怎樣選購(gòu)蟹

文/姜永泉

怎樣選購(gòu)蟹

文/姜永泉

蟹過(guò)去還是比較稀罕的食物，現(xiàn)在逐漸走上了人們的餐桌。特別是隨著健康知識(shí)的宣傳普及，人們漸漸知道了蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蟹不但味道奇美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有清熱、散瘀、消腫解毒之功效，對(duì)滋補(bǔ)身體很有益處。

買(mǎi)螃蟹的訣竅——“五看一捏”

①看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。②看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一般都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。③看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老?。欢銦o(wú)絨毛，則體軟無(wú)力。④看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)；不能翻回的活力差。⑤看雌雄。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。⑥“一捏”是指用手捏一下螃蟹腿。如果感覺(jué)很軟，就說(shuō)明這只螃蟹是很空的、沒(méi)什么肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅(jiān)硬，則說(shuō)明這是一只健壯的螃蟹。再結(jié)合上面的幾點(diǎn)，就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹。

如何選購(gòu)陽(yáng)澄湖大閘蟹

陽(yáng)澄湖大閘蟹是蟹中極品，自然價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般湖蟹，因而也時(shí)常被其他湖蟹仿冒。那么，消費(fèi)者在挑選時(shí)如何鑒別陽(yáng)澄湖大閘蟹的真?zhèn)文兀筷?yáng)澄湖大閘蟹與眾不同處的四大特點(diǎn)：①青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；②白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒(méi)有黑色斑點(diǎn)；③黃毛，蟹腿的毛長(zhǎng)而黃，根根挺拔；③金爪，蟹爪金黃，堅(jiān)挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。

如何挑選梭子蟹

梭子蟹分布于日本、朝鮮、馬來(lái)群島、紅海以及中國(guó)大陸的絕大部分沿海，它體大肉多，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛(ài)。選購(gòu)時(shí)須注意：①好梭子蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬，腹部飽滿厚重。仔細(xì)觀察蟹小腿，腿部堅(jiān)硬、很難捏動(dòng)的最肥滿。②看腹臍。好梭子蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結(jié)實(shí)，蟹越肥滿。③看蟹蓋。蟹蓋可以表示膏黃的豐滿度，看蓋兒兩邊的尖上是否有黃紅色的東西，它越多證明蟹的膏黃就越多（這一條只能用在母蟹身上）。