萵苣，萵苣

許王凡生

萵苣是最常見(jiàn)不過(guò)的普通菜蔬，可以和很多食材搭配，百吃不厭。

鮮嫩的萵苣葉子，除了常見(jiàn)的切碎加麻油、醬油、醋、味精等佐料涼拌之外，還可以與咸肉丁炒熟后，與大米一起煮成香味撲鼻的菜飯。

萵苣莖可以花樣百出，切成條塊和鮮肉絲一起炒，清香鮮美，這道菜上桌，萵苣常常會(huì)喧賓奪主，被搶先吃光，獨(dú)留肉絲呆在碟子里等待垂憐。萵苣莖切成絲炒雞蛋，黃中夾綠，宛如綻放的黃菊，因?yàn)榫G葉的襯托，更加俏麗動(dòng)人。萵苣薄片涼拌，味道簡(jiǎn)單，一嚼嘣脆，是吃粥時(shí)上好的小菜。

萵苣莖還可以仿照“冬瓜灌肉”做成美味可口的湯。選幾根粗壯的萵苣，刨皮，切成一小段一小段，然后再在每段鮮嫩如翡翠般綠的萵苣莖上挖一個(gè)孔，塞上拌好作料的肉末。因?yàn)槿n苣莖不及挖瓤的冬瓜空間大，為防肉末在煮沸過(guò)程中脫落，必須要用豆腐皮包裹起來(lái)，再用線扎好，放在事先把魚撈盡的光魚油湯鍋里。等湯燒沸后，如果再把少量的木耳、番茄和攪好的生雞蛋等配料一起倒進(jìn)鍋里煲開(kāi)，加適量的鹽，口感更加出眾。

吃飯時(shí)，在五顏六色的湯里找萵苣，結(jié)果“望穿秋水，不見(jiàn)伊人”，原來(lái)一段段鑲嵌肉末的萵苣還羞羞答答躲在豆腐皮里面。扯掉線繩，剝開(kāi)豆腐皮，將每段塞著肉末的萵苣再按照原樣連接起來(lái)放在碟子里，宛如一支古代美女吹奏的玉笛。吃進(jìn)嘴里，酥軟香爛、余鮮繞舌。endprint