山西面食

牛國平

這款面食是太原地區傳統的風味小吃，也是筵席上常見的甜點之一。成品特點是外酥里嫩、香甜適口、絲細如發，一抖即散。

[原料]面粉500克，白糖100克，香油150克，水300克。

[制法]1.面粉放入盆內，徐徐加水打成穗子，摻入白糖和成面團，再蘸水扎軟，揉勻揉光，蓋濕潔布餳透。

2.將餳好的面團放在案板上，搓成圓條，照拉面方法，拉成細面條，均勻地鋪在案板上，刷上油，卷成長條，切成重約80克的小段。然后將每段用手再稍拉長盤旋起來壓成扁圓餅形。

3.同時，將餅鐺子置于火上燒熱，擺上餅坯，翻轉煎烙7分鐘左右，使兩面呈金黃色且熟透時，鏟入盤內即成。

叮嚀

1.水的溫度應根據季節靈活掌握，一般是冬熱、夏涼、春秋溫。

2.應邊烙邊往餅面刷少量的油，使成品油潤金黃、層次分明。