淺談中日酒文化的不同

高袁煒

淺談中日酒文化的不同

高袁煒

酒文化在國家的風俗中占有重要地位。中日兩國是一衣帶水的鄰邦，其中酒文化也出自同源，中國的傳統文化、農業文明和曲酒釀造技術傳到日本，促進了日本文化及酒業的發展。在此，通過淺析中日酒文化的異同，來了解中日兩國酒文化的特征，促進兩國文化的交流和發展。

“酒文化”一詞，最早是由著名經濟學家于光遠在20世紀80年代提出。“文化”是人類在社會歷史發展的過程中所創造的所有物質文明和精神文明的總和。酒文化是指酒在生產、銷售、消費過程中所產生的物質文化和精神文化的總稱。酒文化包括酒的制法、品法、作用、歷史等酒文化現象。既有酒自身的物質特征，也有品酒所形成的精神內涵，是制酒飲酒活動過程中形成的特定文化形態。

一、中國酒的歷史

中國是世界上最早的釀酒國，是世界三大酒系的發源地之一。現在人們很難從古書中尋找確切的時間，但從出土的大量河姆渡文化時期的古老酒杯來看，早在7000多年以前，中國人就開始人工釀酒了。中國酒經歷了從原始酒過渡到傳統酒再發展成為現代酒的漫長演變，造酒的工藝技藝更加成熟精湛，口味愈加香醇甘美。中國的釀酒技術可以說是中國酒文化發展的核心。日本著名的釀酒專家坂口謹一郎曾高度評價中國發明的曲子（將糧食，糠等蒸后繁殖酵母菌而成的發酵劑）完全可以和中國的四大發明相提并論。

二、日本酒的歷史

日本人與酒也有著不解之緣。現存關于日本歷史的最早記載，是中國《三國志·魏書》“東夷傳”中的“倭人”部分，那里有“人性嗜酒”的記載。日本，關于酒的起源和酒的釀造文獻并不多，大多數日本人認為彌生時代的農耕者在九州，近畿等地的釀酒活動是日本酒文化的起源，那個時候，日本用咀嚼法來造酒，在《古事記》中有關于咀嚼酒的記述。在古代的王宮，通常用女人咀嚼過的飯來發酵造酒。在那個時代，酒只用于祭祀神靈和祖先。之后中國釀酒技術傳入日本，日本經過改造，發展成現今的清酒。

三、中日酒文化的不同點

（一）從表達來看中日酒文化差別

在中國年輕人交往中，一般男生被問到是否喜歡喝酒時，他們不敢說我喜歡都回答我不喝酒或喝一點點。當女生表示我喜歡愛喝酒的男生。他們才終于說我其實喜歡，只是不好意思說出來。這真的很有意思。在日本可以直說，女生不會覺得喜歡喝酒這一點不好。

（二）從酒的種類來看中日酒文化差別

中國人以喝白酒、啤酒為主，果酒、黃酒次之，而日本人則以喝清酒、啤酒、洋酒為主，中國的黃酒、白酒次之。

（三）從禮儀來看中日酒文化差別

落座禮儀，中國按照輩分來劃分座位，日本一般按照上下級，主人或上司坐在房間靠內的地方，職位低的坐在離門口近的地方。如果朋友聚會，則請客的人坐在靠近門口的位置。

（四）從勸酒和敬酒來看中日酒文化差別

中國人喝酒的時候喜歡勸酒。中國人愛勸酒的習俗也體現了中華民族的熱情好客。中國人宴請賓客，講究賓至如歸，總擔心對客人招待不周，故會主動為客人倒酒，即使客人有點拒絕，也會認為客人不好意思才拒絕。“感情好，能喝多少喝多少。”不喝可能就會被認為是不給面子或者沒義氣之類。敬酒有三種方式，一是給在座的每人敬一杯；二是重點敬酒，給長者、主人或重要人物敬酒；三是同輩之間互相敬酒。

而在日本，人們之間一般只敬酒不勸酒，且一般不自己倒酒。因為自己給自己倒酒等于沒人給倒酒等于人緣兒不好、不被尊重，可憐，是朋友就不能眼看對方落到這么悲慘的境地，或者表面上也得表示尊重對方，也顯示自己是有教養的，所以得給他倒酒。不過不會硬倒，對方表示夠了，立刻就住手了。

（五）從干杯方式來看中日酒文化差別

在中國喝干酒杯的習俗，自古就有。它是一種飲酒時的禮數，所謂“先干為敬”。不以同樣的方式回報就是失禮，按照規矩要接受罰酒。這體現了喝酒人對酒十分珍惜，因為酒是由糧食釀造而成。現代意義上的干杯是一杯全部喝光，有時候為了表現出自己真的喝完了，還要把酒杯翻個底朝天，以示誠意。這也與中國人熱情豪放的性格有關。然而在日本，由于日本人的性格比較內斂含蓄，人們說“干杯”的時候，也不是一定要把杯中的酒喝完，人們只需要抬起酒杯，根據意愿喝酒就可以了，沒有人會去強求別人一定要飲盡。

四、結論

研究酒文化，可以了解一個國家的文化特征，而且酒文化本身就是人類文明史中不可或缺的一環。季羨林先生也曾說過：“只有深刻了解對方，才能深刻認識自己。”中日兩國都是尚酒好飲的國家且中日兩國一衣帶水、一葦可航，一直以來維持著友好的關系，彼此之間互相學習，互通有無，但兩個國家的飲酒文化都有各自文化和國民性的縮影，中國的關系文化，日本的不給別人添麻煩文化。

高袁煒（1994.12-），女，漢族，江蘇南通人，本科，江蘇師范大學科文學院。

江蘇師范大學科文學院 223800