跨文化目的視角下探討廣西地區(qū)特色飲食文化內(nèi)涵的認(rèn)知和翻譯技巧

杜施茗+++張藝++盧燕清++周秀瓊++唐秋莎

摘 要：特色飲食文化是跨文化交際與對(duì)外友好交流往來(lái)的重要組成部分，通過(guò)探討廣西地區(qū)特色飲食文化內(nèi)涵，學(xué)習(xí)相關(guān)翻譯技巧，將廣西部分特色飲食以及文化內(nèi)涵作為跨文化交際的突破口，促進(jìn)廣西與周邊世界經(jīng)濟(jì)文化的友好往來(lái)。本次研究采用PDCA循環(huán)管理理論，研究各步驟緊密結(jié)合，間接或?qū)嵉厥占嬍巢俗V，增加地方本土化的研究材料，列表歸類。通過(guò)學(xué)習(xí)翻譯理論以及分析廣西已有部分特色菜譜翻譯的研究，將翻譯技巧分為直譯法與功能譯法，豐富了廣西特色菜譜的翻譯。

關(guān)鍵詞：特色飲食 翻譯技巧 跨文化交際

中圖分類號(hào)：H159 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2017）09（c）-0237-02

1 研究背景介紹

隨著“舌尖上的中國(guó)”以及“印象中國(guó)”等電視節(jié)目在國(guó)內(nèi)外熒屏上熱播，中國(guó)的飲食文化倍受青睞。這說(shuō)明在今天飲食具有強(qiáng)大的文化軟實(shí)力。如何將這種軟實(shí)力推出去，讓廣大觀眾了解中國(guó)飲食文化博大精深的內(nèi)涵呢[1]？如今的八大菜系中著名特色菜譜名稱被許多專家學(xué)者英譯出來(lái)，吸引了眾多外國(guó)游客對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍车臐夂衽d趣。然而，獨(dú)缺廣西本土大量的飲食文化翻譯研究。外國(guó)友人對(duì)于廣西的了解，無(wú)非是“桂林山水甲天下”和“綠城南寧”等等。覃雪香等在其論文中指出：需加快廣西地區(qū)文化產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)的融合，促進(jìn)廣西經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展，提升文化軟實(shí)力[2]。我們認(rèn)為，在廣西文化產(chǎn)業(yè)的開發(fā)上，地方特色的飲食文化資源頗為豐富。因此，充分利用東盟的優(yōu)勢(shì)區(qū)位條件，以廣西特色飲食文化為專題對(duì)外宣傳，將會(huì)促進(jìn)廣西旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。同時(shí)，廣西地區(qū)特色飲食文化內(nèi)涵的認(rèn)知和翻譯將會(huì)為本土的跨文化交流與中外友好往來(lái)增添更多機(jī)遇。

2 研究的主要內(nèi)容與方法

本次研究的主要內(nèi)容是對(duì)廣西地區(qū)特色飲食菜譜的名稱進(jìn)行英譯。我們選取了桂林、柳州、河池、玉林、梧州、南寧及北部灣一帶等地區(qū)的代表性美食進(jìn)行深入了解，學(xué)習(xí)其文化內(nèi)涵并研究正確的英譯方法。同時(shí)，我們將PDCA循環(huán)管理理論[3]靈活運(yùn)用到整個(gè)研究過(guò)程中，從而保證該研究能夠井然有序地進(jìn)行。PDCA即Plan（計(jì)劃）、Do（實(shí)施）、Check（檢查）、Act（行動(dòng)）。在PDCA循環(huán)理論的指導(dǎo)下完成了研究分工、資料采集、數(shù)據(jù)匯總分析、論文撰寫等系列工作。

2.1 資料收集與錄用

首先，我們小組選定兩個(gè)階段性計(jì)劃，分別為選材與錄用。在選材階段，針對(duì)本小組內(nèi)部的分工任務(wù)，根據(jù)組員生源地為區(qū)域半徑對(duì)研究區(qū)域收集該地方特色飲食資料，在PDCA理論和資料收集基礎(chǔ)上，對(duì)所收集的材料進(jìn)行認(rèn)真細(xì)致地核對(duì)、分析和比對(duì)，確認(rèn)無(wú)誤后錄入研究庫(kù)（見(jiàn)表1）。

