名人美食與中醫

胡獻國

歷史溯源

辜湯生（1857～1928），字鴻銘，號立誠。祖籍福建省泉州市惠安縣，生于南洋英屬馬來西亞檳榔嶼。自幼閱讀莎士比亞、培根等人的作品，學博中西，號稱“清末怪杰”，是近代精通西洋科學、語言兼及東方華學的中國第一人。

辜鴻銘在武昌東湖某小店嘗“老吊湯”，系用炭爐子，上置瓦罐，內煮排骨藕湯。辜吃后覺味極美，尤其是藕片，入口即化，于是胃口大開，連吃幾罐，才知此罐又名“吊子”，即對老板說：“你店雖小，吸引人的卻有二：一是吊子；二是藕。何不掛‘吊子藕湯更貼切呢？”老板認同了，于是“吊子藕湯”成了武漢美味之一，享譽三鎮。

“吊子”是指的煨湯的瓦罐，湯罐，老一輩兒人都這么叫。以前煨湯都是蜂窩煤爐子，把吊子放在爐子上，封住爐子下部的風口，小火慢慢“煨”，煨到肉爛藕粉湯濃。

制作方法

豬排骨2000克，老藕1000克，調味品適量。將豬排骨洗凈，剁塊，入沸水鍋氽去血水備用。老藕削皮洗凈，切成滾刀塊。炒鍋置旺火上，下熟豬油燒熱，將排骨下鍋炒10分鐘，待排骨水分炒干，呈灰白色時，加入黃酒、蔥結、姜塊略煸，起鍋盛入砂鍋，加清水適量，中火煨1小時，而后放入老藕，文火繼續煨1小時，加雞精、鹽，轉中火，繼續煨半小時，撒上蔥花、胡椒粉即成。

中醫觀點

藕，又名蓮藕，為睡蓮科多年生水生草本植物蓮的肥大根莖，秋、冬及春初采挖，以肥白、嫩脆者為佳。中醫認為，藕性味甘、寒，入心、脾、胃經，有清熱生津，涼血散瘀，健脾止泄之功，適用于熱病煩渴，吐血，衄血，脾虛久痢，久瀉等。

營養分析

營養分析表明，每百克鮮藕含糖類19.8克，蛋白質1克，脂肪為0.1克，鈣9毫克，磷51毫克，鐵0.5毫克，維生素C25毫克，以及多種維生素等。鮮藕肉質細膩，嫩脆津甜，生食可與梨比美，熟食則可制作多種可口佳肴，如藕肉丸子、炸藕盒以及涼拌藕片等，是佐酒下飯，可口宜人的家常藕肴。藕加工制成的藕粉、蜜餞藕片、糖藕片等，是老幼婦孺的良好補品。

注意事項

1.食用以白、脆嫩者佳。

2.吊子藕湯適于氣虛、陰虛、瘀血體質者選用。endprint