春韭秋菘

戴愛群

《山家清供》，南宋飲食筆記，林洪撰。所記并非都是鄉居的粗茶淡飯，也有當時的御膳、官府菜。作者以此名書，一是傳統中國文人在為自己的書齋、著作命名之類的問題上喜歡自謙，以表現風度；二來作者所提倡的飲食美學也貫穿著清新、恬淡、內斂的風格，乃至退隱、求仙的精神追求。遣詞造句樸拙平實，不用注釋，能讀懂大部分；描摹宋人言行，繪聲繪色，保留了不少當時的口語，頗饒趣味。

窗外赤日炎炎，蟬噪車鳴，抄幾樣《山家清供》上的素食以饗讀者，醉翁之意不在恢復“宋朝私房菜”，在乎“目食”之余，神交古人，如讀楊凝式的韭花帖，如觀馬遠的踏歌圖，清熱祛暑，以消永日而已。

青精飯 “南燭木，今名黑飯草，又名旱蓮草，即青精也。采枝葉，搗汁，浸上好白粳米，不拘多少，候一二時，蒸飯。曝干，堅而碧色，收貯。如用時，先用滾水，量以米數，煮一滾，即成飯矣。”

我在中國紫砂工藝大師周桂珍的寒碧居嘗過此飯。蒸熟上桌，晶瑩烏潤，色如墨玉，撒上少許白糖，入口微糯彈牙；黑飯草香此前從未聞過，無從比擬，既清新，又沉郁，毫無青草的生腥氣。

據周大師說，吃這種飯的習慣宜興一直保持著，并視為家常。我忽然有一點感動——一千年前的風俗就這樣平平淡淡地活在江南水鄉，我們匆匆走過，樸素的它偶然閃爍，大多數人根本不會注意，更別說停下；有心人如我，放慢腳步，流連一番，也得離開，今生大約再也不能重逢。

緣聚緣散，我們就這樣趕路，真的有意義嗎？

傍林鮮 “夏初，林筍盛時，掃葉就竹邊煨熟，其味甚鮮，名曰‘傍林鮮。……大凡筍，貴甘鮮，不當與肉為友。今俗庖多雜以肉，不才有小人便壞君子。”

中國古代讀書人好奢談義利之辨，強調君子小人之別，連吃筍的機會都要利用一下。每讀史籍，真不知道自董仲舒以來的儒學陶冶了幾多君子，改良了多少小人；君子中真偽的比例恐怕連孔老夫子也算不清楚。今國學忽成時尚，不少可愛的家長命“小皇帝”去讀經，提倡新儒學的諸大家會感到安慰吧？

至于鄙人，就算筍與被劃入“小人”行列的肉同行還是酷愛，說不定還“不可一日無此君”呢。吃“傍林鮮”的可能是沒有了，不少杭幫菜館有帶殼煮熟的“手剝筍”賣，自剝自吃，費事，但聊勝于無。

紫英菊 “春采苗葉，略炒，煮熟下姜，益羹之。可清心明目。加枸杞葉尤妙。”

據我所知，國內只有南京一帶還有餐菊的食風。所產“菊花澇”，或名“菊葉”，一種菊科多年生宿根植物的嫩葉，清炒固佳，煮蛋湯更妙。食之馨香盈口，清鮮脆嫩，食畢余韻清涼，大暢胸懷。余每至南京大飯店，必點此菜。

枸杞結實即中藥枸杞子，其嫩芽江南稱“枸杞頭”，俗謂可以清火明目，其味微苦，可略加糖，清炒。

玉糝羹 “東坡一夕與子由飲，酣甚。槌蘆菔煮爛，不用他料，只研白米為糝。食之，忽放箸撫幾曰：‘若非天竺酥酡，人間絕無此味。”

坡老那晚大約醉得可以，味蕾麻痹，蘿卜泥煮米糊可能解酒，但絕對好喝不到哪兒去，和辛香濃厚的印度食品也沒啥共同點。

然此老風致大佳。千載之下，讀書至此，神為之暢，遙想其一生行跡，不禁廢卷，嘆息久之。