高校開設食品營養學公共選修課的必要性

黃升謀+李云捷

摘要：從社會發展的需要，促進大學生健康的需要，全民健康的需要三方面論述了高校開設食品營養學公共選修課，對大學生進行食品營養及健康知識的教育的重要性和必要性。

關鍵詞：食品營養學；公共選修課；必要性

中圖分類號：G710

文獻標識碼：A文章編號：16749944（2017）21020202

1引言

食品營養學是研究食品營養與人類健康關系的一門科學。該課程以食品化學、生物化學等課程為基礎，以“營養學基礎—食物營養—營養與生長發育—營養與慢性病”為主線，系統闡述食品營養的基礎理論和實際應用的知識與方法[1]，如人體所需要的營養，每種營養的功能，營養成分與人體健康的關系，人體生長發育及衰老過程中的的營養特點。最后介紹了痛風、糖尿病、肥胖病、脂肪肝、高血壓、癌癥等常見疾病的病理、防治及其功能食品。

食品營養學是食品科學與工程專業本科生的專業核心課程，作為公共選修課，對于提高大學生的健康意識，促進全民健康具有重要意義。

2高校開設食品營養學公共選修課是社會發展的需要

食品營養學教育是有目的、有計劃、有組織的教學活動，旨在幫助學生增強營養的意識，自覺采取健康的飲食方式和生活習慣，以保護和促進健康，提高生活質量[2]。亞健康狀態是人體處于疾病與健康之間的一種過渡狀態，在日常生活中，表現為焦慮、易疲勞、神經衰弱、偏胖或偏瘦等癥狀[3]。隨著人民生活水平的提高，人們對食品的追求已不再局限于解決溫飽、享受美味，而是希望通過食品提供營養，促進健康，尤其是亞健康的人群，慢性病患者，生長發育的兒童、少年，生理功能低下的中、老年人群，希望通過膳食預防疾病，促進健康。然而，長期以來，我國食品營養學教育嚴重缺乏，人們雖然具有強烈的營養意識和保健愿望，但由于不懂得食品營養學，結果是頭痛醫頭腳痛醫腳，他們從網上、微信群聽說什么食物營養就猛吃，什么食物有害就不吃，而這些所謂的營養知識是不全面、不系統的，特別是高蛋白、高脂肪、高鹽飲食嚴重打破了營養平衡，使慢性病如痛風、糖尿病、肥胖病、脂肪肝、高血壓、癌癥等疾病高發，形成越講營養越保健就越短壽的現象，這些都是人們缺乏食品營養學系統學習造成的。所以高校開設食品營養學公共選修課是社會發展的需要。

3高校開設食品營養學公共選修課是促進大學生健康的需要

大學生正處于身體生長發育的關鍵時期，學習食品營養學，使大學生合理膳食、均衡營養、預防疾病，對于促進大學生自身營養與健康有重要意義。中小學階段由于缺乏食品營養學相關的知識學習，使當今的大學生們在食品與健康方面還存在著許多誤區和盲區[4]。如一些大學生中不吃早餐、三餐不規律、暴飲暴食、盲目減肥，偏愛動物性食物等不良的飲食和生活習慣，嚴重影響了大學生身心健康，不少大學生出現肥胖，營養不良，近視、高血壓等現象，亞健康的大學生逐漸增多。在我國高等院校開展食品營養學課公共選修課的學習，對加強學生營養知識的積累，養成良好的飲食習慣有著積極的意義[5]，也是非常必要和十分迫切的。

4高校開設食品營養學公共選修課是全民健康的需要

食品營養學是一門系統的學科，需要一定的化學知識和生理學知識基礎，同時也需要一定的思維能力和理解能力，中小學學生由于食品營養基礎知識不夠，思維能力和理解能力缺乏，不能全面掌握食品營養學知識體系。大學生具備學習食品營養學能力，才能全面系統地掌握食品營養學的知識體系，并運用于自己的生活實際，同時，大學生具有一定的表達能力和社會信譽，能夠把自己的食品營養學知識系統地傳授給家庭成員和社會各階層，使全社會受益，具有巨大的社會效益，對于促進全民健康具有重大意義。

參考文獻：

[1] 孫遠明.食品營養學[M].北京：科學出版社，2006.

[2] 鄧樹勛，黃玉山，陳南生，等.大學生飲食行為與營養教育[J].體育學刊，2006，13（5）：44～47.

[3] ADA Reports.Position of the American Dietetic Association，Society for Nutriology Education，and American School Food Service Association—Nutriology Services：An Essential Component of Comprehensive School Health Programs[J].The American Dietetic Association，2003，103（4）：505～514.

[4] 張慶英，曾少英，朱莉煌.汕頭大學學生知識、態度、行為現狀[J].中國學校衛生，2001，22（5）：412～413.

[5] 丁虹.營養教育對不同人群營養知識、態度、行為的影響[J].中國食物與營養，2005（11）：55～57.

Abstract：According to the three aspects of the needs of social development，promote the health of college students and national health，the importance and necessity of food nutrition public elective courses to be provided in Colleges and universities for college students food nutrition and health knowledge education were discussed.

Key words： Food nutrition； public elective courses； necessityendprint