黃瓜采后商品化處理與冷鏈配送技術

周緒元 張永濤 付成高 曹德強 劉林

黃瓜采后商品化處理與冷鏈配送技術

周緒元 張永濤 付成高 曹德強 劉林

導讀：黃瓜采后進行商品化處理有利于提升產品質量和安全，實現優質優價。采收商品化處理技術包括產品整理、分級包裝、儲存保鮮等幾個方面。文章詳細介紹了等級劃分、采收標準、分級標準、包裝標準以及質量追溯等內容。

黃瓜分級標準

目前國內黃瓜采后普遍以初級產品狀態進入市場，一般未進行清洗、分級、保鮮、預冷、包裝等處理直接上市，致使黃瓜腐爛損耗大、可食率低、產品檔次低、質量安全難以保障，更無法滿足生鮮電商發展的迫切需求。近年來，我們對黃瓜采后商品化處理技術進行了研究，提出了產品整理、分級包裝、儲存保鮮等技術規程，有效降低了黃瓜采后損耗，提升了蔬菜采后商品化處理技術水平，確保了蔬菜產品質量和安全，從而實現了蔬菜優質優價。

1 產品基本要求

1.1 外觀要求

瓜條完整、清潔、有光澤、無萎蔫、外觀新鮮；無冷害、凍害、病斑、腐爛或變質；無蟲害及其他機械損傷。

1.2 采收與分級

①采收 應在本品種適宜的產品成熟度時采摘。

②時間 以早晨為宜，無雨水、無露水時采收。

③方法 選用適宜工具從果柄基部剪切下黃瓜。應輕拿輕放，防止機械損傷，保持表面清潔。

2 等級與規格

2.1 等級劃分

分為特級、一級和二級，見表1。

2.2 規格劃分

規格劃分按照NY/T 1587-2008執行。根據黃瓜果實的長度分為大（L）、中（M）、小（S）3 種規格，具體要求見表2。

3 檢測

3.1 取樣方法

按照GB/T 8855-2008規定執行，抽樣檢測質量，并記錄。

3.2 外觀檢測

用目測、直尺檢測。

3.3 污染物限量檢測

按照GB 2762-2005的規定執行。

表1 黃瓜等級劃分

表2 黃瓜規格劃分

3.4 農藥最大殘留限量檢測

按照GB 2763-2014的規定執行。

4 產地包裝

用于保護黃瓜商品，防止在儲運過程中發生貨損貨差，避免運輸途中各種外界條件對黃瓜商品可能產生的影響，方便檢驗、計數和分撥，是以運輸儲運為主要目的的包裝。

4.1 材料要求

塑料周轉箱應符合GB/T 5737-1995的規定，紙箱應符合GB/T 6543-2008的規定，泡沫箱等應符合SB/T 10158-2012的規定。

4.2 包裝要求

采收前宜將包裝箱備放在田間，采收后對黃瓜進行分級，將同一等級的放置在同一包裝箱內。氣候干燥季節應采取保濕措施，防止失水。應在包裝箱上標注產品名稱、生產者名稱、地址、聯系電話。

5 預冷

5.1 產地短期存放

產地存放時間不宜超過4 h。如不能及時運走，宜在溫度12～13℃、相對濕度95%左右的條件下存放。

5.2 預冷

遠距離運輸和短期貯藏的宜進行預冷，宜采用冷庫預冷或差壓預冷。

差壓預冷是用風機強制循環冷風，在黃瓜包裝箱的兩側產生壓力差，使冷風從包裝箱內部穿過，以對流換熱的形式帶走箱內黃瓜熱量的冷卻方式。

①冷庫預冷 預冷庫溫度11～12℃，相對濕度90%以上；應將包裝箱放置在托盤上，并沿著冷庫的冷風流向碼放成排，箱與箱之間應留出5 cm縫隙，兩排間隔20 cm，包裝箱與墻壁之間應留出30 cm的風道。包裝箱的堆碼高度低于冷風出口50 cm以上；預冷應使黃瓜的溫度達到15℃以下。

②差壓預冷 預冷溫度11～12℃，相對濕度90%以上；應根據差壓預冷設備的處理量大小（能力）確定每次的預冷量；預冷前應將包裝箱整齊碼放在差壓預冷設備的通風道兩側，根據黃瓜量各碼1排或2排。包裝箱要對齊、碼平，堆碼高度應低于覆蓋物；包裝箱碼好后，應將通風設備上的覆蓋物打開，平鋪蓋在包裝箱上，側面要貼近包裝箱垂直放下，防止漏風；預冷時應打開差壓預冷風機，待黃瓜的溫度達到15℃以下方可關閉。

6 運輸

采用冷鏈物流。以制冷技術為手段，實現黃瓜從生產、流通、銷售到消費的各個環節始終處于規定的溫度、濕度范圍內，以保證質量，減少損耗。特別是夏天須采用冷藏車運輸，冷藏車溫度11～13℃，濕度90%～95%，運輸時間不超過3天。

裝卸貨時應輕拿、輕放，防止機械損傷。

7 銷售

7.1 配送包裝

用于超市銷售、直銷，利于保鮮，方便食用，可進行品牌溯源，以終端銷售為目的的包裝。應符合NY/T 1655-2008的規定。

配送小包裝可采用托盤加透明薄膜或塑料袋包裝，也可整齊碼放。提倡采用保鮮膜進行包裝。每個包裝應標注或者附加標識標明品名、產地、生產者或者銷售者名稱、生產日期。

7.2 柜臺陳列

常溫銷售柜臺應少擺放產品，隨時從冷庫取貨補充。低溫銷售溫度應控制在12~13℃。不能及時出售的黃瓜，應放置在溫度11~13℃、濕度90%以上儲藏庫內。

8 質量追溯

8.1 追溯

黃瓜種植管理、采后處理、物流及終端銷售等全程唯一編碼，進行條形碼、二維碼等標識，并將信息上傳追溯平臺，實現透明溯源、全程質量可追溯。

8.2 簽發食用農產品合格證

食用農產品合格證是食用農產品生產經營者對所生產經營食用農產品自行開具的質量安全合格標識。內容包括：產品名稱和質量；生產經營者信息（名稱、地址、聯系方式）；確保合格的方式；食用農產品生產經營者蓋章或簽名。對達到3.3、3.4質量標準要求的黃瓜產品簽發食用農產品合格證，并且與產品同行。

山東省農業重大應用技術創新項目（SDNYCX-2015-ZD06）

周緒元，山東臨沂市農業科學院，276012，電話：15163951639，E-mail：zxy6309@163.com

張永濤，曹德強，劉林，臨沂市農業科學院付成高，蘭陵縣農產品質量安全監管辦公室

2017-06-22