寒冬養生有“粥道”

歐陽軍

冬季寒氣逼人，是人體陽氣潛藏的時候，而生理活動會因氣候寒冷而收斂，并將一定的能量儲存于體內，所以應增加熱量及各種營養素的攝取，以維持機體所需。根據“秋冬養陰、冬季養腎”的原則，此時，應宜適量多食一些溫熱護陽之品，以抵御寒冷，如羊肉、牛肉、狗肉、兔肉、蝦米、蝦皮、核桃、奶蛋類等；因體內缺鐵，各種營養素不能充分氧化，從而產生熱量，是冬天怕冷的一個重要原因。所以，注意補充含鐵豐富的食物相當重要，含鐵豐富的食物有瘦肉、魚、動物肝臟、家禽、蛋黃、豆類、板栗、韭菜、菠菜、香菇、黑木耳、螃蟹、海蝦、葡萄等。食物中的鐵經胃液消化后才能被小腸吸收，而維生素C能促進機體對鐵的吸收。因此，在補充富含鐵的食物的同時，要重視飲食的科學搭配，多吃些含維生素C的新鮮蔬菜和水果，以提高身體的抗寒能力。此外，一些刺激性食物如大蒜、生姜、大蔥等食物，亦有較好的抗風御寒作用。

粥是進補之大方，冬季多喝粥有助于增加人體熱量，增加營養，還可以補充水分避免血液黏稠，幫助消化，提高機體的抗病能力。清代著名醫家王士雄曾說：“粥為天下之第一補物。”數九寒天若能喝上一碗熱乎乎的粥，就會立感發熱，渾身暖洋洋，這本身就是一種很好的補養。

我國民間還有吃“臘八粥”的習俗。相傳佛教創始人釋迦牟尼來到印度比哈爾邦的尼蓮河畔，由于饑餓不堪，昏倒在地。此時，恰有一牧羊女將采摘的各種野果與隨身帶的黍米，熬成稀粥讓釋迦牟尼喝下，使他頓時精神煥發，遂在菩提樹下盤腿打坐沉思，才有了“釋迦牟尼佛夜睹明星，頓悟成佛”的千古佳話。這種粥系由8種食物組成，故釋迦牟尼把這種粥稱為“臘八粥”。以后，臘八熬粥演變成為一種民俗，人們混合多種谷物雜糧，熬制成粥，既增加營養，又滿足口味。

近些年來，冬日進補食粥已大有講究，煮粥用的糧食，南北方不盡相同。北方人最講究用玉米、高粱、小米或面粉；南方主要采用大米、糯米。而江南許多地方還講究用米湯與芋頭、米湯與番薯一起煮粥，這種粥香甜可口，使人垂涎。煮粥時還可添加各種藥材做成藥粥，這種粥既有食物美味，又有藥用功效，食借藥力，藥助食威，兩者相輔相成。如歸杞狗肉粥可溫暖脾腎、強壯筋骨；雞肉黃芪粥可補益氣血、預防感冒；枸杞核桃粥滋陰補腎；大棗芝麻粥可益精養陰；茯苓山藥粥健脾養胃。

本文就冬季幾種常見藥粥及其家庭制作方法做一介紹，供讀者選用。

養生臘八粥

原料：糯米100克，小紅豆20克，葡萄干、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓干、松子各20克，砂糖適量。

制作：將糯米洗凈，浸泡一個晚上，小紅豆洗凈，浸泡約4個小時，小紅豆、蓮子、花生仁放入鍋內加水，煮到七分熟加入糯米，再加入紅棗、桂圓干，要用調羹不停地攪動，熟時再拌入松子、葡萄干及砂糖即可食用。此粥有咸甜兩種吃法。咸法配料有豆制品、肉丁或臘腸、豬油、食鹽等；甜法配料有銀耳、百合、山藥、紅豆、冰糖等，可根據自己喜好選擇。

功效：此粥有改善虛弱體質，補血養心的作用，還可止咳潤肺，防止便秘，養顏美容。糖尿病、高血脂患者可以吃咸味的臘八粥。

杞精山藥粥

原料：枸杞子15克，黃精20克，山藥30克，粳米100克，白糖適量。

制作：將黃精、山藥切片備用；加水先煮粳米至半熟，再下枸杞子、黃精、山藥、白糖等，一同煮至米熟粥稠，調味單獨食或佐餐。

功效：此粥有補肝腎、益精血的作用；適用于肝腎精血不足，脾氣衰弱，癥見頭昏耳鳴，健忘、消瘦少食等。

紅棗花生粥

原料：紅棗20克，花生50克，山藥25克，糯米100克，白砂糖適量。

制作：先將紅棗用沸水漲發后去核切丁，山藥去皮切丁；紅棗丁和山藥丁都加白糖腌30分鐘。再將花生仁與梗米一同入鍋內，加清水適量，先用武火煮至米粥濃稠時，再加入紅棗丁、山藥丁及適量白砂糖，用文火煮10分鐘即可食用。

功效：此粥有益氣血、助消化的作用。具有提高人體免疫力，防治骨質疏松和貧血、軟化血管等作用。青少年生長發育高峰期缺鈣，食用棗類食品會有很好的療效。

茯苓粥

原料：茯苓30克，粳米100克，紅糖適量。

制作：先將茯苓研末，粳米淘洗干凈，放鍋內加適量清水煮粥，待粥煮至濃稠時，再放入茯苓粉拌和稍煮一會兒，以紅糖調味，溫熱空服食用，每日早晚各服1次。

功效：此粥有健脾益胃、利水滲濕、益智寧神的作用。適用于治療食欲不振、腹脹便溏、小便不利、四肢無力、痰多水腫、體虛浮腫等癥。中老年人常服有強身健體、抗衰防老、延年益壽之功效。

