老中醫吃豆有名堂

劉惠

一些名老中醫日常飲食對豆類很青睞。他們的健康長壽與吃豆有關嗎？他們如何吃豆？

做成主食：雜豆面、雜豆飯

老中醫愛把豆類做在主食中，或煮成豆米飯，或做成雜豆面。比如河南中醫藥大學第一附屬醫院79歲的崔公讓教授最常吃的主食是雜面條。他的老伴把綠豆、豌豆、黃豆、小豆、扁豆等8種雜糧磨成面后，親手搟成雜面條。還有一種在他們老家叫做“懶豆腐”的飯，將白菜幫子洗凈切碎，與豆漿豆渣一起煮。這兩年，他每周要吃兩三次，每次一兩碗，脂肪肝減輕了。

做成茶飲：豆子茶

上海中醫學院婦科教授朱南孫96歲了，但她常被人說“看起來才70歲”。她常用綠豆、赤豆、黑豆各20克，加生甘草6克，煎湯代茶喝，認為對減輕色斑暗沉有好處。

中南大學湘雅醫院中西醫結合研究所副所長胡隨瑜最愛喝姜鹽豆子茶：熟黃豆或黑豆一勺，生姜末、熟芝麻、綠茶適量，食鹽少許。先將茶葉用開水泡開，然后將鹽、生姜末倒入罐內混勻，抓把炒熟的豆子、芝麻撒在杯里。這杯茶能補充能量，活血散寒，特別適合老人飲用。

做成菜：豆腐最相宜

“我每天都有豆類菜，最愛吃的是小蔥拌豆腐和麻婆豆腐。”北京中醫藥大學養生室教授張湖德說，老年朋友若想健康長壽，要多吃豆。現代營養學認為，豆類富含蛋白質，特別是用大豆做的水豆腐、豆腐絲、豆腐干、豆腐皮之類，非常營養。中醫認為，五豆入五臟，其養生功效可見一斑。不過，他建議吃豆要控制量，最好每天不超過3兩，老人還要吃雞蛋、牛奶、魚類、蔬菜等補充營養。且吃豆不妨有針對性，如腰膝酸軟可多吃黑豆，肝火旺可多吃綠豆。endprint