寒吃葷，安度冬

孟昭群

冬天到了，天寒地凍，這個時候，我們可以吃些肉類來補充營養，以抵御寒冷。那么，你知道肉類和哪些藥膳食材搭配最好嗎？

黃芪黨參羊肉羹

原料：黃芪20克，黨參15克，當歸10克，羊肉300克，生姜1小塊，食鹽等調料各適量。

做法：①將黃芪、黨參、當歸3味藥包扎緊；②羊肉、生姜洗凈切片；③將羊肉、藥材、生姜一同放入砂鍋中，加入適量清水，旺火燒沸后改用小火，燉至羊肉熟爛；④加入食鹽等調味品即可。分2～3次食用，隔日1次。

養生功效：該藥膳有益氣補血、補虛溫肝、散寒化滯、溫中暖胃的作用，適用于小腹及腰背部發涼疼痛、手腳冰涼、衰弱貧血、心悸失眠等患者。

蓯蓉菟絲子燉牛肉

原料：干肉蓯蓉9克（鮮品25克），菟絲子12克，牛肉300～500克，生姜15克，食鹽、料酒等調料各適量。

做法：①將牛肉洗凈，切小塊，用開水焯去腥味；②生姜洗凈切片，同肉蓯蓉、菟絲子共入砂鍋內；③加入適量開水、料酒，武火煮沸后，再用文火燉2小時左右至熟爛，調味即成。早晚溫熱分食，每日或隔日1次。

養生功效：牛肉性味甘平，能補脾胃、益氣血，是低脂肪、高營養的食品。肉蓯蓉性味甘溫，能補腎壯陽、養血益精、潤腸通便。菟絲子性味辛甘平，能補腎養肝、益精明目，適用于腎虛精虧、體弱虛冷、陽痿耳鳴等患者。本方雖滋腎陰，但偏于補陽，故陰虛火旺、感冒發熱者慎食。

山藥枸杞雞肉湯

原料：山藥100克，枸杞、核桃仁各10克，雞胸肉200克，鹽、蔥、姜、胡椒粉、香菜等各適量。

做法：①將山藥洗凈，切滾刀塊；②香菜洗凈切段；③雞胸肉洗凈切薄片，放入加了料酒、蔥、姜的水中焯2～3分鐘后撈出，同山藥共放砂鍋中，加開水、調料，大火燒開，轉小火慢燉至雞肉熟爛；④放入枸杞、核桃仁略煮，撒上香菜即成。早晚分食，每日或隔日1次。

養生功效：該藥膳有溫中益氣、補精添髓、滋陰溫腎的功效，適用于腎虛腰疼、畏寒肢冷、身體虛弱，脾虛食少等患者。

附子干姜燉狗肉

原料：熟附片12克，干姜9克（鮮姜30克），狗肉500克，蔥、蒜、食鹽、八角、料酒等適量。

做法：①將狗肉洗凈，切小塊；②生姜洗凈切片；③砂鍋內加水適量，煨燉狗肉，煮沸后加入干姜或生姜片、熟附子，及精鹽、生抽、料酒、八角、蔥段、蒜瓣等，燉2小時左右，至狗肉熟爛即成。分餐溫熱服食，隔日1次。

養生功效：附子性味辛熱燥烈，溫陽散寒之力顯著。干姜性味辛熱，能溫中散寒、回陽通脈。附子、干姜、狗肉三物同燉，溫腎壯陽、祛風散寒功效更顯著，尤適于腎陽虛弱、體虛怕冷、脘腹冷痛、腰膝酸軟等患者。endprint