有趣的菜名文化

李珊蓮

我國飲食文化源遠流長，各類菜肴取名新穎，寓意深刻，令人拍案叫奇。

如以數字命名的菜肴有：一品豆腐、二度梅開、三鮮魚餃、四喜丸子、五味果羹、六福糕點、七星脆豆、八寶烤鴨、九轉肥腸、十味魚翅。

蘊含軼聞掌故的菜名有：金箱藏八寶（豆腐類）、群龍抱珠、桃園三結義、佛跳墻、霸王別姬、龍配鳳、貴姬鳳翅、老蚌懷珠、玉石青松、草船借箭、鴻門宴、日月星辰、彩蝶紛飛、一掌定山河、太史五蛇羹、孔雀東南飛、霸王披金甲、宮保雞丁等。

用雞作原料的菜肴很豐富，如竹筍炒雞片名為“鳳入竹林”，菜花炒雞塊叫“鳳穿牡丹”，雞腳燉白蘑菇丁叫“雪泥鳳爪”，雞腳燉鵪鶉蛋稱為“明月映翡翠”，香腸燉雞塊取名“玉樹掛金錢”，公雞與母雞同鍋便是“鸞鳳和鳴”，一只雞加上一條蛇燒出來的就是“龍鳳呈祥”，再加一尾鰻就變成“海陸空”。

暗喻祝賀或象征吉兆的菜名，如竹筍炒豬天梯（排骨）是“步步高升”，發菜燉豬蹄便是“發財到手”，冬茹擺在青菜上是“金錢滿地”。

有些菜名直接套用成語，如魷魚炒雞片“游龍戲鳳”，蝦仁鴿蛋“花好月圓”，菠蘿炒番茄“翠柳啼紅”。

很多菜名設計非常巧妙，黃豆上面放置豬血或鴨血即“碧血黃沙”；白蘿卜絲上放置鮮紅辣椒是“踏雪尋梅”；將七片蓮藕灌入江米，再切五片紅蘿卜刻成梅花型，便成了“梅花歡喜漫天雪”；青菜豆腐湯叫“翡翠白玉湯”；炸粉條上撒幾粒肉末，叫“螞蟻上樹”；甲魚配上仔雞，放在砂鍋里燉，叫“霸王別姬”；在龍蝦片上撒上一點蝦皮，名為“雪山飛狐”；豬舌頭炒豬耳朵，叫“悄悄話”；紅燒豬蹄下面放一點香菜，叫“走在鄉間的小路上”；西紅杮炒雞蛋，因為顏色一紅一黃，有人叫它“關公戰秦瓊”；用燜爛的黃豆炒黃豆芽，叫“母子情深”。

有些菜名充滿著挑逗的意味。傳統菜名“清蒸鳊魚”，有人叫“玉體橫陳”。油炸過的山藥或蘋果，放到熬滾的糖鍋里煎上糖漿后裝盤，吃時糖漿就可以拔成絲狀，成了“如膠似漆”。菊黃蟹肥時節，一雄一雌兩個河蟹裝盆，命名為“男歡女愛”。

還有些菜名十分注意緊跟形勢。比如，當年美國總統克林頓東窗事發，中原某餐館立即推出老母雞燉蘑菇，并取名“克林頓——萊溫斯基”。