手把手教你制作“換血菜肴”

梅令剛

“人與動脈同壽”，這是19世紀法國名醫卡薩尼斯的一句名言。意思是說，人的動脈在不斷硬化阻塞，最后當重要臟器（心、腦）梗塞壞死之日，也就到了人的壽終正寢之時。

血液對于人體的重要程度不言而喻，保護好血液不僅可以預防各種心腦血管疾病，還可以延緩衰老。多吃哪些食物能讓血液保持健康呢？

圓蔥：血液的稀釋劑

圓蔥是惟一含有前列腺A的蔬菜，同時含有槲皮素，兩者結合在一起可以擴張血管，降低血液黏稠度，降血壓，降低膽固醇，防血栓。

推薦：

洋蔥頭炒雞絲

原料：雞脯肉1小塊，洋蔥頭200克，蒜薹1根，紅椒1個，料酒1勺，生抽1勺，淀粉1小勺，油、鹽適量。

做法：雞脯肉切成絲后加入適量的鹽、淀粉、料酒、生抽，拌均勻腌制一下；熱鍋涼油，放入腌制好的雞絲翻炒，變色后加入洋蔥絲翻炒，至洋蔥絲微微發軟且香味出來后加入適量的鹽調味；再加入蒜薹末和紅椒圈翻炒變色即可。

胡蘿卜：血管的軟化劑

胡蘿卜含有山奈酚、槲皮素等，可以降血脂和增加冠狀動脈血流量；它含有的鉀鹽有助于改善血管硬化。

推薦：

香煎胡蘿卜餅

原料：胡蘿卜300克，玉米淀粉100克，高筋面粉500克，五香粉4克，鹽少許。

做法：胡蘿卜擦成絲再切碎粒，加入玉米淀粉，倒入高筋面粉，加入少許鹽、五香粉，倒入清水攪拌成稀面糊；鍋里倒入少許底油，轉一下鍋，倒入面糊，用鏟子向四周均勻地攤開，要用小火，避免煎糊，蓋上鍋蓋等凝固后翻面，再煎，煎至兩面微微的金黃色就好了，切塊裝盤即可。

大蒜：血液的清理工

大蒜中的大蒜素可以降低體內膽固醇的水平，保護血液維持在健康狀態。大蒜中還含有一種硫化物叫做大蒜新素，可以減少血中膽固醇和阻止血栓形成。

推薦：

蒜末蝦

原料：蝦10只，蒜末、姜末、蠔油、黑胡椒醬、橄欖油、雞精、鹽、白糖、香菜適量。

做法：蝦從后背剪開，挑出蝦線，切開背肉，底部不切斷，用菜刀背敲擊蝦肉，為了更平展；蒜末、姜末、蠔油、黑胡椒醬、橄欖油、雞精、鹽、白糖攪拌均勻，鋪滿蝦肉，腌制15分鐘；蒸也行，烤也行，烤箱180度12分鐘取出。

茄子：血管的補丁

茄子中含有維生素P，可以增強血管彈性，防止血管破裂和出血。維生素C、皂草甙、鈣、磷、鎂等物質，可以降低膽固醇，防止血栓形成。

推薦：

蒜茄子

原料：茄子500克，香菜、鹽適量。

做法：將茄子去掉茄子蒂和把洗干凈，然后放入蒸鍋蒸熟，用筷子一扎熟了就可以，千萬不要蒸得太爛糊，放涼備用；將大蒜放一勺鹽搗成泥狀，香菜切成細末放入蒜泥中拌勻；取一個蒸好晾涼的茄子，豎著剖開一面（另一面是完整的），然后取一小勺蒜泥放進去包好，其余的茄子也以同樣的方法做好；放入保鮮盒中一層層擺好，每一層都要再撒一層鹽，然后蓋上蓋子，放置2個小時后就可以吃了。