基于項目驅動的團隊協作式教學模式的應用與探索

原克波，楊萌，孫麗萍

摘要：文章以高等職業學校食品類專業《食品質量管理》課程為例，對基于項目驅動的團隊協作式教學模式在《食品質量管理》課程中的應用進行了探索，并結合教學實踐進行了總結。

關鍵詞：項目驅動；團隊協作；教學探索

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）47-0158-02

基于項目驅動的團隊協作式教學模式的特征是以項目為載體，通過典型“工作任務”來學得知識、習得技能，實現“從做中學、從學中做”，注重培養學生解決問題的能力。它強調學生要在真實情景中的任務驅動下，在探索任務和完成任務的過程中，在自主學習和協作的環境下，在討論和會話的氛圍中，進行學習活動。課題“基于項目驅動的團隊協作式教學模式研究”選擇《食品質量管理》作為應用對象之一，對課程進行改革，其具體實施方案如下。

一、重組課程內容，突出學生職業能力培養

1.調研分析，明確課程改革目標。課程教學改革的初步點是行業企業需求、社會需求，因此首先要進行行業調研和企業調研。重點放在企業調研尤其是學生就業的食品企業的核心崗位、典型工作任務、崗位能力要求、職業資格證書、職業道德、職業素質要求等。通過調研發現學生就業的崗位最需要的是“做事”的能力，因此課程改革的目標確為：以認知為基礎，以實際應用能力為重點，以團隊協作能力為核心。

2.明確課程教學目標，整合教學內容，開發教學項目。對畢業生就業崗位的典型工作任務及崗位能力進行分析，確定課程教學的知識目標：掌握ISO9000、ISO22000等管理體系的基本知識，掌握體系改進的措施及工具；能力目標：能按照企業要求建立質量管理體系和安全控制體系、具備改進質量管理體系的能力；素質目標：一絲不茍、恪守負責的工作精神，顧全大局的態度。根據課程教學目標重新整合課程內容，以企業真實需要的管理方法設計教學內容，按照企業食品質量安全崗位完成任務的順序序化教學內容。重新整合后的課程內容主要由八個教學項目組成。

項目一：常用食品質量控制工具的應用，讓學生熟悉因果圖、排列圖、散布圖、分層法、調查表、直方圖及控制圖的制作方法；能在質量控制中應用因果圖、排列圖、散布圖、分層法、調查表、直方圖及控制圖。內容包括：任務一：制作鮮奶微生物超標因果圖；任務二：制作水果罐頭不合格項的排列圖；任務三：制作酒精度與酸度含量的散布圖；任務四：使用分層法分析果蔬汁漏氣質量問題；任務五：制作瓶裝啤酒外觀不合格項目的調查表；任務六：制作低溫火腿質量的直方圖；任務七：使用控制圖對乳粉包裝過程中的質量進行控制。

項目二：ISO9001質量管理體系的應用，讓學生掌握ISO9001質量管理體系的建立和實施的步驟；能根據ISO9001標準條文判斷某食品企業存在的合格項與不合格項。內容包括：任務一：查找純凈水廠存在的問題（應用ISO9001質量管理體系標準）；任務二：制訂純凈水廠建立和實施ISO9001質量管理體系標準的程序文件。

項目三：GMP在食品企業的應用，讓學生掌握GMP的主要內容；了解GMP的來源、概念和意義；能對新建食品廠的選址、廠房布局提出要求；能夠依據GMP的主要內容，指出現有廠房不符合GMP要求之處。內容包括：任務一：制訂新建保健食品廠選址、廠房布局的要求；任務二：指出學院乳制品實訓加工車間不符合GMP要求之處。

項目四：SSOP在食品企業的應用，讓學生熟悉SSOP的定義和作用；掌握SSOP的具體內容；掌握食品企業如何管理有毒有害化學物質；能指出某食品廠不符合衛生要求之處。內容包括：任務一：指出某乳品廠中不符合要求之處（依據SSOP要求）；任務二：制訂某乳品廠有毒有害化學物質的管理文件。

項目五：HACCP在食品企業的應用，讓學生掌握HACCP的概念、基本原理；熟悉HACCP計劃的制訂與實施步驟；能對某食品加工過程進行危害分析、確定關鍵控制點；依據HACCP的基本原理，能夠制訂特定食品生產企業的HACCP計劃。內容包括：任務一：分析低溫火腿生產過程中的危害并確定關鍵控制點；任務二：制訂低溫火腿生產的HACCP計劃。

