名中醫教你吃出好體質

柴悅穎

在杭州，有這樣一個人，他懂得養生、愛好烹飪，還寫了一本《中藥做的家常菜》來講述舌尖上的體質。他出身中醫世家，平常喜歡用中藥食材來做菜，還把每一道菜都加上“夢想成真”“排山倒海”“沉魚落雁”等好聽的名字。這個人就是市級名中醫、市中醫院副院長詹強。

他是廣興堂藥膳廳掌門人，平時，經常會有病人來問如何食療養生。詹強就把自己十多年來研究出的200多張藥膳名方整理了出來。他說，藥膳不是藥，是膳。藥膳不應該有很重的藥味，里面的食材選好了，就有滋補的作用。

一碗補氣紅棗粥為藥膳啟蒙

“我的祖父、父親都是中醫，所以我從小聞慣了中藥味。別人覺得難聞的中藥味，我卻常常樂在其中，好像多聞聞，還有強身健體的功效。”詹強說，小時候每年春節到奶奶家，就會享受到“開小灶”的待遇，吃到一碗精心熬制的補氣紅棗粥。他覺得這碗粥有一股藥味，但與平時聞到的中藥味不同，其中糅合了食材的味道，還有酥軟的扁豆和淡淡的人參味。

“我爸爸告訴我，紅棗、扁豆其實也是中藥，至于吃人參，有許多講究，想吃了有用，一定要用微火慢慢燉、細細熬。”詹強說，現在回想起來，這碗紅棗粥，就是他在藥膳知識上的啟蒙。多年以后，他成為一名中醫師，與同事們一起恢復了廣興藥膳項目。

“我的專業是針灸推拿，平時用非藥物療法為主治病，但我覺得內外兼治更有效，所以比一般的中醫師又多了一些手段。我一直認為不能機械地養生，中醫不是只有吃中藥，還可以融入生活中，根據節氣、體質吃藥膳。”平時，詹強燉雞鴨時，會放入石斛，還會用米仁燉紅棗湯。冬天要補氣，就用黃芪燉豬蹄髂吃。“現在我40多歲了，會適當吃些蟲草燉水。”

許多常吃沙縣小吃的人，都很喜歡里面的各種燉湯，這些湯里能吃出很明顯的中藥味。詹強說，這其實就是最基本的藥膳。“燉湯里有黨參、當歸，這些中藥材的作用是補氣活血，更適合中老年人吃，不過年輕人吃了也無妨。”

一本書記錄107張食療方

大家都知道藥膳是養性延命的好東西，但是中藥食材怎么入菜，每道藥膳適合什么體質的人吃，大家都不了解。去年，詹強專門出了一本書，從中醫角度來講，不同體質的人，應該吃哪些藥膳。

“我寫的這本書重點針對中青年，里面每道菜都是我根據食材設計出來的，自己又嘗過味道，反復研究才寫下來。”詹強說，廣興堂藥膳館開了10年，他專門把最有意思的107張食療方收入書里。出書后到現在，他又研究了新的食療方，現在加起來已有200多張，準備收入第二本書里，暫定《舌尖上的體質》。

“我很喜歡這個書名，因為藥膳對亞健康人群有幫助，適時吃一些確實有治未病的作用。”很多人怕藥膳里藥味太重，詹強笑笑說，這大可不必擔心。他在書里所提到的中藥材，都經過精心挑選，放入菜里也沒有特殊的味道。這些中藥食材都能在藥行里買到，平時在家就能做。寫書，也是想改變大家對于藥膳苦澀的印象。

詹強說，現在雖然是立秋，但還處于“長夏”的階段，最容易拉肚子，這時候濕氣重，需要吃些健脾利濕的藥膳，比如“排山倒海”。“顧名思義，就是把排骨和山藥燉好，倒入海鮮湯里。山藥補脾養胃、生津益肺，吃了對身體挺有好處，還可以在其中放些扁豆和米仁祛濕。”

詹強說，一些免疫力弱、特稟質的人，還可以取黃芪、菟絲子、防風，每種3到5克來燉雞，一周吃兩三次，用以增強抵抗力，防止過敏。

運動、藥膳結合糾正陰陽失衡

只要保養得當，就有可能讓疾病來得少一些、遲一些。”詹強建立了“平秘”論，“中醫說‘陰平陽秘，陰氣平和、陽氣固守才是人體最好的狀態。有時病人因為頸椎痛來看病，我認為是這是全身狀態在脊柱上的反映，說明他已陰陽失衡。只要能建立新的平衡，也許病灶還在，但患者可能就感覺不到疼痛了。因此要注重局部和全身的關系，這時可以通過藥膳、運動、穴位按摩來改善。”

詹強說，當代人壓力大，常處于陰陽失衡的亞健康狀態，但這種狀態是可以扭轉的，關鍵要找到適合自己的方法。養生要根據不同的人和體質來，不管是運動還是食療，都是因人而異，一般喜歡的東西往往是你需要的東西。

“四五年前，我體檢時查出高血脂、肺部小結節等問題，因此我開始積極鍛煉。但我發現，游泳、走路、慢跑堅持了一年多，我的指標還是沒有下來。后來，我每周打兩場籃球，這是我最喜愛的，打了半年多，血脂就好了，現在已經堅持了三四年。”

詹強說，當疾病在急性發作期時，一定要注意休息，不要增加壓力，緩解后要積極進行全身鍛煉，同時吃些改善氣血的藥膳。有些人常年喝中藥，其實到一定程度也可以吃些食療方。

“另外，常常按揉三陰交、足三里、腹部的關元、氣海等穴位，也對人體有保健作用。”endprint