從宣化遼墓《備茶圖》觀契丹人飲茶之風尚

武 婷王赫德

從宣化遼墓《備茶圖》觀契丹人飲茶之風尚

武 婷1王赫德2

本文以遼代的墓葬壁畫《備茶圖》為切入點，回顧契丹人烹茶、飲茶之過程，了解其飲茶風俗之演變，探究其茶貿(mào)之往來，力求將契丹人的茶文化鮮活生動地展現(xiàn)出來。

《備茶圖》 茶器 飲茶風俗 茶葉貿(mào)易

位于河北宣化下八里村的遼代壁畫墓葬群于20世紀70年代被發(fā)現(xiàn)，到九十年代出經(jīng)歷了四次挖掘，成果頗豐。1993年春天新發(fā)現(xiàn)的編號為（M6）遼代墓葬因其壁畫中反映了有關(guān)遼代飲茶、出行、音樂等寫實且具有學術(shù)價值的內(nèi)容而引起了學界的廣泛關(guān)注[1]。這一發(fā)現(xiàn)也成為1993年的全國十大考古發(fā)現(xiàn)之一。

根據(jù)考古資料可以得出：這一墓葬屬于遼代晚期的張氏家族墓地，相當于北宋末年，距今已八百年有余，在其前墓室東側(cè)，考古人員發(fā)現(xiàn)一幅保存完好的墓室壁畫《備茶圖》，畫面由兩女三男及茶器等構(gòu)成。根據(jù)畫面及發(fā)掘報告顯示：畫面左側(cè)有一長條桌子，桌子上有折肩瓜棱壺、筷與勺等茶器及生活用具，桌旁有一髡發(fā)契丹男子，伸出雙手做提壺狀，前面一個契丹模樣的小女童正躬腰跪坐，鼓腮用力給正在煮茶的風爐吹氣，旁邊一身著漢服的女童正專心致志的在茶碾旁碾茶。兩名衣著漢服的女侍從捧盛好茶的茶盞小心伺候，一為取到、一為送出狀，動作極為連貫，看似轉(zhuǎn)身正給后室的主人送去。

這幅《備茶圖》保存完整、線條流暢、動態(tài)逼真、藝術(shù)水準較高，更難能可貴的是壁畫中的內(nèi)容是對當時飲茶風貌的一種客觀再現(xiàn)，仿佛穿越時空，身臨其境。整個畫面場景及人物，從碾茶、烹茶等一系列工作，以及桌上放置的一系列茶道工具與器皿，不但種類豐富，而且造型極具時代及地域特色，形象完整地展示了當時備茶的全部過程。我們從這一遼墓壁畫可以直接或者間接地了解契丹人飲茶的相關(guān)內(nèi)容。

一、契丹人飲茶器物之回顧

（一）煮茶器

火爐或風爐。《備茶圖》中可見。似盆而深，內(nèi)貯火。烹茶用，以其足間或底部開有窗洞以進風漏灰。宋周文璞《賞春》詩：“半酣更乞跳珠水，獨對風爐自煮茶”。陜西法門寺地宮曾出土“壺門圈足銀風爐”，通高56厘米，爐蓋與爐身呈六級圓臺，上小下大，下鏤六個壺門。《備茶圖》中所見當為泥制，狀如石鼓，無足，下承蓮花座，僅開一壺門，形制較殊。

火箸。見于《備茶圖》。亦稱“筷”。亦作“火筯”、“火生筴”。多為鐵制，以撥夾火炭及灰燼，俗稱火筷子。

火鋏。見于《備茶圖》。亦稱“夾子”。即火鉗，多以鐵制。

（二）點茶器

茗瓶。見于《備茶圖》。即風爐上置之“瓜棱壺”。亦稱茶瓶、湯瓶，烹茶用。唐代已見，初多以銅錫為之，有蓋及提系，宋以后間有瓷質(zhì)者。《備茶圖》中之茗瓶似仍為銅錫之屬，形制頗類執(zhí)壺，亦名注子、偏提，而頸甚細長，腹大而鼓，較為少見。

茶匙。見于《備茶圖》。原報告未提及。亦稱“茶戌”。點茶、調(diào)茶用。唐宋人點茶，以茗瓶煮湯，下茶末于碗，以茶匙擊拂，使茶末融于湯。

（三）貯茶器

貯茶器為盒,在遼墓壁畫的《備茶圖》中見,呈長方體，盞式頂。

（四）碾茶器

茶碾見于《備茶圖》碾茶用。槽形，由底座、碾槽、碾盤、軸柄組成。底座平面呈橢圓形，中空。以槽承輪軸反復運行，即可碾茶為末，猶今之藥碾。

（五）飲茶器

茶甌。見于《備茶圖》。也稱“碗”。其色白，當為北地邢窯所產(chǎn)之白瓷。其形制甚似唐越窯青瓷“玉璧底碗”。

茶托。見于《備茶圖》。也稱“盞托”，因“盞托”為“茶盞”與“茶托”合稱，亦稱茶船。

二、契丹人飲茶風俗之演變

遼墓《備茶圖》等相關(guān)壁畫一經(jīng)公布就引起了學術(shù)界的廣泛關(guān)注，不僅因其保存完整且涉及完整的飲茶習俗，還因其出現(xiàn)在了遠離茶葉產(chǎn)區(qū)的游牧范圍之內(nèi)，這是為何？這就要了解遼人的飲茶習俗。

契丹人建立的遼帝國盤踞在中國北方，其飲食習慣依然保留了游牧民族特有的習性，以牛讓肉、奶食品為主，果蔬較少，這一類食物較為油膩、不易消化，而飲茶有助于身體分解消化動物的脂肪，同時還有降低膽固醇、補充游牧民族所缺的維生素等功效。所以，飲茶之風傳入契丹社會時候并逐漸在整個族群中流行開來，并且成為一種生活習慣，時至今日，在草原腹地依然保留這一傳統(tǒng)。契丹人的飲茶之風，經(jīng)歷了一個相對漫長的過程，這一過程既和契丹人自身社會的發(fā)展演進有關(guān)，又與整個飲茶之風從南到北逐漸傳播有關(guān)。可以將其劃分為三個階段。最早開始于從公元七世紀末到八世紀中期。這一時期的契丹是唐王朝的附屬國，此時民間飲茶風氣較為少見，茶葉也相對珍貴，通常作為一種帝王的賞賜而在上流社會中傳播。到公元八世紀末到公元十世紀中期，這一時期唐王朝北方社會中的飲茶習俗已經(jīng)開始普及，而這些地域又與契丹生活之地相近，加之這一時期契丹與中原王朝往來密切，也促進了飲茶之風在契丹游牧地區(qū)的傳播。最后于公元十世紀到遼王朝的滅亡之時，這一時期隨著契丹領(lǐng)土的擴大及封建化的逐步深入，飲茶之風氣已經(jīng)得以廣泛傳播并逐步成為一種生活習俗，而且茶飲巳影響到契丹族人的政治生活與社會生活,且形成一套規(guī)范完整的行茶、賜茶等朝中禮儀,成為朝覲皇蒂、接待外國使臣、祭祀天地、民俗節(jié)日等等禮儀中不可或缺的一項內(nèi)容。

[1]河北省文物管理處,河北省博物館.河北宣化壁畫墓發(fā)掘簡報[J].文物,1974(08).

（作者單位：1.中國地質(zhì)大學（北京）珠寶學院；2.清華大學美術(shù)學院）