老北京民俗飲食大觀

樊國忠

這是北方鄉野的粗食之一。其實，就是用紅高粱面兒烙成煎餅。其煎餅歷史悠久。在南朝的“梁”時，宗懔寫的《荊翠時記》中就記載有北方人在農歷正月初七在庭中吃煎餅的事。隨著歲月的推移，煎餅食品也流傳至今?，F在咱們北城郊野所稱的紅煎餅，其實就是用紅高粱面兒烙的薄餅兒，有的在其中放點兒細鹽，有的不放。其做法是：將紅高粱面用溫水和成糊狀，在柴鍋上用塊脂油擦一擦，用勺子將高粱面糊在鍋中一溜，稍加點火就用鐵鏟子鏟下，然后在上面抹點家做的好黃醬，放上兩棵剝去外皮的大蔥，卷起來一吃，那真是別有風味。再喝兩口稀粥，也真是“窮人樂”了。這種窮人的吃食，既可飽肚又可養人。真堪稱是美食中之一絕。endprint