寶玉晨起噙紫姜

楊璞

《紅樓夢》第五十二回，清晨天陰將下雪，寶玉換了衣裳。小丫頭便用小茶盤捧了一蓋碗蓮子紅棗湯來，寶玉喝了兩口。麝月又捧過一小碟法制紫姜來，寶玉噙了一塊。這紫姜是什么姜？為何寶玉晨起要噙一塊？

養生之道

這里提到的法制紫姜，是用傳統方法炮制的紫姜。紫姜就是新收獲的生姜，因尖部發紫而得名，曬干后紫色消失。

明朝藥學家李時珍的《本草綱目》中記載：“凡早行、山行宜含一塊，不犯霧露清濕之氣及山嵐不正之邪”。就是說，紫姜也是一種很好的保健食品。此姜要等太陽高升后才可吐掉，否則無效。它并不是很辣，若能嚼一嚼咽下去那就更好了。由此可見，寶玉“噙”著法制紫姜是丫頭們為了讓他在冬天的早上出門不受風寒，這可能是清代的一種風俗吧。中醫認為，生姜性味辛、溫，入肺、胃、脾經，有發表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳和解毒之功。其功效在多本醫書中都有記載。

梁代著名醫書《名醫別錄》中稱生姜其可“主傷寒頭痛、鼻塞、咳逆上氣、止嘔吐”。《本草綱目》言其“生用發散，熟用和中，解食野禽中毒或喉痹”。《日用本草》言其“治傷寒，傷風，頭痛，九竅不利。入肺開胃，去腹中寒氣，解臭穢及菌蕈諸物毒”。

蘇東坡在《東坡雜記》中記載，他在任杭州太守時，有一天到凈慈寺去，見到寺內住持年逾八十仍鶴發童顏，精神矍鑠。蘇東坡問他用何妙方可以延年益壽。住持說：“老衲每日用連皮嫩姜切片，溫開水送服，已食四十余年矣。”

生姜可以延年益壽，頤養天年，并不是這位住持的首創，早在春秋時期孔子就認識到食用生姜具有抗衰老的功能。認為姜能通神明，去穢惡，不撒姜食，不多食。他一年四季食不離姜，但不多食，每次飯后食姜數片而已。

營養分析

生姜含有多種礦物質、維生素、植物殺菌素和某些具芳香和辛辣味的成分，是家庭常用的調味品。

生姜具有抗衰老的功能，已被現代藥理實驗所證實。據科學家研究證實，生姜中含有多種活性成分，還有一種植物激素，可以在很短時間內進入人體皮膚最外層，又能及時清除體內的自由基。生姜中的有效成分能防止脂肪食物中的過氧反應，可減慢其氧化變質的速度。不少老年人的體表尤其是臉部，布滿著點點塊塊的褐斑，俗稱“老人斑”，這是人體內自由基作用的結果。生姜是去除“老人斑”的高手。生姜中的姜辣素進入體內吸收消化后，能產生一種抗衰老活性的抗氧化酶──過氧化物歧化酶，抑制體內脂質過氧化物和脂褐質色素──老年斑的產生。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜是減少“老人斑”產生的有效方法。民間有：“晨吃三片姜，賽過人參湯”之說，確有一定的科學道理。

生姜的提取物能刺激胃黏膜，引起交感神經的反射性興奮，促進血液循環，提振胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化。生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。

中醫點評

中醫認為生姜味辛、性溫，有解表發汗、健胃、止嘔解毒等功效，而生姜皮味辛、性涼，具有行水、消腫的作用，因此，有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”之說。

通常情況下，加入菜肴中時，生姜皮最好不要去掉，可以保持生姜藥性的平衡，充分發揮生姜的整體功效。只在一些特殊的時候，才建議將生姜皮去掉，如脾胃虛寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、綠豆芽等寒涼性菜肴時，應去掉姜皮。

生姜在治療疾病時，是否要去掉姜皮，則要辨證論治，因人而異。例如，如果患風寒感冒，喝生姜紅糖水可緩解，此時生姜就最好去皮，生姜皮有礙生姜充分發揮其辛溫解表的作用，且有止汗的作用，有悖于風寒感冒發汗的治療法則。用生姜來治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時，姜皮也應去掉。

相反，治療水腫的食療方用生姜時，最好要用帶皮的生姜，這主要利用了姜皮“利水”的功效，如果這類患者表現為便秘、口臭、口腔潰瘍等體內有“熱”的癥狀時，最好只用生姜皮，而不用生姜，這樣，既可充分發揮姜皮的利水功效，又可避免熱性的生姜使患者“火上澆油”。

冬季寒冷，許多家庭和辦公室都開著空調，人們在享受溫暖的同時，也容易患上“空調病”。常會表現為腹痛、吐瀉、傷風感冒，腰肩疼痛等癥狀。由于室內室外溫差太大，很容易外感風寒。中醫學認為，生姜具有發汗解表、溫胃止嘔、解毒三大功效。處在空調環境中的人們，如果能及時吃上幾片生姜或者喝上一碗紅糖姜湯，將有助于驅寒解表，可有效防治“空調病”。或者用姜湯（加點鹽、醋）泡足亦可有效。

肚臍是人體對外界抵抗力最薄弱的部位，加上冬季人的胃酸和消化液的分泌減少，抵抗細菌的能力減弱，在有空調的場所容易受冷熱的刺激引起胃腸功能的紊亂，導致致病菌的入侵，出現嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸系統疾病。適當吃些生姜或者喝些姜湯，能起到防治作用。科學家研究發現，生姜能起到類似某些抗生素的作用，例如抗沙門氏菌效果明顯。

肩膀和腰背易遭受風寒濕等病邪的侵襲，特別是老人容易因此引發肩周炎，遇到這種情況，可燒制一些熱姜湯，先在熱姜湯里加少許鹽和醋，然后用毛巾浸水擰干，敷于患處，反復數次。此法能使肌肉由張變弛、舒筋活血，可大大緩解疼痛。

營養食譜

生姜紅糖湯：姜150克，赤砂糖60克。生姜連皮用水洗凈，拍粒； 姜與砂糖一起放入瓦煲，用適量水，猛火煲至滾；改用慢火續煲45分鐘，即可趁熱飲用。

此湯祛風散寒、活血祛瘀、解魚腥毒、可加速血液循環，刺激胃液分泌、幫助消化、健胃、開胃；如感冒風寒、畏寒怕風、手腳不溫、肚腹冷痛、流清涕、打噴嚏，都可用此湯作食療； 婦女體弱，經痛。月經不調，頭暈頭痛，亦可用此作食療。生姜連皮有行水消腫的效果； 身體燥熱，咳嗽多疾，或痰黃稠濃的人，不宜飲用。