蔭廊干

吉成

年糕是深受民眾喜愛的傳統食品。現今的年糕制作因科技進步，解決了氣溫升高對年糕品質的制約，人們在一年四季皆可品嘗到新鮮制作的年糕，然而在科技不發達的年代，制作的年糕只能擺放幾天，待十天半月后就會開裂、發霉。

當年的民間沿用了兩種方法保存：一是將年糕條塊浸入缸甏等陶器里，定期更換的清水中“養”起來，以備隨時取用，但時間一長，年糕還是酸臭變質；二就是制成“蔭廊干”。新制的年糕晾兩天切片，攤晾蔭涼處硬結成干后，裝入麻絲編織的透氣的布袋中，吊掛在不淋雨又直射不到陽光的弄廊口風干，干片經不定期攤曬陽光，能免受蟲蛀和變質，不但可成年累月地保存，在需用前一天浸清水中吸水軟化，濾水烹調后就可以吃了。

“蔭廊干”原稱“尹郎干”，“尹郎干”的產生包含著一個凄苦的故事。

很久以前的一個小山村里，有一對夫妻，老來得子因姓“尹”，就直呼尹郎。老年得子的驚喜為他們貧寒的生活平添了不少樂趣，可惜夫妻倆年紀都不小了，體弱多病。萬般無奈中，背上了“飲鴆止渴”的滾雪球的高利貸債，最后在債主“烙鐵頭”的逼迫下，無奈撇下年幼的尹郎，服毒撒手人寰。

“烙鐵頭”霸占了尹郎的祖宅，將他趕出家門。從此在他純真的心靈中植下了仇恨的種子。

失去了家的尹郎，白天放牛，晚上到村子的祠堂里，和照管祠堂的叔公做伴。數度寒來暑往，當在苦水中泡大的尹郎成長為血氣方剛的青年時，按捺不住的仇恨的怒火，促使他在年關前的一個深夜里，去搗毀了“烙鐵頭”所做壽墳的墓碑，放火燒毀了看墳人的場屋，之后拔腳奔離了故鄉，一路輾轉顛沛到新疆，成了葡萄園里的幫工，并在當地娶妻生子。

但是，故鄉的一切始終令他無法忘懷，他常向南來北往的商隊打探家鄉的信息。知天命那年，他終于從一位客商口中得知：“烙鐵頭”作惡多端，幾年前已經被仇人殺死。欣喜的尹郎說服全家人順遂了他葉落歸根的夙愿，在春暖花開的季節里，帶著一家人回到了他日夜縈懷的故里。

轉眼到了這年的臘月廿六，山村里傳統為各家義務做年糕的師傅中，多了尹郎賣力的身影：推磨磨水米，上蒸籠蒸米粉，掄槌搗蒸熟的米粉塊……家家戶戶的年糕在祭祖謝年之后，多數水養在缸甏中，而尹郎因家新建未備缸甏等器具，于是他想起了新疆葡萄干的制作方法：一串串葡萄摘下后，懸掛在有通風口的土屋的橫桿上，經過風干，使果粒逐漸干縮。如將年糕切成片攤晾在雨淋不到的風口，不也容易儲存了嗎？尹郎就如此這般的照做了。

次年夏初，鄰居們用水養著的年糕或多或少都發出了酸臭味，唯獨尹郎家沒有，大家紛紛討教其中的緣由，尹郎竹筒倒豆子地說出了這套保存法。此后，鄉親們如法炮制，并將制作的年糕干稱為“尹郎干”，后又稱之為“蔭廊干”。

尹郎干不但儲存方便，而且為鄉間增添了兩款著名的美食。其一是用沙子炒制成香噴噴、脆生生的年糕干，通常在春節前制作，作為節期的“閑食”。其二是制作暑熱天里的南瓜羹：將老南瓜的外皮去除，切成小塊在沸水中燒煮軟熟后，和入浸清水發脹的尹郎干，繼續燒煮，沸騰后加入黃糖，然后用番薯淀粉勾芡成羹。年糕片韌滴滴有嚼頭，糊汁甜兮兮，這兩款點心既解渴又消饑，讓人大快朵頤。endprint