雞肉香菇粥

原料：母雞1只（約1000～1500克），粳米100克。

制作：先將雞剖洗干凈后煎取雞汁剔出雞肉切碎，再將原汁雞湯和雞肉分次同粳米100克煮粥，待粥煮至濃稠時，加生姜、胡椒末、蔥花、大蒜、精鹽調味即可食用。每日2次，早晚溫熱服食。

功效：此粥有滋養五臟，補益氣血的作用。適用于年老體弱、病后羸瘦、氣血虧損所引起的一切衰弱的病癥。無病常食有強身健體，抗衰防老，延年益壽之功效。

狗肉蝦米粥

原料：蝦米30克，狗肉150克，枸杞葉500克，粳米各250克，蔥白5克，鹽、姜適量。

制作：將蔥白洗凈切成細節，狗肉洗凈，枸杞葉洗凈，用紗布包好扎緊，粳米淘凈，蝦米水浸，再將它們一同放入砂鍋內，加入適量清水煮粥，待肉熟米爛成粥時去除紗布包加入調味稍煮即成。

功效：此粥有補腎填精的作用。適用于腎精衰敗而致精液異常，腰膝疼痛，性功能減退等癥。

首烏芹菜粥

原料：制何首烏20克，芹菜20克，豬瘦肉餡50克、粳米100克及鹽、味精等。

制作：先將制何首烏入砂鍋加水煎煮30分鐘，倒藥液濃汁。另將粳米冼凈，加適量的水和首烏汁液，煮至粥將熟時，入精瘦肉餡和芹菜末再煮至米爛肉熟，加入鹽、味精等調料，早晚服食。

功效：此粥有補益氣血、降脂降壓的作用；對防治心血管系統疾病和延緩動脈粥樣硬化、血脂過高均有一定效果。

海參狗肉粥

原料：海參20克，狗肉、粳米各100克，鹽、姜蔥適量。

制作：將海參水發，切片，狗肉切片，粳米淘凈后放入砂鍋內，加水適量，將鍋置武火上燒開，移文火上煎煮至爛塾，再放入海參、狗肉，稍煮至熟，加入調味品即成。宜早晚空腹食用。

功效：此粥有補腎益精的作用。適用于腎精虧虛所致精少或死精陽痿，性機能減退，小便頻數等。凡陰虛火旺體質不宜服用。

核桃羊肉粥

原料：核桃仁10克，羊肉100克，羊腎1對，大米100克，蔥、姜、鹽等調味品適量。

制作：先將羊肉洗凈，切細，羊腎剖開，去筋膜，切細。再取大米煮沸，放入羊肉、羊腎，煮至粥熟后，加入適量蔥、姜、鹽等調味品后即可食用。

功效：此粥具有溫補腎陽的作用，適合陽虛怕冷者食用。

鯽魚豬血粥

原料：鮮鯽魚1條（150克左右），豬血100克，紅棗10枚，枸杞子5克，小米40～50克，紅糖15克，生姜、大蔥、植物油、食鹽各適量。

制作：先將鯽魚去鱗、剖腹、洗凈后，將切碎的生姜、大蔥連同食鹽一起塞入魚腹中，鍋中倒入適量植物油，油燒至七成熱后放入魚，中火煎至魚表皮略黃，加入開水適量，煮10～15分鐘，撈出魚加作料當菜吃。再將紅棗、小米和枸杞子洗凈，加入魚湯中共煮，待粥熟后加入紅糖及洗凈、切碎的豬血，再煮5分鐘即可食用。

功效：此粥有溫陽、益氣、養血的作用，特別適合冬季怕冷，且存在貧血或中醫辨證為氣血不足者食用。

蟲草桃仁粥

原料：冬蟲草5克，核桃仁25克，糯米100克。

制作：先將冬蟲草用清水洗凈與核桃仁、糯米一同放入鍋內，加適量清水煮粥，待粥煮至濃稠時放入適量冰糖再稍煮片刻，即可食用。

功效：此方有補虛損、益肺腎、止咳喘的作用，適用于虛癆咳喘、干咳咯血、盜汗自汗、腰膝酸軟、陽痿遺精、病后體虛等癥；產后體弱的人食用能增強體質恢復健康。常食還令人肌膚光潤、須發黑澤、抗衰防老。

肉桂山楂粥

原料：肉桂5克，山楂30克，糯米100克，紅糖適量。

制作：先將肉桂水煎20分鐘取汁100毫升備用；另用砂鍋放入清水，與山楂、糯米一同浸泡15分鐘后先用武火煮沸，再用文火慢熬，待粥煮至濃稠時放入肉桂汁和適量紅糖再稍煮片刻，即可食用。

功效：方中肉桂溫中散寒，能擴張血管，使血液循環旺盛，疏通血脈；山楂活血化瘀，健脾養胃，促進氣血流通。兩者配伍相得益彰，適用于脾腎陽虛弱引起的手腳冰涼，脘腹冷痛，食欲不振等癥狀，效果效好。

需要注意的是，很多人冬天怕冷，原因都出在中氣不足，只要多活動就能改善血液循環，全身都會暖和起來。每天早一點起床出門散步，放輕松慢慢走，搭配上深呼吸與提肛動作，四肢與身體就會逐漸暖和發熱。有的人一到冬天就不想動，坐在辦公室或者家里守著暖氣，這是極不科學的。俗話說，冬天動一動，少生一場病；冬天懶一懶，多喝藥一碗。其實也是在提醒人們冬季健身的重要性，千萬別因為天氣冷就懶得動彈，因為往往越懶得動彈，反而會更冷。