宋慶齡上得廳堂，下得廚房

何大章

宋慶齡喜歡烹飪，雖然她一生中的絕大多數(shù)時間里都有專職的廚師或兼做飯的保姆，但她仍經(jīng)常親自下廚。

在請客人吃飯時，她總是自己定菜單，有時還親自下廚。到宋慶齡家中做客時，她常常會出其不意地說：“我給你們做個菜。”

鄒韜奮的夫人曾回憶：“抗戰(zhàn)勝利后，宋慶齡從重慶回到上海，邀請我到她的住處吃飯。她親自圍上小飯單（圍裙）下廚做菜。她做的鯽魚塞肉是公認(rèn)的好味道。”

1964年，宋慶齡出訪錫蘭（今斯里蘭卡），提前飛抵昆明適應(yīng)氣候。見到陪同出訪的女?dāng)z影家侯波，宋慶齡很高興，說：“侯波，我想親手給你做一樣菜，讓你嘗嘗我的手藝。”菜出鍋了，是一道青椒鱔魚絲，侯波沒想到宋慶齡還會炒菜，而且手藝那么好，連連說好吃。宋慶齡滿意地說每天中午都為她做一道菜。令侯波吃驚的是，她們在昆明停留了36天，宋慶齡真的給她們炒了36道菜，沒有重復(fù)，而且味道都很好。

像對待其他事情一樣，宋慶齡在烹飪上也不是隨心所欲，而是精益求精。她的書柜里有形形色色的關(guān)于烹飪的書籍。嘗到好吃的面點和菜肴，她會請秘書詢問配料和工序，甚至當(dāng)面向制作者請教。

在她北京住宅的臥室和書房之間，有一個小廚房。里面所有廚具，都是她自己使用的。一臺英制老式冰箱、一個臺式電爐、一條藍(lán)底白點的棉布圍裙，以及砧板、菜刀，各種盆、盤、鍋、鏟。調(diào)料瓶上貼著的紙簽上，宋慶齡用中英文書寫的“肉蔻”至今仍然清晰可見。除了為客人即興添菜，她還常在這里烹制牛肉、豆腐、西紅柿、洋蔥、茄子等，分給工作人員品嘗，并聽取他們的意見。

在宋慶齡那里，中國的食譜還可以用于外交。她請外國人品嘗中國菜時，如果客人們是第一次吃到這種菜，她就解釋給他們聽，如“杏仁豆腐”“杏仁茶”等。她制作甜點，一是考慮要有特色，例如在招待外賓時，幾乎每次的菜單上都有“杏仁豆腐”，因為這是北京小吃；二是一定要保證材料實在，她從來不用外面買的杏仁粉，而是自己用小石磨加工杏仁，所以她做的“杏仁豆腐”很受歡迎。為了告訴外國朋友如何制作“杏仁豆腐”，宋慶齡還曾用法文寫了一封信，這也是現(xiàn)在收藏的唯一一封宋慶齡手寫的法文信。

1956年8月，宋慶齡到印度尼西亞訪問。回國后，她到處尋找英文的中國菜譜，要送給當(dāng)時印度尼西亞總理的夫人去試做，因為這位夫人很愛做菜。后來，沒有找到菜譜的宋慶齡寫信給一位朋友，請她幫買一本質(zhì)量好的中國烹飪書（英文的），送給印尼總理夫人。這件事情做成后，宋慶齡很高興，特地寫信道謝。

宋慶齡還愿意和朋友一起切磋烹飪技藝，并把烹飪當(dāng)成忘記煩惱和孤獨的一件樂事。endprint