2.2 翻譯技巧討論與研究

針對(duì)表1收集的飲食文化菜譜，結(jié)合PDCA理論、翻譯理論，比較已有的飲食翻譯方法，探索本課題研究適用的翻譯技巧并列舉整合。其次，秉承飲食菜譜傳遞的文化內(nèi)涵，在跨文化目的視角下研究特色飲食的翻譯，為廣西特色飲食文化翻譯提供更多的參考和研究范例。

3 研究結(jié)果與討論

通過(guò)對(duì)比研究，我們發(fā)現(xiàn)目前普遍采用的特色美食翻譯方法主要為音譯、直譯和意譯等方法，均符合英漢應(yīng)用文體的翻譯特點(diǎn)。同時(shí)我們還發(fā)現(xiàn)，美食翻譯普遍存在的一個(gè)現(xiàn)象——名稱的錯(cuò)譯，或表述不全[4]，這說(shuō)明在廣西特色飲食文化的翻譯中首要的翻譯理論技巧是要做到忠實(shí)原文。其次，在翻譯過(guò)程中，還不應(yīng)忘記做到通順流暢，才能確保在了解食材、加工等基礎(chǔ)上領(lǐng)會(huì)其背后的文化意義與價(jià)值，縮小知識(shí)鴻溝。例如，南寧著名的“老友粉”如果僅從字面意思出發(fā)譯成“Lao You noodle”，則犯了文化不對(duì)等的大忌，正確翻譯應(yīng)為“Lao You rice noodle”。

劉重德提出翻譯的“信、達(dá)、切”，為本次研究確立了翻譯的標(biāo)準(zhǔn)。基于文化目的視角，應(yīng)在完全掌握美食的材料成分、傳承文化的前提下，充分考慮到中外飲食文化的差異，做到不謬譯，不錯(cuò)譯。例如，河池宜州的特色火鍋食物“紅豆腐”，源自當(dāng)?shù)厝说奈幕芍M對(duì)“血”不直呼其名，故稱“紅”。“紅豆腐”其實(shí)為動(dòng)物血（一般指過(guò)年殺的豬血）制成，凝結(jié)后似豆腐狀而得名。若按字面意思翻譯為“Red Doufu”，外國(guó)友人聽后也許會(huì)感到非常驚訝，誤以為豆腐被染色而對(duì)此敬而遠(yuǎn)之，正確翻譯應(yīng)為“Pig blood curd”，見(jiàn)表2。

翻譯方法討論：（1）紙包雞。

紙包雞在廣西梧州始創(chuàng)，以玉扣紙包裹雞肉，采用隔紙浸炸烹飪法，鎖住雞肉及調(diào)味料原有的味道而得名。本菜品結(jié)合食材與烹飪方法翻譯，隔紙譯為paper-wrapped，浸炸譯為deep fried，加上本菜品所用主食材雞肉——chicken，因此得出譯名paper-wrapped deep fried chicken。

（2）糍粑。

糍粑為廣西貴港桂平一帶傳統(tǒng)小吃，以芭蕉葉裹著糯米團(tuán)子蒸熟得名，因其帶有蕉葉的清香，吃起來(lái)軟糯可口而聞名。糍粑分為兩種，一種有芭蕉葉包裹，一種無(wú)芭蕉葉包裹。前者多在兩廣地區(qū)出現(xiàn)。因此，為了更好地表達(dá)具有廣西特色的蕉葉糍粑，我們采用食材翻譯的方法，將特色所在的蕉葉（banana leaf）也譯出，整體譯為banana leaf-wrapped sticky rice ball。

4 結(jié)論

每一種地方特色美食的背后，多少都有一定的文化底蘊(yùn)與傳承，做好廣西特色飲食文化翻譯，可以擴(kuò)大旅游宣傳，拉動(dòng)廣西經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，為廣西對(duì)外經(jīng)濟(jì)、文化交流與友好往來(lái)架起語(yǔ)言的橋梁。

參考文獻(xiàn)

[1] 胡夢(mèng)楠.論中國(guó)飲食文化的傳播與認(rèn)同——以紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》為例[D].鄭州大學(xué)，2015.

[2] 覃雪香.廣西文化產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)融合發(fā)展研究[J].廣西社會(huì)科學(xué)，2012（8）：23-27.

[3] 闞全程.PDCA循環(huán)在醫(yī)院戰(zhàn)略管理中的運(yùn)用[J].中國(guó)醫(yī)院管理，2009（8）：47-48.endprint