項目教學法在面點實訓中的應用

杜詠紅

校園心語

項目教學法在面點實訓中的應用

杜詠紅

高職教育作為我國教育系統的特殊組成部分，其教學方式也極為特殊。高職教育由于其綜合性強和職業技能性要求高的原因，教學方式和手段也是多種多樣的，具體采用何種教學法要根據該門課程的特性來決定。面點實訓過程對學生的操作能力有著直接性的影響，項目教學法在其過程中的應用可以讓學生充分發揮自主性，在其過程中還可以強化學生的主體地位，便于學生能夠更好的了解自己，發現不足之處，從而總結反思出適合自己的學習方法，有助于其提高學習興趣和學習積極性，培養其創造性意識和創造性思維。

面點實訓 項目教學法 高職

高職院校教學的方法和手段是高職教育探索的重要目標，在高職教育的眾多教學項目中，項目教學法在面點實訓的應用尤為成功，實訓教師通過項目教學法在面點實訓課上充分培養了學生動手、思考和自主創新能力。項目教學法對實訓教師的教學以及學生的學習都有很好的指導作用，本文將具體對項目教學法在面點實訓中的應用做簡要分析。

一、項目教學法概述

（一）項目教學法概述

“項目教學法”顧名思義就是通過“項目”的形式來進行教學，學生將在實訓教師的指導下，自己完成一個完整的實訓項目，包括對信息的收集、方案的構思、項目的實施和評價等環節。該種教學方法主張“先練后教”“先學后教”即強調學生在一個完整的項目中進行自主學習，主動加入和嘗試入手，充分調動學生的主動性、積極性培養學生創造性思維。

（二）項目教學法的特征

（1）學習目標的多重性。該種教學方法對學生而言，是通過創新學習方式，更加積極主動地學習，以此來培養對問題進行分析和解決的實際能力；對教師而言通過該種新的教學方法實現了自己由知識的傳遞者到知識的引導者身份的轉變；對高職院校而言，實現了對教學方式和手段的成功探索，增強了學校教學方式的多樣性。

（2）培訓周期短、效果明顯。項目教學法一般是在較短時期且較為有限的空間范圍中進行的，因其教學方式具有針對性所以教學效果亦十分明顯。

（3）指導性強。學生和教師的共同參與，使得學生在教師的大范圍指導下進行自主探索，有利于充分發揮教師的指導性作用。

（4）將理論用于實際。該教學方法引導學生“先練后教”從原理入手，在充分理解原理的基礎上與實際運用相結合。

二、項目教學法在面點實訓中的運用

項目教學法要求學生不再依靠教師，運用自學的知識和技能解決現實生活中的實際運用問題。

（一）面點實訓前

在面點實訓中則具體表現為當老師在演示了一種新的面點制作方法后，自己要主動思考，分析該種制作方法優缺點、顧客是否喜歡以及是否適合自己等可能會出現的實際問題，并尋找出最適合自己的面點制作方法。如：擴大面點面粉材料的選擇范圍，擺脫以往只用的小麥粉的單調現狀。增加自己面點制作過程的吸引力，在已掌握實訓教師傳授的制作方法的基礎上，開創有自己特色的面點制作方法以及創新面點款式等。將面點實訓的理論知識以及實訓經驗同自身的實際情況結合起來。發揮創新思維另辟蹊徑，增加面點實訓中的個人特色，也是項目教學法在面點實訓過程中實際運用的表現。

（二）面點實訓中

面點實訓過程中教師可以讓學生在自我的信息收集技術上的進行操作，讓學生先嘗試動手并及時總結反思動手過程中的不足之處，根據自己所掌握的面點制作知識，優化自己在制作過程中的不完美之處，在找出自己在面點實訓中可優化的方面。比如：教師可以讓學生自己某種蛋糕烘烤時間的掌握進行自主嘗試，或者是讓學生對面點的造型進行大膽創新，教師在此過程中給予鼓勵，對其不足之處進行仔細教導，從而整體上提升學生的動手能力，以其創新性思維和操作實踐能力激發學習興趣，提升學生的操作水平。

三、項目教學法在面點實訓中運用的意義

項目教學法最大的特點和優點就是，實訓教師留給學生足夠的制作時間和充分自由的空間，讓學生自己動手探索和進行大膽的嘗試，并最終尋找到最符合自己的面點實訓方式，使面點實訓達到了事半功倍的顯著效果。項目教學法使單調的面點實訓過程變成了一項有意義的探索實踐活動，極大地增強了學生對面點實訓的積極性和創造性，也使面點實訓課堂的教學質量得到了保障和提高，進而為社會培養出更有創造性和更適合社會需要的面點師。

四、結語

我國高職教育的特殊性，要求要對其教學方式和手段進行探索，項目教學法在面點實訓項目中的成功運用的經驗告訴我們，項目教學法能更好地滿足理論性與實踐性并存的項目要求，也為我國高職教育方式的探索提供了新的借鑒，為我國高職學校培養出具有創新意識且滿足社會需求的專業的應用型人才做貢獻；為增加我國創新型人才做貢獻；為增強我國綜合國力和國際競爭力做貢獻。

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[4]官經芳.談項目教學法在中職面點專業教學中的應用[J].科研,2017(2).

（作者單位：大理技師學院）