香飄四溢“羊撥拉”

汪志

“民以食為天”。外出觀光旅游除了欣賞美麗景色之外，另一個主題就是品嘗各地的風味美食。古絲綢之路綿延數千里，各種地方美食眾多，在地處河西走廊中部的甘肅張掖、酒泉一帶，有一種叫“羊撥拉”的街頭小吃，麻辣可口，肥而不膩，熱熱乎乎，特色鮮美，制作簡易，吃后令人大飽口福。

“羊撥拉”，就是用羊頭肉、內臟清洗干凈作為主料，將切好的羊雜碎，一股腦倒進敞口大鐵鍋里，掄起平口鐵鏟，把緊緊縮在一起的羊雜碎撥拉來撥拉去，隨著此起彼伏的“呲呲”聲，羊雜碎漸漸舒展開、擴散開。佐料不需多，孜然、鹽和辣面子即可，配菜也不需多，有洋蔥、青椒就行，都是為了去個腥膻味。待羊撥拉炒熟出鍋后，頓時香味撲鼻，直讓人流口水，此時，大伙圍坐在一起爭相吃熱氣騰騰的羊撥拉，因為羊撥拉要趁熱乎吃。

那為什么叫“羊撥拉”呢？一種說法是按其制作主料和過程。其制作主料為羊頭肉及羊的下水，如心、肝、肺、腸、肚、腰子等，且必須為羊油炒制，使其名副其實。炒制過程中不斷添加洋蔥、青紅辣椒、孜然等各種調味品，以佐滋味。由于是平底鐵板鍋，且用大火爆炒，為了防止粘鍋，整過制作過程需不停地用鐵鏟來回“撥拉”，直至將炒熟的羊撥拉之美食端在食客面前。還有一說是，先前攤販們在制作“羊撥拉”時，每次都是一次炒出一大堆放置大鐵鍋邊，待食客們前來購買時，攤販便根據錢的多少用鏟子撥拉一堆兒放到食客面前，于是得名“羊撥拉”。