科普連連看

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巧克力的『含金量』

什么樣的巧克力才算質(zhì)優(yōu)、味美？巧克力“含金量”最重要的指標(biāo)就是可可脂的含量。可可脂含量越高，巧克力的質(zhì)量越好。

可可脂中大約含有38%油酸、35%硬脂酸、24%棕櫚酸、2%亞麻油酸和1%其他物質(zhì)。一般來講，可可脂含量高的純巧克力香味純正、濃郁，入口軟滑。但由于天然可可脂的價格高昂，其熔點為34℃～38℃，在常溫下不易保存，所以，一些巧克力制造商會添加代可可脂來降低成本。

代可可脂是一類能迅速熔化的人造硬脂，它的成分中含有大量的反式脂肪酸。人體如果攝入過多反式脂肪酸，容易誘發(fā)冠心病、動脈硬化等多種疾病，因此具有一定的健康風(fēng)險。

由于天然可可脂的熔點較低，而代可可脂的熔點較高，所以測試巧克力中是否含有代可可脂最簡單的方法就是把巧克力捂在手里。要是巧克力很快變軟，就是含有較高天然可可脂的優(yōu)質(zhì)巧克力，否則就可能含有較多代可可脂。

激光如何放唱片

用激光播放唱片，原理與普通唱機(jī)相似，但所用的唱片和拾音器卻大不相同。

普通唱片紋道很粗，能記錄的信息量很少。而制作激光唱片時，把激光聚集成不到1微米的點，同時把聲音等信號轉(zhuǎn)換成數(shù)字編碼，控制激光在金屬薄膜上打出一圈圈代表0或1的刻痕。這種紋道只有0.4微米寬，刻痕深度為1微米左右，紋道之間間隔只有1.7微米，大約是頭發(fā)絲的1/40。

在激光唱片表面，像唱針針尖這樣大小的面積上有千百個刻痕，用唱針無法分辨出來，必須使用激光。把激光聚集到唱片金屬膜的表面上，有刻痕和沒有刻痕的金屬膜反射光的本領(lǐng)大不一樣。唱片一轉(zhuǎn)動，反射光隨一個個刻痕發(fā)生變化，經(jīng)光電管變成由0與1組成的數(shù)字式電信號，再通過檢波、放大，還原成原來的聲音信號，就能從音響系統(tǒng)里播放出優(yōu)美的樂曲。