保健醋，靠什么“保健”

云無心

保健醋廣告所說的“含有XX種人體所需要的微量營(yíng)養(yǎng)成分”完全是正確的廢話。不管哪種食品，只要沒有經(jīng)過分離純化，就都含有很多種“人體所需要的微量營(yíng)養(yǎng)成分”。

不管醋中有什么營(yíng)養(yǎng)成分，含量也都不算有多高，再考慮到每天喝的那口醋也就十幾毫升，其中的量就微乎其微了，所謂“極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”完全是信口開河。

所謂功效尚未得到證實(shí)

市場(chǎng)上宣傳的醋的保健功效還有軟化血管、降血脂、防治糖尿病、降膽固醇、降血壓、抗癌、減肥等等。實(shí)際上，這些功效都有過一些研究，但基本上都屬于體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)或者流行病學(xué)調(diào)查，極少數(shù)的臨床試驗(yàn)也只有很少的樣本數(shù)。這樣的研究在科研領(lǐng)域叫做“初步研究”，只能指引下一步研究的方向，而不能作為“有效”的證據(jù)。

發(fā)表這些研究的科學(xué)家們，往往也都會(huì)在論文中強(qiáng)調(diào)“有待于進(jìn)一步的研究來證實(shí)”。但是，多年過去了，也都還沒有“進(jìn)一步的研究”出來，合理的判斷就是：這些功效其實(shí)并不靠譜。

蘋果醋 在西方，蘋果醋是歷史悠久的“食藥同源”的食品。不過，現(xiàn)代社會(huì)，要宣稱“功效”需要堅(jiān)實(shí)的科學(xué)證據(jù)，“古人用它來做XX”的證據(jù)力度為零。

所有蘋果醋的“功能”都被監(jiān)管部門認(rèn)為缺乏科學(xué)依據(jù)，因而不能用于推銷宣傳，更不能印在商品標(biāo)簽或者說明書里。2003年，美國(guó)有家公司宣稱他們的蘋果醋“是能抗菌的天然抗生素和消毒劑”以及“在從肥胖到關(guān)節(jié)炎的許多癥狀上有治療上的優(yōu)勢(shì)”。FDA發(fā)現(xiàn)之后，發(fā)出了嚴(yán)厲的警告信，要求立即糾正，否則將不再警告而直接處罰。

不過在中國(guó)，人們對(duì)“食藥同源”“歷史悠久”具有天然的接受度。所以，各個(gè)賣醋的廠家總能“發(fā)掘出”各種醋的保健功效，堂而皇之地包裝出“保健醋”來銷售。

比如有的產(chǎn)品直接號(hào)稱“降低甘油三酯”；有的宣傳不僅“調(diào)節(jié)血脂”，還“延緩衰老”。但是，基于公開發(fā)表的文獻(xiàn)，沒有足夠的證據(jù)來支持這些功效。

醋泡 還有許多人喜歡用醋來泡東西，相信這樣的醋會(huì)有特別的功效。比如醋泡蛋、醋泡花生、醋泡洋蔥等。其實(shí)，在這個(gè)過程中，醋和酒只是起到了溶劑的作用，并不會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)。如果所泡的東西是可以直接吃的，那么直接把它們吃掉，攝取“目標(biāo)成分”的效率要高得多。endprint