泰國美味：稀奇古怪的生拌螃蟹

趙曉寧

涼拌菜式一向是北方人偏愛些，廣東人就比較少吃了。可是這次去泰國真讓我這個一向吃慣涼拌菜的北方人，不但跌了眼鏡差點把眼珠都掉出來。

進餐廳以前導游就已介紹了，這個餐廳有個特色菜——涼拌木瓜絲，是絕對純正的泰國味，想要品嘗異國風味的游客不要錯過機會，但他又告誡說，因為這個菜式用一些稀奇古怪的原料，讓大家小心一點。我走進餐廳，迎面就見一個古色古香、用草木裝飾的柜臺，一高一矮兩位泰國廚師站在臺后，臺面上放著一個空的大搗缸，旁邊是數不清的大小碗碟，里面裝著五顏六色叫不出名的原料。

這餐是自助餐，我先按捺著吃了幾樣別的東西墊一下肚，然后來到那個柜臺前挑選原料。我指哪個，廚師就挖一些放入大搗缸中。后來就是他指著一些沒見過的調料問我要不要。我想既然他推薦一定是好的，也不管是什么，就連連點頭。

最后他神秘兮兮地揭開一個用紗蓋住的小碗，一指。我向碗中一望，天那！竟是幾只水靈靈的螃蟹。我想不是要讓我生吃了這些螃蟹吧，可是看他臉上那一副巴望的樣兒，好象如果不放上這一味，那我就算白吃了，于是不由自主地點一下頭，他立刻一聲歡呼，旁邊那位廚師也連連點頭，看來平時很少有游客要這一味。只見他從碗中抓起一只小螃蟹，想想又換了個大的，往搗缸中一丟，然后抓起一大把青青的生木瓜絲也放進去，快手快腳地又搗又拌。

搗了一會他從缸中挖出一小勺讓我嘗，滿臉都是期盼又擔心的表情，可能常有游客在這時候又皺眉又搖頭，大贊好吃的沒幾個！我大起膽子來嘗了一下，咸酸辣鮮，味足勁猛，木瓜絲爽脆清涼，夾著一絲海產的鮮甜微腥，果然是未曾嘗過的異國滋味。

細看盤中，整只的螃蟹已不見蹤影，但有一些鉗子和腿還是整的。一桌吃飯的導游介紹說這種蟹是專門挑選入這個菜的，個頭很小，是用鹽淹漬過的，是這個泰國菜最大的特色，我真是要對了！我弄了一個鉗子咬開嘗了一下，鮮甜的，比熟的好吃得多。我又挑起一叉木瓜準備大飽口福，長長的木瓜絲一甩，一滴味汁飛入眼中，立時辣得淚水直噴，我前面說眼珠子差點掉出來，不單指我對菜式的吃驚，還是真的差點掉出來！