編讀往來

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《科學生活》 編輯部

本期的編讀往來中，我們繼續遴選幾封讀者來信與大家分享。

內蒙古自治區藺燕如先生來信與我們分享了美食羊雜湯。

冬天，是從一鍋羊雜湯開始的。清洗好的羊雜放在大鍋里，放入花椒、生姜、粗鹽和足量的水之后用大火開始煮。待水燒開后及時撇掉漂浮的沫子。再等上個把小時后，湯色變成黃灰色就差不多了。先把蔥和芫荽切碎放入碗中，然后將鍋中的羊雜和湯盛入碗中，一碗色香味與品相俱佳羊雜湯就大功告成了，說垂涎千尺也不為過。喝羊雜湯，配山西老陳醋。一口湯喝下去，安慰的不僅是腸胃，還有五臟六腑。吃相盡可能不要太斯文，羊雜湯是御寒的事物，斯文不配它的氣質。它的氣質，要你粗獷些，民間些，俗氣些，滿頭滿臉地流汗，這才算是吃到了真境界。再冷再疲憊的身子，往這桌前一坐，一下子便天地如春了。那一刻，手是熱的，腳是熱的，渾身上下的每一個細胞都是熱的，這才知道人的幸福感有時候就是一鍋熱氣騰騰的羊雜湯而已，這也才恍然，人這一輩子能有一鍋羊雜湯喝，就有福了，也知足了。

安徽的杜學峰先生來信介紹了胃潰瘍的日常保健方法。

胃潰瘍是一種常見、多發的、致病因素復雜的疾病。針對胃潰瘍的日常保健非常重要。1.飲食要定時定量，少量多餐，不可暴飲暴食，避免煙、酒、咖啡、濃茶、可樂及辛辣食物。2.選擇易于消化的食物，烹調方式以蒸、煮、燉為主。在治療期間不宜吃煎、炸、煙熏、腌漬、生拌的食物，因為此類食物不易消化。3.進餐時要細嚼慢咽，且心情要放松，飯后休息片刻再開始工作。4.不要擅自服藥，如阿司匹林類的止痛藥，均會刺激胃黏膜。5.治療期間與醫師充分配合，不要擅自停藥。否則，可能無法將細菌完全消滅，潰瘍就會因此復發。最后提醒，如出現類似潰瘍的癥狀，務必就醫診療，妥善地治療，注意飲食衛生，加強生活保健，可有效地降低其復發率。

江西的吳小毛先生來信介紹了用栗子烹飪的幾種美食。

板栗有健脾益氣、清熱解毒、止瀉治咳等功效。下面就介紹幾種用栗子烹飪的美食。1.烏骨雞燉板栗。鮮板栗去殼，取栗仁備用；烏骨雞洗凈晾干；將烏雞、板栗仁同入砂鍋中，加清水沒過烏雞與栗子，然后放一塊生姜，加蓋用文火燉2小時。起鍋加少量精鹽，最好不要放味精，即可食用。烏雞甘平，入肺腎，滋陰益氣，能補肺腎；板栗補腎強筋。兩種食物同用，秋季補肺，亦為冬季補腎做好準備。2.栗子紅薯排骨湯。排骨洗凈，切塊，汆水后撈起待用；栗子去殼去衣；紅薯去皮，切大塊；紅棗洗凈拍扁去核；煮沸清水，放入排骨、栗子、紅棗和姜片，武火煮20分鐘，轉小火煲1小時，放入紅薯塊，再煲20分鐘，下鹽調味即可食用。該湯香甜可口，暖身養胃，非常適合天涼食用。3.栗子扒白菜。栗子用開水焯一下，如果用生栗子，則切開口煮熟后去皮。將大白菜順切成條，用蒸鍋蒸軟，或用開水氽透后撈出沖涼，切成長短一致的條并理順，整齊地放在盤子內。鍋放油燒五成熱，放蔥姜末爆香，烹入料酒、醬油、鹽、高湯、糖，放栗子，轉微火稍煮，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛入用白菜鋪底的碟子中即可。

以上就是本期摘選的讀者來信，歡迎大家踴躍來信，與我們分享您生活中的經歷和經驗。科學生活公眾號（kxsh2008）已經上線，歡迎大家關注，獲取更多健康生活資訊，也可以通過微信平臺投稿。