冬至，跟名醫學道藥膳吧！

周曉紅+張蘇閩+徐晉

周曉紅： 砂仁豬肚湯

食材：豬肚一個。

藥膳包：砂仁10克、花椒5克。

豬肚去掉油脂，洗凈切塊備用。砂仁、花椒分別洗凈，高良姜和生姜磨成茸，與豬肚一起放進燉盅，加清水適量，燉盅加蓋，用文火隔水燉2個小時，調味后即可飲用。

專家點評：中國人在食補的時候講究以形補形，豬肚也就是豬胃，其主要的作用就是健脾胃。砂仁能化寒祛濕，有較好的疏肝解郁、行氣寬胸的功效，還能增強免疫力。對于懷孕的準媽媽們來說，砂仁還能安胎行氣，治療妊娠嘔吐。砂仁的氣味還有增進食欲的功效，作為調味品放入豬肚湯中能很好地提味增鮮。豬肚和砂仁共同熬煮而成砂仁豬肚湯，在開胃促進食欲、健脾驅寒、修補氣血虛損方面，當仁不讓成為湯品中的佳品。脾胃虛弱的中老年人、婦女或者是小孩，適當食用豬肚湯，對滋補脾胃有特別好的效果。

張蘇閩：五味雞湯餛飩

食材：草雞、小餛飩、胡蘿卜、黑木耳20克、薏仁米30克、百合50克、山藥250克。

藥膳包：黨參15克、茯苓15克。

選用兩斤左右的草雞。洗凈后用鹽在雞肉上抹一抹，給雞肉來個“全身按摩”，可以把雞肉里的水分吸出來，雞肉在煮的過程中也更容易爛。用細鹽涂抹雞肚，料酒2匙均勻倒入。取生姜20克拍扁，小蔥20克卷成一束，放置在雞肚里。放入砂鍋內，加適量清水、薏仁米，中火燉90分鐘。

黨參、茯苓用紗布包好，另取小鍋煮沸30分鐘左右，取汁約300毫升。

雞燉煮半熟時，依次放入鮮百合、山藥、胡蘿卜和黑木耳，把黨參和茯苓藥汁倒入雞湯內，慢火燉煮。待雞肉松軟后，關火燜10分鐘。

另鍋燒水，將餛飩煮熟后，放入雞湯中。

專家點評： “五味雞湯餛飩”的“五味”，指黨參、茯苓、薏仁米、山藥、百合。

黨參：健脾補肺，益氣養血。側重于脾胃氣虛、四肢無力、食欲不振、大便稀溏等人群。

茯苓：茯苓有健脾和胃，滲濕利水的功效。還有一定安神養心的作用，正所謂“胃不和則臥不安”，脾胃功能調理好了，很多不適的狀態都會有明顯改善。

薏仁米：作為中藥，性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、清熱排膿等功效；還有一定的美容作用，可以使皮膚光澤細膩、消除粉刺。作為一種常見的食材，薏仁米可以煮水喝，也可以和糯米、小米放在一起煮粥喝。

山藥：味甘、性平，入肺、脾、腎經，不燥不膩，具有健脾補肺、益胃補腎作用。可以一定程度緩解脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振等不適。

百合：有清熱健脾、滋陰潤肺、鎮咳祛痰等功效。干百合入藥，做菜最好選新鮮百合。

雞湯中的黑木耳，補腎健脾，止血養血，富含維生素K。黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，能促進胃腸蠕動，減少食物脂肪的吸收。胡蘿卜營養豐富，且色彩鮮艷，讓菜肴看上去令人更有食欲。生姜也是一味中藥，性味熱，有開胃健脾、醒腦提神、減輕惡心嘔吐等功效。

此藥膳特別適合年老體弱、貧血氣虛、厭食羸瘦人群，孕產婦，手術后、化療后的康復期人群，少眠、健忘的學生等。對一般人群也有增強體質、防病保健的作用。

徐晉：養生魚片湯

食材：一斤多重的鱖魚。

藥膳包：石斛10克，黨參、茯苓、玉竹、枸杞各5克。

將鱖魚洗凈去骨，片成魚片，加入適量鹽、糖、料酒、淀粉、蛋清抓勻腌制10分鐘左右。

黨參、茯苓、玉竹、石斛、枸杞子用紗布包好，加水400毫升、料酒數滴，小火煮沸30分鐘左右，取汁約300毫升。

另鍋燒水，沸騰后放入適量黃豆芽；焯水撈出瀝干水分鋪在碗底。

另鍋將魚頭、魚骨油鍋煸炒適當后加入適量開水熬制成湯，藥汁加入。

冷鍋放入適量葵花籽油，燒至五六成熱時放入姜末、蒜泥、蔥末、花椒粒，煸香；加入配置好的魚湯，鹽、糖、生抽、香油少許調味。煮沸后加入魚片，大火燒開2分鐘，關火起鍋，倒入黃豆芽湯碗中，碗中央撒少許加熱過的蒜泥，放入備用白芝麻、香菜末、白胡椒粉即可。

專家點評：相比較黑魚肉老、青魚刺多，鱖魚營養豐富、口感極佳，又沒有什么魚刺，最適合老人、小孩食用。鱖魚肉質豐厚堅實、味道鮮美，富含蛋白質、可補五臟、益脾胃、療虛損。再加黨參補氣養血，茯苓健脾化濕，玉竹滋陰潤肺，石斛補益脾胃，枸杞補腎益精，更增加了本道藥膳滋陰補虛、健脾益胃的功效。一般人群均可食用，體質衰弱、脾胃氣虛、倦怠乏力者食用尤佳。