一碗寬面葉

◎ 劉菁

一碗寬面葉

◎ 劉菁

離家越久，越想念家鄉的味道，想念家常菜的滋味，想念母親做的那碗寬面葉。我沒有深得母親的真傳。若論吃過的菜肴，比起母親，算是多的了，叫上名字的，叫不上名字的，然而只能說品嘗過，對于佳肴的制作過程，真是一竅不通。偶爾心血來潮也能根據自己的喜好，做上兩道，對于面食，卻從不曾嘗試。為什么沒有勇氣，大概源于兒時。記得那年暑假，因實在貪戀面葉的滋味，于是，便自己動手，哪知道，平時看母親舀面，和面，揉面，搟面，下面，每一個步驟都恰到好處，那么簡單。在自己這里，第一個步驟就很困難。需要舀多少面才夠吃呢？母親平時很隨意的樣子，于是，一瓢，兩瓢，三瓢，準備好面。第二個難題又來了，面和水的比例是多少呢？面塊硬了，水來中和；面塊軟了，面來中和。到最后，總算大功告成，只是這滿滿一盆面塊，要吃到幾時？好吧，第二步“順利”完成。面和好了，學著母親的樣子，把面放在案板上，雙手毫無章法地揉著。第三步，也是我認為最輕松、最好玩的。然而，我錯了，大錯特錯，那根搟面杖，能隨母親靈活的雙手而轉動，而我，它看著我，我看著它，無論如何也不能將那搟面杖轉動自如。滿頭大汗，仍不得要領，好容易，面塊一點點變大變圓，卻仍與想象中相差甚遠，并且，因為邊吹風扇邊搟面，在形成面條之前，面早已起了干皮。此時，母親剛好農忙回來，看到這番景象，便接下我手中的搟面杖，重新搟起了面葉，不多時，一碗筋道的面葉就擺上了桌，再配上事先調制好的蘸水，那滋味，別提有多爽。不過因為我，我們家吃了一天的面葉，過癮；也因我，吃了幾天自家蒸的白饅頭！

往事仍歷歷在目，所以至今仍不敢做任何面食，包括北方人常吃的餃子，當然面皮也不會搟。

如今，母親上了年紀，早已不再蒸饅頭了，面葉倒是還常常給我們做。假期母親回老家了，我們就天天吃外賣，實在吃膩了，突然很想吃上一碗寬面葉，于是又模仿起兒時的情景。在經過了十多年后，搟面技術仍不敢恭維。在一邊轉動搟面杖，一邊生拉硬拽中，大面葉的樣子還是有的，雖然薄厚不勻，但這是自己生平第一次順利完成了所有步驟，深感欣慰。鍋里的水，逐漸沸騰，后來翻滾，將切好的面葉丟進開水鍋里，一會兒工夫麥子的香便在灶間彌漫開來，香，真香！香得口水都流出來了，忙著拿碗盛出面葉。第二張面葉已經入鍋，稍等片刻美食即出。忙亂中，想母親是如何做到的呢？面吃完了，再來 上一碗面湯，俗話說“原湯化原食”，這美味無可比擬，平時的菜肴吃得多了，這碗面葉更加樸實美味。說實話，搟面葉這事，絕對是一項技術活，我做不來，此生，唯愿這美味時時相伴。

我們這一代其實丟失了很多，隨著時代的進步，很多事情早已被機器代替，然而機器“無心”，再美味的食材，也烹不出那特有的味道。愛吃面，除了因為面的美味，還有一個特殊的原因，你們猜為何？不知道，會不會有那么一天，會不會有那么一個人，記得我愛面比米多一分。

（作者單位：河南省中緯測繪規劃信息工程有限公司）