈瑞, 等. 減壓處理對石榴采后某些生理指標及果實品質的影響[J]. 陜西師范大學學報(自然科學版), 2012, 40(4):94-97. DOI:10.15983/j.cnki.jsnu.2012.04.014.

[27] 趙迎麗, 李建華, 閆根柱, 等. 不同貯藏溫度下石榴褐變生理特性的研究[J]. 食品研究與開發(fā), 2013, 34(18): 90-92. DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2013.18.023.

[28] 趙迎麗, 李建華, 王亮, 等. 江石榴果實貯藏期生理變化研究[J]. 中國果樹, 2008(5): 34-36. DOI:10.16626/j.issn.1000-8047.2008. 05. 014.

[29] 張潤光, 張有林, 陳錦屏. 石榴適溫氣調保鮮技術研究[J]. 食品科學,2006, 27(2): 259-261. DOI:10.3321/j.issn:1002-6630.2006.02.061.

[30] ARENDSE E, FAWOLE O A, OPARA U L. Influence of storage temperature and duration on postharvest physico-chemical and mechanical properties of pomegranate fruit and arils[J]. CyTA-Journal of Food, 2014, 12(4): 389-398. DOI:10.1080/19476337.2014.900114.

Multivariate Analysis of Quality Deterioration of Pomegranate Peel during Storage at Different Temperatures

YAO Xin1,2, QIN Wen1,*
(1. College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Ya’an 625014, China;2. School of Applied and Chemical Engineering, Xichang College, Xichang 615013, China)

The factors related to the quality deterioration of pomegranate peel during storage at different temperatures were investigated using multivariate analysis. One-way analysis of variance and principal component analysis showed that peel browning, water loss, cell senescence and color deterioration could be effectively inhibited during storage at 6 ℃. Correlation analysis, partial least squares regression and path coefficient analysis indicated that peel browning index was positively correlated with cell membrane permeability and malondialdehyde content (P ＜ 0.01), and negatively correlated with fi rmness, water content, total phenol content, anthocyanidin content and L* (P ＜ 0.01). The water content of pomegranate peel had a direct and negative impact on peel browning index, and cell membrane permeability indirectly and positively affected peel browning through water content and a*.

pomegranate; peel; quality; deterioration; multivariate analysis

10.7506/spkx1002-6630-201723041

TS255.3

A

1002-6630（2017）23-0257-06

姚昕, 秦文. 石榴貯藏期果皮品質劣變的多變量分析[J]. 食品科學, 2017, 38(23): 257-262.

10.7506/spkx1002-6630-201723041. http://www.spkx.net.cn

YAO Xin, QIN Wen. Multivariate analysis of quality deterioration of pomegranate peel during storage at different temperatures[J]. Food Science, 2017, 38(23): 257-262. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201723041. http://www.spkx.net.cn

2016-10-05

四川省教育廳科研計劃項目（13ZB0170）

姚昕（1978—），女，副教授，博士研究生，研究方向為果蔬采后生理與貯藏。E-mail：yaoyao3692@163.com

*通信作者：秦文（1967—），女，教授，博士，研究方向為果蔬采后生理與貯藏。E-mail：qinwen1967@yahoo.com.cn