項目六：ISO22000食品安全管理體系在食品企業的實施，讓學生掌握ISO22000標準的基本內容；熟悉ISO22000在食品企業的實施步驟；熟悉企業在建立ISO22000體系時如何建立“應急準備和響應”預案；內容包括：任務一：模擬ISO22000在食品企業中的實際運用；任務二：制訂果蔬汁飲料企業的“應急準備和響應”預案。

項目七：學習食品質量安全法律法規，讓學生掌握食品安全法、農產品質量安全法等的主要內容；了解我國與食品有關的法律法規體系；了解國內外食品安全的相關法律法規和制度。內容包括：任務一：學習我國食品安全法、農產品質量安全法等法規；任務二：學習功能性食品有關的法律法規文件；任務三：分析食品違法具體案例。

項目八：學習食品安全標準，讓學生熟悉我國食品標準體系；了解國際及主要發達國家的有關食品標準和標準化的基本情況；掌握食品安全標準如GB14881、GB7718、GB16740等的基本內容；能夠熟練應用計算機網絡檢索標準。內容包括：任務一：編制某一種功能性食品的企業標準；任務二：食品標識案例分析；任務三：檢索保健食品安全標準。

二、精心組織教學過程，確保教學效果

《食品質量管理》項目驅動團隊協作式的教學過程如下：

1.教師引導，提出任務。教師根據教學項目，下達學習任務。讓學生選擇自己感興趣的一種產品（如果蔬飲料、酒類、肉制品、保健食品、乳制品、調味品等），進行具體的HACCP體系（危害分析與關鍵點控制）的制訂、實施、運行及維護的模擬，讓學生在掌握理論知識的基礎上，學以致用，自主探究新知識。

2.情景模擬，組建團隊。根據提出的任務要求，老師先進行簡單的分析，讓學生對總體學習任務有一個思路，然后組建HACCP工作小組，設立組長，讓組長選擇確定組員，一般6—8人為一個小組，組長進行分工，通過情景模擬、角色扮演，把學生引入到預定的任務中，提高學生的學習積極性。endprint

3.團隊合作，完成任務。這是關鍵部分，由組長負責，工作組的成員不僅要查閱資料、自主學習，而且要相互交流、溝通、討論等。在此過程中，不僅要重溫以前所學的理論知識，還要將所學知識運用到實際生產中，如進行產品描述、確定預期用途和消費群體、描述確認生產工藝流程圖、進行危害分析、確定CCP和CL、確定每個CCP的監控系統、建立糾偏措施、建立驗證程序、建立記錄保存系統、HACCP計劃評價等。在這個過程中，老師要不斷地巡視輔導，學生之間也可以相互討論，發揮團隊協作精神，共同完成學習任務。

4.成果展示，總結點評。任務完成之后，每個工作小組推薦一名代表向其他工作組展示自己建立的HACCP體系，通過工作組間相互的提問、討論，再次進行修改完善，不僅能使學生對知識點有更加深入的理解，而且提高了解決問題的實際能力。最后，老師的總結點評是必不可少的，是對學生自主學習能力、團隊合作精神和實踐執行能力等進行綜合評價。

三、重視教學評價，建立可操作性強的評價體系

任務完成以后，要對學生進行評價。包括：是否完成了對新知識的理解、掌握、熟練應用；學生自主學習的能力；同學間相互協作的能力；創新的能力。評價應以學生在完成任務的過程中是否能夠真正地掌握新的知識和技能，是否能對新的知識和技能深刻理解和熟練應用為標準。常用的評價方式有：自我評價，培養學生的自主意識；組內互評，體現了成員在合作學習過程中所起的作用；組間互評，讓學生學會欣賞別人和評價別人，使得各組之間在協作中有競爭，在競爭中有協作；教師點評，體現了教師的主導作用，教師可以將在任務完成中普遍存在的問題提出來。

通過對基于項目驅動的團隊協作式教學模式的應用，本人認為，精心選擇教學項目，巧妙設計教學任務，恰當創設學習情景，團隊協作、職業素養的考核貫穿于項目實施的整個過程，是完全符合高職教育教學理論要求的一種教學模式。當然，在項目化教學的實施過程中還有許多問題需要解決，如項目選擇的科學合理性、項目化考核的可操作性、教學資源配置的充分性等。我們還需積極探索與研究，采取切實有效的方法，將教學模式改革推向更深層次。

參考文獻：

[1]蔣慶斌，徐國慶.基于工作任務的職業教育項目課程研究[J].職業技術教育，2005，（22）.

[2]趙順靈.“計算機網絡工程”項目課程開發研究[D].華東師范大學，2009.endprint