編讀往來

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《科學生活》 編輯部

本期的編讀往來中，我們繼續遴選幾篇讀者來信與大家分享。

江蘇的孫麗麗先生來信介紹了薺菜和香椿的食用方法。

薺菜摘去黃葉，洗凈后切碎；將內酯豆腐切成絲浸入沸水中去除豆腥氣，瀝干；肉絲中加入蔥姜末、料酒、鹽、干淀粉拌勻，腌制15分鐘，然后入油鍋中煸炒至變色后盛出；另起油鍋，下薺菜末炒變色，加入一碗高湯或清水燒開，然后放入瀝干的豆腐絲和煸炒后的肉絲，調入鹽和雞精，燒開后用水淀粉勾芡，淋幾滴香油，一道美味的薺菜豆腐羹便做好了。薺菜的鮮香和豆腐的滑嫩完美地結合在一起，妙不可言。

李漁在《閑情偶寄》中對香椿推崇備至：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也。”把椿芽洗凈，開水里焯一下，切碎，拌以豆腐，一清二白，煞是可人。加花椒、食鹽、姜、蒜汁調勻，再滴上小磨香油，那種悠遠的清香，將你從冬藏的沉寂中喚起。待腌制至顏色變作深墨綠色就能食用了，春天的氣息便彌漫在這恒久的余香里。用新鮮的椿芽包餃子也絕對是一種別樣的美食享受。椿芽用熱水焯過后瀝干，切碎，加入炒過的雞蛋做成餡。挽袖搟面皮包之，四指交疊拇指輕輕一擠，肚皮鼓鼓又玲瓏秀氣的餃子做成。稍頃，水餃在鍋中翻騰漲肚，猶如白鴨戲水。食之清香滿口，老饕為之動容。

安徽的馬媛媛先生來信介紹了春季放風箏的益處。

“二月二，搓麻線，三月三，放風箏”。春天放風箏對人的身體健康是非常有益處的。中醫認為放風箏者沐浴和煦的陽光和春風，有“疏泄內熱，增強體質之益”。《續博物志》也有“放風箏，張口仰視，可以泄熱”之說。現代保健醫學的研究也證明，放風箏可以舒展筋骨，活動四肢百骸；同時，由于盡情呼吸著新鮮空氣，吐故納新，能促進人體的新陳代謝，改善血液循環狀態，從而獲得消除冬日氣血積郁、祛病健身之功效。此外，放風箏時雙眼面對藍天，可以消除眼肌疲勞，調節和改善視力，預防近視和弱視。近年來，國內外有些醫院和療養院采用“風箏療法”治療精神抑郁、神經衰弱、小兒智力不全等癥，也收到了神奇的療效。放風箏也是一項健腦運動，需要全身心地投入。古人認為放風箏的較高境界是：放時相牽，一線相連；未放之時，如馬臥槽；放飛后如同進了賽馬場，要精神抖擻，把線看作韁繩緊拉，如同馴馬一般，然后望天入靜，隨飄移而前后奔走。

河北的程中學先生認為養肝要從春天開始。

肝者，將軍之官。肝臟是人體的一個重要器官，它具有調節氣血，幫助脾胃消化食物、吸收營養的功能以及調暢情志、疏理氣機的作用。中醫認為春天屬木，而人體的五臟之中，肝也是木性，因而春氣通肝，春季易使肝旺，因而養肝要從從春天開始。春天多吃酸性的食物會使肝火更旺，損傷脾胃，因此春季宜食辛甘發散之品，還要注意補充一些維生素和礦物質含量較高的食物。中醫理論認為肝“喜條達而惡抑郁”，故有“大怒傷肝”之說，故在春季保健重點是保持自己的心情舒暢，努力做到不著急、不生氣、不發怒，情緒上要樂觀，以免加重肝臟負擔。春天萬物復蘇，是各種植物欣欣向榮的季節。人們也要順應自然界的規律，早睡早起，起床后要全身放松，適當散步以舒暢自己的情志。中醫認為久臥傷氣，久睡會造成新陳代謝遲緩，氣血循環不暢，吸收和運載氧的功能下降，毒素不能及時排除體外，所以導致體質虛弱，肝病復發，故春天決不能貪睡。春季養好肝，疾病靠邊站！朋友們，從現在做起吧！

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