又甜又酸羅宋湯

編輯/易可

又甜又酸羅宋湯

編輯/易可

記得40年前上大學時，在周末經常與幾位同學一起去位于南京東路中央商場附近的東海咖啡館，點的最多的就是羅宋湯，一是價格相對實惠，其次是味道濃郁，營養價值也很高。隨著生活水平的快速提高，在家烹飪羅宋湯的機會也多了，招待親朋好友設家宴，筆者烹飪的羅宋湯也漸漸成為特色菜、拿手菜。

看到一篇報道，北京有一對老夫婦，丈夫生于1908年，109歲，曾任國家輕工業部食品發酵工業科學研究所所長；妻子索穎，生于1922年，95歲，著名營養學專家，中華醫學會北京營養師學會副主任，曾受到毛澤東、鄧小平等黨和國家領導人接見。兩位老人腰背挺直，精神矍鑠，每年還乘坐十幾次飛機，出席幾次社會活動。談到養生，老人認為主要是堅持“四動”：動腳、動手、動腦和動口。在飲食上由夫人索穎把關，她是從美國留學歸來的營養學家，飲食搭配合理，時常動手制作榨鮮橙汁、草莓醬和炒一些少油少鹽的時新蔬菜。值得一提的是，他們還經常喝羅宋湯，說起羅宋湯，很多人都不會感到陌生，這道湯來自俄羅斯。俄羅斯的英語為RUSSIA，于是上海的文人把來自俄羅斯的湯音譯為“羅宋”湯，又酸又甜是這種湯的特點。

食材

羅宋湯沒有固定做法，但是基本的幾樣食材是沒有變化的，一般會有卷心菜（200克）、西紅柿（200克）、洋蔥（100克）、土豆（150克）、胡蘿卜（50克）、牛腩（350克）、紅腸。要燒出羅宋湯的奶香味和濃稠感，就必須有輔料牛奶（150毫升）和面粉（20克）以及番茄醬（100克）、食鹽等。現在大家都比較注重健康養生，紅腸是經過腌制、烘烤、煙熏等工序制成的食品，所以筆者很少把它作為羅宋湯的食材。

做法

1.將牛腩放入清水中浸泡15分鐘，然后沖洗干凈，將整塊牛腩放入鍋中，加入些清水燒開后撇去血沫，小火燉2個小時，冷卻后切成小塊備用。

卷心菜、洋蔥、土豆和胡蘿卜洗凈后切成絲，西紅柿洗凈后切成小塊備用。

用炒鍋將面粉炒至發熱，顏色微黃備用。

在炒鍋中再放入一勺植物油，放入番茄醬小火煸炒到番茄醬顏色變暗，出紅油備用。

5.在炒鍋內放適量植物油，加洋蔥煸炒出香味，隨后加入土豆、胡蘿卜、卷心菜、番茄翻炒，然后再加入已煮熟的小塊牛腩、番茄醬，倒入牛肉湯，用燉鍋蓋上鍋蓋小火煮45分鐘左右。將炒好的面粉和牛奶放入鍋中攪勻，放適量的鹽，勾芡變濃稠后關火即可。

羅宋湯味美營養佳

羅宋湯中有西紅柿、番茄醬，其顏色呈深紅色或寶石紅色，僅從顏色上看，這道湯就已經夠賞心悅目的，也容易使人見了胃口大開。與大部分中式湯不同，羅宋湯的特點是又濃又稠，食材又特別豐富，熱量十足，非常適合秋冬季食用。除了味道之外，關鍵是營養豐富。中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟者食用，而且能補充足夠的優質蛋白質。卷心菜中含有非常豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，因此，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。番茄不僅能增加湯的酸味，有助增加食欲，而且能補充番茄紅素等營養。土豆味甘、性平，入脾、胃、大腸經，有和胃調中，健脾利濕的作用。胡蘿卜豐富的維生素A有維護上皮細胞正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育等重要作用。洋蔥是一種集營養和保健于一身的特色蔬菜，具有“蔬菜皇后”之稱。洋蔥具有發散風寒的作用，具有辛辣味，能抗寒，抵御流感病毒，有一定的殺菌作用。

羅宋湯妙就妙在通過把不同食材搭配在一起，讓它們個個發揮最大的營養功效。胡蘿卜和西紅柿的主要營養成分胡蘿卜素和番茄紅素都是脂溶性的，與牛腩同燉，不僅有利于營養吸收，還去了湯的油膩，使湯變得更加清爽可口；土豆和牛肉是黃金搭檔；洋蔥基本燉化了，完全沒了辛辣味，反而吸收了肉的香味，變得軟爛可口。而且一鍋湯滿足各類人所需，愛吃肉的有肉，愛吃菜的或牙口不好的老人則可以喝湯、吃蔬菜，真可謂是一鍋滿足一家人的全能湯。