立秋節氣飲食宜清補拒滋膩

陳梅

立秋，就是指暑去涼來，立秋是一個很重要的節氣，人們當然忘不了吃得養生。秋風一起，胃口大開，想吃點好的，補償夏天的損失，補的辦法就是“貼秋膘”。

立秋講究食補也得有一定的限度和規則，尤其在這個容易讓人口干舌燥的秋天，并不是所有好吃的都能招呼。剛立秋后氣溫還是較高，空氣濕度也大，再加上人們在夏季常常因為苦夏過食冷飲，多有脾胃功能減弱的現象，此時如果大量進食補品，特別是過于滋膩的養陰之品，會進一步加重脾胃負擔，長期處于虛弱的胃腸一下子不能承受，反而導致消化功能紊亂。因此，剛立秋時的進補適宜清補而不宜過于滋膩。

秋天的主要氣候特點是干燥，人體同樣缺少水分。為了適應秋天這種干燥的特點，那么，我們人體就必須經常給自己“補液”。秋燥時節，一方面要多喝鹽水和蜜水，另一方面不吃或少吃辛辣燒烤之類的食品，這些食品屬于熱性，又在烹飪中失去不少水分，食后容易上火，加重秋燥對我們人體的危害。

◎推薦食譜：

1、五彩蜜珠果

原料：蘋果一個、梨一個、菠蘿半個、楊梅10粒、荸薺10粒、檸檬一個、白糖適量。

做法：蘋果、鴨梨、菠蘿洗凈去皮，分別用圓珠勺挖成圓珠，荸薺洗凈去皮，楊梅洗凈待用。將白糖加入50毫升清水中，置于鍋內燒熱溶解。冷卻后加入檸檬汁，把五種水果擺成喜歡的圖案，食用時將糖汁倒入水果之上，即可。

2、姜爆鴨

原料：鴨半片、姜、青椒、蔥蒜、豆豉、辣椒醬、甜面醬適量。

做法：鴨子剁塊，姜一小塊拍破，另外的全部切絲，青椒切絲；油熱后，下蔥姜蒜炸香后放鴨子干爆，直到把鴨子爆得干干的才可以；油8成熱，放豆豉，辣醬、甜面醬炒香后放姜絲煸一會兒，最后放爆好的鴨子，白糖和青椒翻炒幾下即可。

3、糖醋小排骨

原料：小排骨、淀粉、青紅椒、姜、雞蛋、米酒適量。

做法：打散的雞蛋液加入適量鹽、雞精和一點米酒拌勻，再加入排骨中拌勻，腌10分鐘入味。把腌好的排骨均勻沾上淀粉，并用手捏緊防止脫落。小火慢炸排骨至表面金黃，全熟時撈出。另起鍋，放少量油，放入姜片，青紅椒略炒。把已經炸熟的排骨回鍋快速翻炒一下，炒勻即可關火。

4、醋椒魚

原料：黃魚一條，香菜、蔥、姜、胡椒粉、黃酒、麻油、味精、鮮湯、白醋、鹽、植物油各適量。

做法：黃魚洗凈后切成花刀紋備用，蔥、姜洗凈切絲。油鍋燒熱，魚下鍋兩面煎至見黃，撈出。鍋內放少量油，熱后將胡椒粉、姜絲入鍋略加煸炒，隨即加入鮮湯、酒、鹽、魚，燒至魚熟，撈起放入深盤內，撒上蔥絲、香菜。鍋內湯汁燒開加入白醋、味精、麻油攪勻倒入魚盤內即可。

5、粟米山藥大棗粥

原料：粟米30克，淮山藥15克，大棗5枚。做法：粟米、淮山藥、大棗三品煮粥食用。

6、百合銀耳蓮子粥

原料：百合20克、銀耳40克、蓮子15克、糯米80克、冰糖適量。

做法：將百合、銀耳、蓮子、糯米洗凈煮粥，熟時加入冰糖食用。