張家界的三下鍋

鐘芳

初至湖南張家界，濃郁的湘西風情映入眼簾，曲徑幽深的土家街巷，竹木掩映的吊腳樓，澄碧清澈的索溪河，低吟淺唱的古水車，琳瑯滿目的美食，處處都透出醇厚質樸的土家族民風氣息，讓人深深眷戀。

踏著青石板路，溪布老街小吃攤上的各色美味一一鋪陳開來，飄香襲人，有蒿子粑粑、醬香餅、青蛙餅、三下鍋、土家炒飯、炒粉、臘味坊等等數不勝數，可是，我最喜歡的是張家界特產美食——火辣辣的三下鍋。

三下鍋是張家界地區名聲最為響亮的特色地方菜。所謂的三下鍋其實就是一種很方便的干鍋，又叫合吃菜，它由三種主料做成，有臘肉、肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄、香腸、豬頭肉等，食客可各選其三；輔以干椒段、美人椒、西紅柿、土豆、豆腐、筍干、蘿卜干、干豇豆、紅薯粉、豆腐皮等配菜，以及蔥姜蒜、花椒、桂皮等香料，由本地廚師在經過秘方腌漬后炒熟下到干鍋中，上桌后再用小火繼續烹煮，香辣味慢慢飄出，芳香四溢，令人垂涎欲滴。熱氣騰騰中，三下鍋鮮紅透亮，油而不膩，辣而不烈，香、麻、辣勁爆的口感，一起沖擊著我的味蕾，誘惑著我吃了一塊還想再來一塊。

三下鍋有著悠久的歷史，傳說明代嘉靖年間，倭寇在我國東南沿海地區不斷大肆襲擾，朝廷曾多次派大軍抗倭，均以慘敗告終。明世宗遂命征調湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關，為不誤軍機，永定土司王下令提前一天過年。因為時間倉促，來不及準備許多菜蔬，土司家廚就把臘肉、豆腐、蘿卜，來個一鍋燉，叫作“合菜”，后來慢慢演變成現在的三下鍋。士兵上前線后，很快打敗倭寇，收復天地，世宗親賜匾額。

有人說，看完張家界的山水，不吃三下鍋，那只享受了張家界的一半文化，會終身遺憾。張家界三下鍋既具有濃厚的民族特色，又融合了湘菜的精華。一鍋紅彤彤的三下鍋，既吃出了它的色香味，也吃出了它厚重的文化。endprint