我們的美食是外國人的愁

梁緣

丹麥駐華大使館發微博說，他們的生蠔太多了，他們很愁。

媒體爆料，古巴百萬螃蟹橫行。

其實這么多年，和他們一樣愁的還挺多： 美國鯉魚和牛蛙，德國、英國大閘蟹，蘇格蘭的小龍蝦，中國的吃貨看著好心疼！

他們的愁，是我們的美味

讓吃貨們哈喇子直流的美味生蠔，在丹麥，竟成了讓科學家和漁民束手無策痛苦負擔——“它們沒有天敵，在海岸邊肆意瘋長，想下水游泳的人得穿著鞋才能跨過它們。不僅如此，原本丹麥本土的Limfjord生蠔也被它們擠兌死了。”丹麥駐華大使館在微博上如此抱怨。

可世界上就是有這種“彼之砒霜，吾之蜜糖”的存在：讓歐美人民不堪重負的入侵物種，在中國吃貨眼中簡直是人間至味。

除了在丹麥肆意瘋長的生蠔一族，還有多到爬進聯邦國會大廈的德國大閘蟹；讓美國政府不惜斥資180億建造堤壩設法攔截的美國鯉魚；以及侵占河道多到泛濫的蘇格蘭小龍蝦……簡直急壞了中國的吃貨們，紛紛“痛心疾首”地表示，放著成千上萬的美味不去吃，簡直暴殄天物，各種出謀劃策——比如“辦理個生蠔證、螃蟹證，我們支個燒烤攤，一個夏天就能消滅”。

美食不僅夠味，更夠營養

光過嘴癮沒用，吃進肚里，關鍵還得看營養。事實上，這些在別國“泛濫成災”的美味同樣非常有營養價值。

哈爾濱醫科大學附屬第一醫院營養科主任閆雅更介紹，像生蠔、小龍蝦、大閘蟹、鯉魚，在食物分類中屬于水產品，這類食物營養特點是豐富的蛋白質、低脂肪，也是無機鹽和維生素的良好來源，但嘌呤含量也較高。

被奉為“海中牛奶”的生蠔名不虛傳，富含蛋白質和人體所需的鋅，平均每100克的生蠔，鋅含量就高達9.39毫克，男性每天食用一個就可滿足身體對鋅的需求。此外，生蠔還是補鈣能手，生蠔含磷豐富，能促進鈣吸收。而小龍蝦則富含鎂、鋅、碘、硒等，其中，鎂能保護心血管系統，預防動脈硬化。

總體來說，水產品肉質細嫩，容易消化吸收，適合于病人、老年人和兒童食用，但閆雅更主任提醒，這些水產品再美味，再有營養，也要因人而異，有所節制。《中國居民膳食指南》建議，成人每天魚蝦類的攝入量是40到75克，對于“吃貨”們來說，恐怕是個考驗。閆雅更主任解釋，一次大量攝入魚蝦、海鮮類食物，可能會增加胃腸、腎臟和胰腺的負擔，易導致急性胰腺炎，對于高尿酸血癥人來說，會使尿酸升高，導致痛風發作。

所有美味的前提是：煮熟

看著爬滿海岸線的生蠔，吃貨們已經腦補了它們下鍋的樣子：剁椒蒜蓉烤生蠔、芝士焗生蠔、香煎生蠔、姜蔥生蠔、生蠔蘸醬、生蠔烘蛋……

然而，無論蒸煮、燜燉、煎炸、涮烤，烹調的方法、口味的選擇，首先要保證的是食品的安全。魚、蝦、蟹類體內很可能存在寄生蟲和病菌等病源微生物，如果沒有煮熟煮透會傳染疾病，如曾曝光過有人因為吃了不干凈的生魚片，最終患上了肺吸蟲病的情況。因此，吃水產品一定要保證高溫加熱至煮熟煮透為止；如果生吃的話，要確保食物新鮮，防止食物中毒。

水產品的初加工的步驟大體可分為刮鱗，剖膛去內臟，洗擇等。魚在去鱗時，既去得凈，又不破壞組織機構。剖膛時，要注意不可將魚膽搞破，否則魚味變苦難吃。要用清水先去血污及除去魚腹內的黑膜。一些其它水產品的初加工，如鮮干貝，先除去硬殼，擇去貝黃和硬筋后再洗凈。加工生蠔時，先洗凈，再去外殼。蝦是先用清水沖洗，再剪去須腳，挑開背筋，取出沙腸及頭部的沙袋。之后一定要用高溫加熱，一般用急火餾炒幾分鐘即可安全。螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸30分鐘才可食（加熱溫度至少100℃）。

吃的時候，最好與姜、醋、蒜一起吃，水產品性味寒涼，姜性熱，一起吃可以中和寒性，而生蒜、食醋又有著很好的殺菌作用，對于海產品中的一些殘留的有害細菌也起到了一定殺除作用。endprint