黑作坊豆瓣醬，顏色深雜質多

何麗

主婦安全買菜經——

黑心食品：劣質豆瓣醬

危害指數：***

危害后果：腹瀉、食物中毒

買菜順口溜：質量好的豆瓣醬，紅油鮮亮色棕紅。香味醇厚無雜質，買時看好保質期。

豆瓣醬是用蠶豆、辣椒和鹽制成的，散發著濃郁的醬香味。炒菜的時候放一些進去，增香又增色，很多家庭都把它當成必不可少的調味品。另外，由于用蠶豆做主要原料，豆瓣醬還有著非常豐富的營養價值，富含蛋白質以及大量鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質。

豆瓣醬真算得上廚房一寶，就是制作過程有些麻煩，花的時間也比較長。所以，很多人都習慣到市場上買現成的豆瓣醬。

市場上的豆瓣醬不一定都是“好東西”，要是不小心買了黑作坊生產的，吃了，有可能生病哦。

豆瓣醬是要入口的東西，在做之前，少不了要把原料收拾一番，清洗干凈。但黑心商販可不愿意費這個事兒。他們把蠶豆、辣椒隨隨便便堆在地上，不挑不揀不清洗，任由灰塵垃圾落在上面。然后找幾個大缸，把搗碎的豆瓣和作料一股腦兒地塞進去，隔一段時間過來看幾眼，加些調料，就算完事。也不管腌制的時候有沒有不干不凈的東西落到缸里。有人曾看到成群的蒼蠅落在腌醬的缸上。

做豆瓣醬一定會用到辣椒，黑心商販總是盡可能地挑價格便宜的辣椒，甚至只看價格，不管質量。廉價的辣椒當然腌不出色味俱佳的醬，但這難不倒黑心商。他們買來胭脂紅等色素，憑經驗往豆瓣醬里加。一大缸豆瓣醬只要一小勺胭脂紅就夠了，而一大瓶胭脂紅也只要30多元。不管辣椒的成色多差，有了胭脂紅就不愁腌不出紅艷艷的豆瓣醬。

這樣的豆瓣醬和垃圾沒有什么兩樣，細菌含量肯定超標，黑心商販自己都沒膽量吃。

買豆瓣醬不能光看包裝，有的黑作坊在制作豆瓣醬時能省就省，但在產品包裝上卻出手大方。有的仿造知名品牌，有的還準備了精美的禮盒，假裝自己是高檔產品。再劣質的豆瓣醬經過這一番包裝，看起來也有模有樣了，身價一下子就飆了上去。

買豆瓣醬要擦亮眼睛，仔細觀察紅油的顏色。好的豆瓣醬，紅油是鮮亮的棕紅色，劣質的豆瓣醬顏色則要暗沉一些。另外，好的豆瓣醬看不出什么雜質，劣質的豆瓣醬雜質較多，氣味也沒那么醇厚。